酱香型白酒的酿造工艺特别，与浓香、清香的白酒大不相同。一瓶酱香酒从粮食进厂到产物出厂，至少要经过五年。在漫长、特别而奥秘的生物反应流程中，在窖池和空气中巨大的微生物族群的共同繁殖下，对于种种有益的微生物尽数罗置于酒体中。所以，预防病和治病就蕴涵在其中了。
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比别的酒接酒时的温度超过近一倍的大小。高温下易挥发物质挥更易挥发掉的多。酱香酒不仅要经过三年以上的贮存，而且贮存损失高达2%以上，很显然，容易挥发掉的物质已经挥发掉很多了，而留在酒体中易挥发物质少就相对较少了。就这样，对人体的刺激就少了，并且还利于身体的健康。
酱香酒的酸度高，是别的酒的3至5倍，并且主要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也觉得，食酸也利于健康的生长。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪喝有些酒口感偏酸，但对身体是非常有作用的。
由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过外来物质的加入，也是无从下手的，所以，这就排除了添加任何香气、香味等物质的可能。
酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，主要功其能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老等作用。所以说酱香型白酒是白酒中唯一起到保健作用的酒。
