“2020年振兴云南白酒高峰论坛举办的意义，就是落实云南省工信厅出台的《关于促进白酒产业转型发展的实施意见》。云南酒业数十年来没有发展起来，从业者进入了一个非常迷茫的时代，因此，我们应该共同研究解惑，找出云南酒业自身存在的问题，澄清云南酒业现状中的各种疑惑，让思想交锋、观点碰撞，共同给政府出招、给行业出招、给市场出招。”10月23日下午，云南省酒类行业协会会长马黔飞在“2020年振兴云南白酒高峰论坛暨金喜鹊酒荣获国际烈酒（中国）大奖赛金奖颁奖盛典”上如是说。
当日，由云南省酒类行业协会、昆明酒类行业协会主办，云南牟定喜鹊窝酒业有限公司承办，云南省工业经济联合会特别支持的“2020年振兴云南白酒高峰论坛暨金喜鹊酒荣获国际烈酒大赛金奖颁奖盛典”在云南楚雄举行。论坛期间，著名白酒专家学者、云南行业协会领导、当地政府部门领导、云南白酒企业以及经销商代表百余人汇集一堂，把脉云南酒业症结，共商滇酒振兴大计。
散酒拖后腿，振兴滇酒需发挥资源优势
“改革开放40年多来，云南酒类生产、流通取得了一定的发展。但是，由于种种原因发展不甚理想。”对此，云南省酒类行业协会会长马黔飞深表痛心，他希望通过此次高峰论坛，为振兴云南白酒碰撞出思想火花，助力云南白酒发展。
“放眼全国市场，大众白酒消费都被品牌酒企所垄断，唯独云南与众不同，低价低质的小作坊白酒在云南大多数地区占据主导地位，让云南白酒产业难以健康持续发展。”昆明酒类行业协会会长方志强在发言中毫不留情，深入剖析了云南白酒长期落后的原因：缺乏持续有效的宏观政策支持；规模以上白酒企业数量少，小作坊众多；专业技术人才匮乏，产品研发创新能力差；品牌意识、健康意识严重滞后，当地消费者对白酒的认知还处在散酒阶段，这些因素导致了近年来云南白酒产业逐渐萎缩的现状。
虽然目前云南白酒面临诸多问题，但与会领导、专家学者一致认为，云南白酒拥有自身独特的优势。
马黔飞认为，云南发展酒产业基础条件好，市场前景广，发展潜力大。云南小曲酒酿造原料品质多样、用曲量少、发酵期短、出酒率高，再加上酒质醇厚饱满、纯净回甜、好喝不上头等特点，享有“小曲酒王国”美称。
中国白酒大师、著名白酒专家、辽宁省白酒工业协会名誉会长王贵玉则在主题发言中指出，云南特殊复杂的地理环境，地域广袤，形成云南多彩之特色，酒也能多彩。云南地处祖国边境与多国接壤，多民族形成多样之融合文化特色，各民族共同生活形成了多样传统的生活饮酒习俗特色。境内动植物资源丰富，稀有种类多，发展健康酒条件优越，拥有了多样的原材料资源特色。
“这些都是云南白酒的优势所在，如何充分利用、发挥好这些特色，把云南白酒做成少数民族的无法复制文化特色、资源特色、地方特色，是振兴滇酒的关键所在。”王贵玉说。
“小曲清香白酒是最时尚的白酒，与国际接轨最好的白酒，云南白酒要有品质自信！”饮料酒现代风味化学创始人、著名白酒专家、江南大学生物工程学院博士生导师范文来教授在主题发言中指出，小曲白酒资源利用率高，节约粮食；口味独特，低酯低酸，口感丰富；小曲白酒可以与其他任何香型白酒勾兑，而基本不会影响其他香型的整体风格；也可以加冰、加水、加雪碧、加可乐、加果汁等饮用，西方烈性酒的饮用方式在小曲白酒上全部可以实现；同时，小曲白酒也能做成高品质的白酒，此次金喜鹊酒荣膺金奖就是最好的例证。
面对新挑战，云南白酒如何踏上新征程
论坛期间，行业协会领导和专家学者从不同的角度对振兴云南白酒提出了各自的建议。
方志强认为，“云南的白酒企业要打好高原、绿色、生态这三张牌。此外，云南的白酒消费量巨大。目前，仅小作坊就有80万升的量，换个角度看，未来云南白酒在家门口就有很大的提升空间，只要我们各方面共同努力，云南白酒还是有很多发展机遇的。”
“让滇酒做到充满人情味，而不是自我夸张与过度包装，滇酒必须成为消费者肚子里的‘蛔虫’，才能成功。”马黔飞认为，企业要打造个性化品质、酿造新时代的滇酒；智能酿造与智慧酿造并举；要以消费者为中心，构建滇酒消费和服务体系，建立消费者认可的滇酒品质与价值表达体系；同时倡导新时代的美酒生活，加强专业人才队伍建设。
“云南要有自己的好酒。要转变观念，滇酒与大产区酒不同，是特别环境、原生态环保、绿色中的琼浆玉液，是特殊工艺酿制出来的特色白酒。增强滇酒自信，研究滇酒的特色，总结滇酒特色的个性化技艺，从技术、营销方面做些研究工作。”王贵玉特别赞同金喜鹊窝限产年份酒、以稀为贵的理念，他提出云南白酒要转变理念，创变特色。
王贵玉说：“随着人们生活水平的提高，对酒的需求一是白酒风味回归，纯真的粮食发酵酒；二是高品质的年份酒，纯正自然的陈酒香。依靠科技进步，传承创新，推动滇酒的质量提升，提高滇酒品位，改善口感，坚信一方水土养一方人和一方酒。金喜鹊酒这点做得很好，喜鹊窝里飞出金凤凰，做出了特色，提升了品位，是一个云酒典范。”
范文来从自己多年的专业研究提出，小曲是世界上最早出现的糖化发酵剂之一，小曲白酒可能是中国历史上最早出现的固态法烧酒；西方酒精生产用的糖化菌种，最早来源于我国云南的小曲，是谓“阿米露法”。
为此，范文来指出，科学地认识小曲白酒的香气成分、功能成分，对推动小曲与小曲白酒生产具有重大意义。而利用现代技术是白酒未来发展方向，小曲白酒机械化、自动化、智能化生产技术创新应该成为我国白酒生产技术创新的典范。
在分析了新冠疫情下白酒行业面临新形势和后疫情时代白酒行业发展新趋势后，《华夏酒报》副总编辑、中国酒业新闻网副总编辑刘震东结合云南白酒的困惑与优势提出了五点建议：
建议一：匠心传承，为消费者奉献高质量美酒。要树立匠心酿美酒的理念，要用心不惜代价，要用功不计成本，要用时不计岁月，为消费者奉献高质量的美酒。
建议二：品牌塑造，让云南美酒大步走出去。滇酒要实现走出去的目标，必须打造像“云烟”一样的知名品牌。
建议三：文化回归，重塑消费者对滇酒的认知。云南酒的市场机会点和价值点在于民族文化层面。如何去挖掘、去充分利用，是云南酒振兴的关键。
建议四：张扬个性，让消费者喜欢上滇酒。越是民族的就越是世界的，云南白酒厂家应该发挥自身优势，走民族特色之路，力推独具特色的民族酒品。
建议五：产业集群，共建共享谋求共赢之道。滇酒企业需要联合起来，打造强势滇酒地域品牌，才能真正振兴滇酒。中国酒业赋能国内、国际双循环，需要产区、产品双提升和品质、品牌双驱动的强力支撑。
“传承匠心、塑造品牌、回归文化、张扬个性、产业集群，滇酒发展未来可期！”刘震东倡议云南白酒企业“站得再高一点”！
匠心酿好酒，喜鹊窝里飞出金凤凰
本届高峰论坛是借金喜鹊酒荣膺2020年首届国际烈酒（中国）大奖赛金奖之机而召开的。
论坛期间，云南牟定喜鹊窝酒业有限公司总经理徐军以《开创历史，云南骄傲》为题发表了激情演讲。
徐军从“好的原生态、好的粮食、好的酒曲、好的匠人、好的微生态”五个方面向与会代表详细阐述了喜鹊窝酒业“用心酿云南最好的白酒”的企业理念。
为了提高金喜鹊酒的品质，喜鹊窝酒业利用喜鹊窝村当地山涧里天然的清泉水，精选东北红高粱为酿酒原料，选购价格高八倍的高品质酒曲，同时聘请中国酒业协会国家级白酒评委、国家一级品酒师和调酒师商绍琴带领的大师级专家团队进行工艺品质升级，结合古法酿酒工艺，特色小坛90天超长发酵，酿造出高品质、极具本地特色的金喜鹊酒。
据介绍，喜鹊窝酒业有限公司始建于1994年。26年来，喜鹊窝在满足市场需求的同时，不间断地酿造和储存基酒，目前储存了3～20年的原酒近千吨，为打造金喜鹊酒的高品质奠定了坚实的基础。金喜鹊酒一直坚持“12+1”的储存政策，就是说金喜鹊酒每一滴都是12年的老酒，而为了能让酒体得到充分的融合，口感更好，所有的酒品在上市前还要再存放一年。目前，喜鹊窝酒不仅在云南当地广受消费者青睐，还远销天津、山东、湖南等省外市场，喜鹊窝酒用自己的实践证明了云南白酒有好酒，云南白酒完全可以走出去。
作为云南清香型白酒的典型代表，金喜鹊酒不仅受到国内广大消费者的喜爱，同样也受到了国际烈酒(中国)大奖赛国内外评委的一致好评。日前，在大奖赛中，金喜鹊酒从2000多个参赛酒样中脱颖而出，荣膺大奖赛金奖。
“持续打造高品质的产品，不断满足人民日益增长的美好生活需要。用8～10年的时间把喜鹊窝打造成为云南酒类市场知名度第一、美誉度第一、销量第一的白酒品牌。”对此，徐军信心满满。
论坛召开前，著名白酒专家王贵玉、范文来不辞辛苦，驱车亲自前往大山深处的喜鹊窝酒业实地考察、认真品鉴金喜鹊酒后，将金喜鹊酒的工艺特色总结为：高粱原料、古法酒曲、特色小坛、长期发酵、长期贮藏，对金喜鹊酒的感官品评结论为：晶亮透明，酒香纯正，陈香舒适，入口绵甜，酒体丰满，协调柔顺，余味爽净，小坛风味独特。
“喜鹊窝酒业所在的喜鹊窝村，拥有原始风貌的特色农业无公害化种植，是健康酿酒的好地方，拥有稀缺和不可复制的自然优势环境特色。”王贵玉对喜鹊窝酒业的酿酒环境赞誉有加。
论坛最后，作为首届国际烈酒(中国)大奖赛专家组评委，王贵玉和范文来亲自为喜鹊窝酒业总经理徐军颁发了大赛证书和奖牌。
“今天的活动，既是云南酒产业畅想未来的一场盛典，也是云南酒企美好明天的一次彩排。我们不仅要乐见喜鹊窝酒企的发展进步，更应该为金喜鹊窝酒荣获2020年国际烈酒大奖赛金奖而点赞。”马黔飞说。
编辑：王俪霖
