贵阳的酒友寄来一瓶国密董酒请我们品鉴。昨晚七点半我们酒虫鉴藏在抖音直播了品评过程。
国密董酒是董酒厂卖的比较好的大单品系列。我们知道董酒目前的酿造工艺采用的是双醅串香法，也就是小曲酒醅在下，大曲香醅在上，共同蒸馏出酒，分级长期储存，科学勾调而成。最具特色的是其制曲工艺，小曲加入95味中草药，大曲加入40味中草药。小曲酒醅在小窖短期（几天）发酵而成，大曲香醅在大窖长期（10个月）发酵而成。
董酒发酵容器为泥窖。采用本地特有白泥加石灰，用当地山上杨桃藤浸泡汁抹窖壁。所以长期发酵而得酒内具有明显的杨桃藤浸泡汁香味。
董酒采用以中草药为原料制曲技术，这样酿造的蒸馏酒，具有药香优雅舒适，绵绵不绝之特色。而内在酿造工艺中，加入中草药制曲的酒醅香醅，形成了独特的微生物代谢环境，比如其中一部分中草药促进了酵母菌的代谢，一部分抑制了其代谢。所以酿造的酒自然就形成了新的呈香呈味物质。其中，乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯，乙酸、己酸、丁酸等较为丰富。高级醇中丙醇、仲丁醇含量高，乳酸乙酯含量较低。我们来看这瓶国密董酒究竟如何！
地点：酒虫鉴藏品鉴室
时间：2020.03.22晚七点半
对象：国密董酒（54%vol，药香型白酒，批号20180907）
品评人：酒虫申柏涛
品评过程
①观色：高白料透明圆形玻璃瓶是这款国密董酒系列一大特色。倒酒入杯，酒色清亮透明，无沉淀悬浮物等。
挂杯酒柱稀疏较粗，酒泪颗粒丰富。
②闻香：
倒酒时就有优雅药香飘入鼻腔。举杯闻香，香气纯正干净，药香优雅舒适。上扬的药香中，有花草香、烘培香、夹杂杨桃藤枝的香气。体香中下沉的香气有较重的某种动物独特药香。
③入口尝品：
药香醇厚，对舌面和口腔有刺激感。细品有花草香味、烘培香味以及杨桃藤枝香味。药香优雅舒适，绵绵不绝，回味悠长，后味爽净。尾味略有苦涩感，涩味短苦味稍长，但并无不适感，伴随酒体内的醇甜感形成复合香味。
④空杯：
空杯闻香有明显的酸香，药香舒适，有花草香、烘培香等香气。空杯留香时间较长。
⑤风格：此酒具有典型性优质药香型白酒风格。
相比较前段时间品鉴过的贵运董酒，我们这瓶国密董酒整体更好。一个是药香更加浓郁，优雅舒适。再一个有了明显的花草香、烘培香与明显的杨桃藤枝香气。第三是酒体药香更加醇正，优美。回味也较之悠长。所以对比下来级别也高的多。收藏指数为7（收藏指数最高10），是酒友们可以收藏的一款酒。
董酒属于特殊的药香型白酒，是喜欢健康养生的中老年酒友的一款不错的酒。但或许也因为其具有浓郁的药香气味，不喜欢这个味道的酒友可能不喝。我们说只为喜爱者做到最好就可以了。
（酒虫鉴藏.一瓶酒打开的有情、有义、有信的世界20200323205）
