酒品
聚礼1号窖15 500ml 53°
聚礼1号窖15+ 500ml 53°
聚礼1号窖30+ 500ml 53°
飞天茅台 500ml 53°
品饮时间:2020年11月2日
茅台镇的京华酒厂,在我们《休闲读品》杂志评选的茅台镇十大酒厂排名中名列第三,主要原因在于酒厂的车间是上世纪六十年代茅台酒厂的老车间,历史悠久,现在已经是全国不可移动文物保护单位;酒师袁仲华先生和曲师严跃群先生是原来茅台酒厂的老技师,经验丰富。京华酒厂成立近30年了,一直严格按照茅台酒的“12987工艺”在生产酒,老酒充足,酒的品质稳定可靠,我喝它的酒已有十多年的历史,是一个非常值得信赖的企业。
京华酒业目前的主力产品是聚礼1号窖系列,包括聚礼15、聚礼15+、聚礼30+等三款主要产品。这三款酒都是坤沙酒,从酒厂介绍情况来看,差别主要在于酒龄不一样。聚礼15 是标准的陈化老熟了5年的酒,聚礼15+是陈化老熟了8年的酒又加了一部分15年的老酒勾调而成,聚礼30+是陈化老熟了10年以上的酒又加了一部分30年的老酒勾调而成。
这三款酒的香气、口感区别如下:聚礼15的香气略沉闷,口感略凛冽,但总的来说香气比较接近飞天茅台;聚礼15+的香气比聚礼15要清新,口感绵柔;聚礼30+的香气最好,馥郁芬芳,酱香明显,回味悠长,酒的口感更加醇厚。
常有酒友问我这三款酒的差别大不大?如果第一次直接品尝的话,会发现它们之间香气的差别没有口感那么大;喝感都差不多,但更容易下酒的是聚礼15+,这款酒相对来说口感更加醇和、清旷,可以反复喝,而且体感尤其好,醉得慢,醒得快。
《酒的中国地理》的责任编辑陈新刚先生(左)到访李寻品酒学院,与李寻老师把酒论书
2020年11月2日,我邀请《酒的中国地理》的责任编辑陈新刚先生来李寻品酒中心品酒,进一步商谈一些酒的图书选题策划。席间,我们喝的酒就是以上所说的聚礼系列中的三款酒,开始还按着酒杯上的编号在喝,后来就喝乱了,随便在喝。作为对比的基准酒是一瓶飞天茅台。
陈新刚老师在拿聚礼15和飞天茅台做对比时,说聚礼15的口感怎么这么凛冽。这时候我留意看了一下飞天茅台的灌装时间原来是2010年,是我以前买了存放起来的酒,这些年茅台涨价,再没有买过,今天要拿茅台做基准酒,就开了一瓶原来买的酒。这瓶酒在我手上已经存放有10年,按照茅台酒的生产工艺,它已有15年以上的酒龄,它比聚礼15柔和是很正常的。
品酒笔记 || 茅台镇1号窖聚礼系列的三款酒:15、15+、30+比较谈(点击链接查看原文)
随后我拿聚礼15+、聚礼30+和飞天茅台做了对比,让人惊讶的是聚礼15+比2010年的飞天茅台要柔顺、醇和一些,也可以说是更清淡一些。
作为成品酒,价格不同,香气、口感和体感有所不同应该是正常的,但价格和风味口感是不是完全一致?是不是跟消费者的心理预期一致?这个要视人而定,跟具体的个人感受和对比的基准酒都有关系。
就我个人的感受而言,这三款聚礼系列的酒中,我把聚礼15+当口粮酒,因为我觉得它已经到了最佳品饮期,在我所喝过的酱香酒里,它比较清淡、醇和,饮后身体感受非常好,在我身体比较疲劳、不太敢喝酒的时候,我还可以喝一喝它,别的酒相比酒则不太敢喝。
聚礼15 是一款入门级的酒,我会买一些存放起来,等两三年它的口感更醇和一些时再喝。
聚礼30+这款酒,我在心理上总觉得它有些奢华,所以把它当作过年过节时才喝的酒,倒不是完全从价格上来考虑问题,更多是一种风格上的选择。因为一直喝这么一种风格比较浓郁、丰富复杂的酒的话,再喝别的酒会觉得没有滋味。日常品酒的过程也需要跌宕起伏,我的习惯是各种酒都喝一点,平时多喝一点口粮酒,在某个时候再喝一些风格比较强烈的酒,体会那种口感上的起伏,这种感觉比较好。