全世界的喝酒人群都坚信，酒是老的香，于是老酒正在变成所有酒厂的韭菜镰刀。
《财经》杂志10月17日的一篇《舍得酒业的老酒只是故事》，又把舍得酒业（600702.SH）送上舆论风口。
今年4月的一篇《古井贡的基酒之谜》发出后，我找到曾经从四川往古井贡酒（000596.SZ）运送基酒的司机师傅，发表了《深度调查：外购基酒？古井贡酒不是一个人在战斗》一文。
于是乎，白酒行业的玄学再次被推上了风口浪尖，年份、老酒、老窖、千年传承、陶坛……一系列的营销惯用词汇，成为了消费者选择困难症的主要来源，可谓是不折不扣的韭菜镰刀。
对于老酒的故事，消协某位老师对舍得这件事的评价是:“行业普遍情况吧，我觉得可以用四个字总结：懂得都懂。”
年份酒是一种营销噱头
评价舍得酒和类似事件之前，还得简单说一下年份酒的概念。所谓“30年陈酿”、“50年陈酿”，都是在较新的基酒中加入存放了30年或50年的老酒调味，按使用的存放时间最长的调味酒来命名，并不是整瓶酒都放了那么久。
这里有个很有意思的案例是消费者邢连超起诉茅台年份酒欺诈。
总结一下，就是邢连超原以为“50年陈年茅台”就是陈放了50年的老酒，而非15年基酒勾调而成，而店里相关说明“告知字号太小，非常不明显”，认为茅台酒对消费者构成了严重误导，将销售商四川国酒茅台销售有限公司、生产商贵州茅台酒股份有限公司告上法院。
酒厂和经销商冤么？我认为还挺冤，稍微有点经济学常识，就知道如果真的放30、50年的酒一瓶只卖11999元、18999元，恐怕都未必能覆盖得了原料、资源、人力等支出的时间成本，更不用说茅台还有品牌价值。
本来我以为，这只是偶发现象，直到今年6月，我在做《电商平台正成为伪坤沙酱酒秀场》一文时，看到淘宝的商品封面挂着“10年基酒+10年酱酒”，或者“八年/十年/十五年/二十年坤沙老酒，不加一滴新酒勾兑”，销量还有大几千的时候，才意识到，给消费者科普的路，真是任重而道远。
话说回来，舍得天猫旗舰店的商品说明里，基本上都有“每一瓶都是老酒”，我觉得这个说法确实有问题了，至少改成“每一瓶都含老酒”吧？
茅台那个案子，协调之后销售方退货退款还出了原告合理支出的55000元，舍得是不是在措辞上应该注意一下。
白酒是不是越陈越好？
强推“老酒”概念，也不能全怪品牌方，毕竟中国不少白酒消费者都还坚信“酒是陈的香”，甚至分不清楚基酒、调味酒等概念。那让品牌方怎么办呢？总不能打广告的时候花几分钟去介绍陈年时间对12种香型白酒的不同影响吧？
这周就花几分钟，大概捋一下这个事。
白酒在陈放变老（老熟）的过程中，涉及物理和化学变化。简单来说，物理变化主要是在陈放过程中，醛类、硫化氢等低沸点物质逐渐挥发；化学变化包括缔合反应和水解反应等，其结果是让酒体中的各种风味物质达到平衡。
说人话，就是放一放，让新酒的冲、辛辣、不柔和逐渐减弱，风味逐渐提升。
然而，物理和化学变化持续进行，受诸多因素影响，平衡点也不断变化，酒体的变化不会乖乖停留在最佳平衡点。举个不太恰当的例子，就像香蕉青的不好吃，放一放熟了好吃，但它不会一直停留在好吃的时候，再放可能就太软了，不好吃了。
原来通行的GB 8817-2011《预包装食品标签通则》中，以及2019年发布的GB 7718《预包装食品标签通则》标准（征求意见稿）中，均未要求酒精度大于等于10% vol的饮料酒标注保质期，但没有保质期不等同于没有最佳赏味期。酒的香味物质的变化存在一个顶点，类似于抛物线。在某个时间达到最佳饮用的顶点。所以不是越陈越好。
另外，也不是所有的白酒都是老的好。首先得保证酒是纯粮固态的好酒，这样的酒才有存放价值。其次，高度酒的酒体稳定性更强，也更适合存储，低度酒由于酒体的稳定性比较弱，过长时间的存储可能会导致整个酒体变酸发坏。从香型角度，酱香、浓香、芝麻香型相比于其他香型更适合较长时间的存放。
这方面的讲解可以参考观云创始人的抖音视频。不得不说，程序员创业，抛开经验和玄学，用仪器、数据等从定性、定量的角度科学研究白酒，对普通人掌握白酒知识，是有帮助的。
“老酒”概念已成韭菜镰刀
茅台收藏、酱酒火热的作用下，“老酒”的概念俨然已经从品鉴延伸到资本，也慢慢地变成割韭菜的镰刀。
老酒本身的确具备一些历史记忆以及稀缺性、唯一性、纪念性的特征，炒作老酒的这个市场一直都是存在的。但是有些无良商家开始混淆概念，不管什么香型，不管消费者买来饮用还是收藏，利用“老酒好”的说辞给消费者发与宣传年份不符的酒。这种行为实是为自己清库存，却还说消费者“幸运”。
没错，我说的就是薇娅带货五粮醇翻车的事。
9月8日“薇娅手速节”上，直播间上架了40°的五粮醇。不少人下单收货后发现，薇娅直播间五粮醇商品页上，写的是2019年1月1日至2021年5月1日生产，实际拿到手的，却是2016年、2018年生产的五粮醇。
截至发稿，黑猫投诉已经至少有5条关于上述五粮醇的投诉，部分消费者表示和客服取得沟通，却被薇娅客服和百川名品旗舰店告知：“16年的比19年的好”、“白酒日期越久越好，如果有收到比较老的日期是幸运的”等等。消费者收到薇娅团队在黑猫投诉的回复中，也有包括关于白酒没有保质期的截图。
有趣的是，9月底薇娅卖的五粮醇链接还能点开，10月18日再看，商品已经下架了，不知道最终是否有妥善处理。
有些酒，在适当的储藏条件、适当的时间区间内，确实越陈越香，但无良商家可别再混淆概念欺骗消费者了，老酒的名声早晚要被这些人毁掉。至于买酒纯粹是为了饮用的人，如果不是为了追求一种装x的感觉或者尊贵的感觉，也真的没必要一味追求“老”，挑自己喜欢的就好。
