首先简单解释一下,酒糟别名红糟、酒醅糟、粕等等,是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣,样子大概如下图:
众所周知,茅台镇素来以酱香酒闻名全国,镇上遍地都是酒厂,而且各家各户基本都掌握一定的酿酒技巧。据统计,2020年贵州茅台的基酒就突破了5吨,按照酱酒“五斤粮食一斤酒”的大曲坤沙酿酒工艺,那单是贵州茅台每年就得产生25吨酒糟。另外再加上镇上其他大大小小的酿酒厂,那么囤积起来的酒糟能成一座大山。
不过,去过茅台镇的朋友都知道,虽然茅台镇的确处处弥漫酒香,但却很少会看到丢弃的酒糟,这是为什么呢?下面我们就说来聊聊这个问题。
1. 环保执法力度加大
早些年各项技术都不发达,并且当时人们环保意识薄弱,因此很多酒厂都直接将酿酒之后剩下的酒糟丢弃,这也造成了一定的环境污染。
如今的茅台镇已经成为了旅游景点,不仅旅游配套设施在不断完善,而且环保部门的执法力度也在加强,如果厂家们再将酒糟随意丢弃,那很可能会面临着巨额罚款。
2.循环利用,酒糟用来制作饲料
据悉,茅台酒厂为了解决酒糟问题,专门投资10亿,建设了循环经济园区,用酒糟生产生物天然气、有机肥料和有机饲料等,实现生态产业链的循环。
其他的中小型酒厂没有能力像茅台一样建设经济园区,但是他们也会将酒糟运送至合适的地方,循环利用。现在人们都知道,酒糟中含有丰富的粗蛋白和粗脂肪,且热能较高,适合用来喂养牲畜、制作饲料、制作香醋等等,因此这些中小型的酒厂会将酒糟卖给了养殖场或制作厂。
3.用来制作串香白酒
一些串香酒酒企会收购酒厂的酒糟去制作串香酒。这样的酒企通常自己是没有酒厂的,它们就是靠收购外面的酒糟来制作串香酒。而所谓的“串香白酒”严格来说并不是酱香型白酒,它就是以食用酒精为原料,串蒸大曲酱香工艺的丢糟,然后采用固液蒸馏方法生产出来的具有酱香味的液态法白酒,说白了也就是酒精酒。
这种串酒品质差,成本低廉,市面上几块到二十几块一瓶的酱香型白酒,基本就是该类产品。
其实茅台镇早已颁令禁止酒厂生产串香白酒,不过镇上酒厂数量众多,有些小作坊躲在角落里偷偷生产,政策也难以执行到位。