目前市场上有 80 种啤酒花可供选择；有 80 种口味可用于制作独特的啤酒。鉴于一家成功的啤酒厂应该始终处于人们想要喝的最前沿，我们必须熟悉这些品种。但仅仅了解啤酒花是不够的——知道如何比较和选择啤酒花将会帮助我们用这些知识来酿造真正优质的啤酒。
α酸百分比
如果您看到过啤酒花比较图表，啤酒花名称后的第一列将是该啤酒花的 α 酸百分比。该单位测量啤酒花的潜在苦味。根据此统计信息，啤酒花被组织成四个不同的级别。
低α香气品种（2.5%-6%）
两用品种（6%-10%）
高α苦味（10%-15%）
超α苦味 (14-18%)
低α啤酒花通常用于为啤酒添加良好的香气，例如金酒花、斯帕特酒花或波兰卢布林酒花。高和超α啤酒花，如大酒花和海军上将酒花，通常是为了苦味而添加的。两用品种，如珍珠和英镑，往往具有香气和苦味啤酒花的品质。
苦味的程度不仅取决于啤酒花本身，还取决于煮沸的时间。啤酒花煮的时间越长，啤酒中的苦味就越多。
风味特征
在啤酒花比较图的远端，会发现一列描述啤酒花的特性。我们将简要概述与各种啤酒花相关的风味和香气。从中寻找到一些潜在风味包括：
树脂或松木
青草
柑橘
花的
浆果
辛辣的
草本
不同的啤酒花将包含这些口味的不同组合。阿马里洛啤酒花以具有柑橘和花卉特征而闻名，而啤酒花则以果味和辛辣而闻名。不同的啤酒花也会比其他啤酒花更强烈地散发出它们的味道。也有一些酒花在配对时会比大量单独的酒花更强烈地散发出味道。
选择替代品
尽管它们不同，但也有可以相互替代的啤酒花品种。通常，这些是具有相似 AA 百分比或风味特征的啤酒花，例如 Liberty 和 Mt. Hood 啤酒花。但是，在比较和选择要替代的啤酒花时，不要只关注完全相似的啤酒花。
