老酒友都知道，酒不仅越存越香，而且还越老越值钱。但有很多人搞不懂老酒和年份酒的区别，前两天还有个酒友问我，一瓶酒放了15年，是不是就变成15年的年份酒了呢？当然不是怎么换算的，今天就来为大家好好解答一下这个问题。
首先要知道，年份酒的概念。年份酒是依据陈年酒的国家标准来划分的，是一个品质概念，并非具体的酒龄表述。老实说，现在市面上大多数年份酒都很虚，年份到底够不够也没几个人能精准喝出来，所以现在大多酒企推出的年份酒就是年份短点的基酒加老酒，通过酒勾酒，调成15年的口感。说白了，你们买到的十五年的年份酒就是一部分老酒勾兑新酒而已。所以不要过分看重酒企宣传的“年份”。
而老酒的概念就很简单了，一般存藏5年以上的瓶装酒，就可以称为老酒。随着时间的流逝，酒体本身会发生一些化学反应，口感会变得圆润醇香一点，但酒的品质不仅受时间影响，更受到工艺与原料的影响，后面才是占大头的，品质不好的酒放再久也成不了好酒。
更重要的是，并非所有酒都适合长存的。一般普通香型的白酒存放5年以后，酒精度就会下降，酒味也会减弱。而对于浓香型白酒来说，陈酿2-3年就可以达到很好的品质了，存放时间过长对酒反而没有好处，会加剧酒精的挥发。还有一些低度酒，完全没有长存的必要，放久了反而容易出现酯类物质水解，导致口味变淡。所以，要买低度酒的话，最好买生产时间在两年以内的。
总的来说，就是年份酒和老酒的概念完全不同，随便买来一瓶酒放15年，变不了15年年份酒的。不过，如果你是想要买酒来收藏，“熬”成老酒后转手赚一笔，首先就得“识货”，挑品质好的白酒来存。但现在市面上高端白酒的存量较少，贵且不好买，而低端劣质酒泛滥成灾，如果没有足够的鉴别能力，建议别浪费心思存15年了，放个2-3年喝了吧。
再说了，自己家的储藏条件肯定也不如大酒厂，这样藏酒的品质也会有所下降。而且瓶装酒，二次发酵里面的醇类、酸类、酯类都是相对比较少的，能合成的酒香也比较少、慢。而年份酒一般都是在工厂的大酒缸里窖藏的，里面可以二次发酵的醇类、酸类、酯类的数量、种类都要比瓶子里的多，能合成酒香快、多。所以，普通人想藏酒，一定要考虑好这些问题。
