黄酒在我国已经有几千年的历史了，黄酒在世界上，与啤酒、葡萄酒被称之为世界三大酿造酒。在我国黄酒发源于浙江绍兴，后经不断演变传播到全国各地。而由于其独特的口感和存放时间，很多人喜欢在女儿出生的时候，埋一坛黄酒，在女儿长大出嫁的时候挖出来喝，所以又叫女儿红。而在很多地方的人们都有自己家酿黄酒、米酒的习惯！那么，您是否会呢？不会的话快来学习一下吧！
黄酒酿造一般分浸米、蒸米、拌曲、入缸发酵、压榨、装瓶六步，下面大帝科技的小飞来给大家详细的介绍下。
1，浸米：黄酒的酿造时间一般都选择在每年的腊月附近，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米的慢发酵，以免温度太高，酒变酸。而且，腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒因为沾染蚊虫变质。
2，蒸米：将浸米蒸熟，小米蒸熟后再发酵，有利于酵母对蛋白质和糖分的分解。蒸熟后记得将温度冷却到适合微生物发酵繁殖的温度。（注意事项：做黄酒要选用的是专用的酒米，这个小米跟我们平时在商城看到的小米不同，那种是饭米，做酒的朋友一定要注意，如果实在搞不到，可以用糯米代替）
3，拌曲：把煮好的小米放到簸箕上，摊平凉至24℃-26℃左右，拌入大曲。（底部可以多放些大曲，上面可以适当少放点儿大曲，这样有利于黄酒的发酵）。一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米，即比例为1:10。
4，入缸发酵：一般我们酿造黄酒的时间是固定的，只有每年的腊月才开始酿造，一般发酵温度控制在10℃左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酸。3-6个月时间就可以进行压榨了。
5，压榨：这个主要是针对装瓶出售的，如果不进行装瓶出售，带酒槽喝更有营养。压榨主要是采用重力压榨，用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢透过纱布析出澄清的酒液即可。
6，装瓶：所有瓶装都要经过严格的消毒清洗处理！保证干净卫生。切记，不可用塑料瓶，可以用陶瓷缸或者玻璃瓶。
