酒在几大产业里面到底归属于哪个产业呢?
很多人认为它应该是归属于工业。轻工业嘛,以前这个白酒也是属于轻工部管的,但是如果是酱香酒的话,那我的看法就不一样了。
很多酒厂,特别是其它各种香型的酒厂,他酒厂其实是不冒烟的,这样的酒厂,他们真正的酿造方式可以说是工业化的。
用酒精加水加上对应的香精香料,这种调香法白酒,这是属于工业化的白酒。
那真正的,传统工艺的大曲酱香白酒,是属于什么呢?我个人认为它更应该是一种后农业。
其实很多朋友、很多人喝了一辈子酒,从来都没有到过这个酒的酿造车间,没有去看看这个酒的发酵过程,酿造过程,它的一个陈酿过程,它的一个勾调的过程。
我们的酱香型白酒,这种传统工艺的酱香型白酒。
如果大家来到车间就会发现,其实根本不是人在酿酒,是大自然在酿酒,是老天爷在酿酒,是微生物在酿酒。
而我们人,我们人类能做的事情到底是什么呢?也仅仅是在这个过程当中,给他们提供一个相应的环境而已。
我们只是把这个温度给它提供到合适的温度,我们把湿度做到合适的湿度。
我们把粮食给它放到该放的地方,所以这一切看起来,它根本就算不上是工业。
如果大家参与到这个撒曲的环节里面来,会发现我们酿酒的原材料高粱,它就像一块肥沃的土壤,而撒到这个高粱里面的酒曲呢,它更像是酒的种子。
这一切都是道法自然,一切都是农业的深加工而已。
所以对我来讲,我个人认为酱香白酒,传统工艺的酱香白酒,它是农业与文化产业的一个结合。
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