我们都知道，白酒是分香型的，目前市面上最常见的几种香型大概有：浓香型、酱香型、清香型这几种。其实到目前为止，我国的白酒香型已经被定义的总共有12种，除了这几种香型外，还有哪些香型以及它们的由来呢？今天我带大家一起来盘点一下，看看您知道几种
1、清香型，代表产品：山西汾酒
现在消费者认知里可能会对酱香型和浓香型更熟悉一点，殊不知其实清香型白酒才是发展历史最悠久的！说到清香型，就绕不来汾酒，最早期清香型也被称为“汾香型”，可见汾酒在清香型白酒中无可替代的地位了！汾酒的辉煌历史前面我也有专题讲过，就不再细说了，至于清香型被明确的定义，是汾酒在1952年第一届全国评酒大会上被评为四大名酒之一的同年正式确定的，也是我国最早出现的香型。
2、浓香型，代表产品：泸州老窖
浓香型白酒从某种程度上来说，应该是从清香型白酒分离出来的。浓香型白酒采用的工艺与清香型是一脉相承的，只不过由于地域差异，习惯使用的发酵容器不同，导致发酵过程中微生物数量和种类存在了较大差异，从而使得白酒的风味儿与清香型存在较大差异！其实一开始人们是抵触这种差异的，但是随着时间的流逝，久而久之人们习惯甚至是喜欢上了这种复杂的香气，也就逐渐形成了浓香型白酒。
现在市场上认同的浓香型老大是五粮液，这让泸州老窖异常憋屈。在1952年的首届全国评酒大会上泸州老窖占据四强之一，被誉为“中国最古老的四大名酒”，当时一度将泸州老窖的香型称为“泸香型”！直到第三届全国评酒大会“浓香型”白酒才被正式定义，泸州老窖也更改为浓香型白酒，国家是将泸州老窖作为浓香型白酒的标准来参考的。
3、酱香型，代表产品：贵州茅台
这个不用多说什么了，大家都知道的！酱香型白酒的起源据说可以追溯到西汉时期，到唐、宋、清一直都有文献记载的。酱香型白酒以茅台镇产的最为甘冽，其酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。
茅台镇拥有独特的气候和地质结构，以当地独有的优质糯高粱为酿酒原料，接引赤水河河水为酿造用水，采用历经百年发展与传承的古法生产工艺（以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产周期为一年）酿造出的白酒，再经过时间的洗礼，褪去铅华，终得醇厚柔和、酱香盈溢、酒体丰富，回味悠长的酱香型白酒！
20世纪60年代以前，酒是没有香型划分的，所有的酒都统称为白酒。到了1979年第三届全国评酒会时，按照香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组评审，其中确定的香型有5种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。酱香型白酒因为有一种类似豆类发酵时的酱香味，所以才有了这个名字，也是我国最早一批确定的白酒香型之一。
4、米香型，代表产品：广西桂林三花酒
这个香型其实还比较少见，之所以排前面完全是因为出名早！米香型白酒并不等于米酒，米香型白酒一开始也被称为“蜜香型白酒”，是以大米为原料，具有“米香纯雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅”的特点。
关于米香型白酒的来源，一直都是众说纷纭的，但是唯一确定的是米香型白酒并不是近现代才出现的，其历史成因不可考，但是并不影响大众对它的认可。1979年的第三届全国评酒大会上，米香型与其他四种白酒香型一齐命名并被大众接受。
5、凤香型，代表产品：陕西西凤酒
凤香型是清香型工艺调整后的产物。由于清香型白酒发酵使用的缸在当时属于昂贵物品，用来酿酒比较珍惜。陕西人无意中发现缸破了也能完成发酵，后来就逐步从U型窖池演变成了长方形的泥窖池！从缸变窖是我国白酒历史上至关重要的一步演变，同时也推动了陕西凤香型酒的诞生！是代表产品是西凤酒。
只不过凤香型的定义时间比较晚，在正式命名的道路上，也是崎岖不平的。在第三届全国评酒大会上的小插曲，也让西凤酒厂异常憋屈（同样之前有过详细介绍，不在重复！）。但是也正是因为第三届全国评酒大会上西凤酒的落选受到了国家相关部门和学者的普遍关注，使得相关部门成立课题深入研究，在第五届全国评酒大会上西凤酒得已已“凤型”酒的独特香型从“其他香型”酒中单列参比。1992年经专家论证，最终正式确立了中国白酒一大独立香型“凤香型”，而西凤酒当之无愧的成为了凤香型白酒的典型代表！
6、芝麻香型，代表产品：山东潍坊景之酒
芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三长”的美誉！据说山东人在茅台镇学习大曲酱香酒的酿造工艺，回去完全按照工艺酿造，但是由于气候、酿造原料、土壤、水分区别，所酿造出来的酒不具备大曲酱香酒的典型风格。
所以在南方酱酒领域，许多人认为芝麻香酒是酱香发酵失败的结果。这是因为在南方酱酒中也有芝麻香，只是不能出头，其必须协调于酒体，衬托出酒体的浓郁、丰富、典雅和细腻。如果一款酱酒的芝麻香出头，人们往往会怀疑其糟醅入窖的微生物不够丰富。然而在北方，因为气候不及南方潮闷、湿热，如果其按茅系工艺酿酒，其堆积所产生的微生物不够丰富，因此烤出来的酒往往有突出的芝麻香味。1965年，国家轻工部临沂会议正式确立了“芝麻香”这一科研课题。1980年，“芝麻香型白酒的研究”课题被山东省科委立项研究。
在第五届全国评酒大会上，芝麻香型白酒单独列组评比，为芝麻香型的正式评定迈出了重要的一步！最终于1995年经中国轻工业部发布实施“芝麻香型白酒”行业标准，“芝麻香型”才终于正式占据了中国白酒香型的一席之地。
7、董香型，代表产品：董酒
董香型白酒，又称药香型白酒，其代表是贵州遵义的董酒。说起“董香型”白酒的命名，就不得不先从董酒的历史说起。据遵义当地政府资料记载，贵州处于草药王国，而出身酿酒世家又深谙医理和药理的董公寺程氏家族程明坤，在1927年发明了草药入曲的窖酒，其这种含有140味中草药的小曲酒-程氏窖酒，后来改名为董公寺窖酒，最终取名为“董酒”。
但是随着时代的更替沉浮，解放前夕程氏作坊关闭，董酒在市场上绝迹，直到1957年由遵义酒精厂在原程氏作坊的基础上修灶建窑，恢复生产。并且从1963年起蝉联历届全国评酒大会国家名酒称号，是名副其实的“八大名酒”。
但是后来董酒由于企业自身原因，几起沉浮，最终于2008年才由国家权威部门正式确定“董香型”白酒地方标准。
8、特殊香型，代表产品：四特酒
四特酒从第一届全国评酒大会开始就一直都有参选，奈何始终没有被提名过！直到1984年酒厂才反应过来，可能是自己的香型太特殊了，不同于市场上浓、清、酱三香中的任何一款白酒！随后酒厂找到中国白酒协会的副会长沈怡芳对四特酒进行考察，经过多方专家讨论，最终于1988年得出结论：四特酒的香型属于“特香型”，从此“特香型”白酒终于在业内达成一致认可！到2007年，权威部门首次发布《特香型白酒》国家标准，成为“特香型”的官方背书。
9、老白干香型，代表产品：衡水老白干
所谓“老”，是指酿酒的悠久历史，始于汉代，明朝得名，历经1900年，它的酿酒历史从未停止过；所谓“白”，是指老白干型的酒，清澈透明；所谓“干”，是指老白干型的酒，一般度数较高，可以高达67度。自古以来，其酒就有“隔墙三家醉，坛开十里香”的美誉。老白干香型由来已久，只是一直未被官方定义。1989年在中国白酒协会的倡导下，“老白干香型”协作组才在天津成立，到1999年衡水老白干酿酒集团才正式向有关部门提出制定《老白干香型白酒》标准的申请。2004年，国家发改委发布公告，老白干香型正式列入中国白酒香型的行列中。
10、鼓香型，代表产品：石湾玉冰烧
这个香型的诞生是一个比较有趣的故事，据传石湾酒厂的创始人为了显示自己酒庄的米酒是真材实料，比别人家的更好，首创了“肥肉酿浸，缸埕陈藏”的酿造工艺。肥猪肉能吸附杂质，泡在酒中能与酒液融合形成独特的豉香，并醇化酒体，因此得名“豉香型”。再经埕藏，产品便形成“玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽”的风格。
1982年开始，由太吉酒厂联合多家科研机构成功发现石湾玉冰烧酒含有152种香气成分，并形成其完整的酿制工艺标准。1996年，以石湾玉冰烧酿制工艺标准为基础，由太吉酒厂主导起草的《豉香型白酒》国家标准正式颁布执行。
11、馥郁香型，代表产品：酒鬼酒
馥郁香型白酒是我国白酒的一种创新香型，一口可品“前浓、中清、后酱”。这种香型的典型代表是产于湖南吉首的酒鬼酒。
同样，“馥郁香型”的诞生离不开酒鬼酒的成长。作为一种创新香型，其成长历程绝不是那么顺利的！1956年成立的吉首酒厂就是酒鬼酒的前身，但是很长一段时间内该酒厂的发展都没有什么起色。1976年初，酒厂成立名酒研制攻关小组，先后派人到全国的名优酒厂学习取经，最后决定在原料成分上借鉴五粮液，在发酵工艺上借鉴董酒，同时尽量保留湘西传统酿造配方来生产自己的酒。
1978年酿出“湘泉酒”，1989年开发出“酒鬼酒”，这两种酒虽然口碑不错，但未能达到国家确定独立香型的基本标准和条件，只能长期标注“兼香型”和“其他香型”。随后十几年，酒鬼酒公司不断改进工艺，开发新产品，扩大酒品影响力，终于2005年8月，湖南省科技厅在吉首主持召开了“酒鬼酒馥郁香型研究”成果鉴定会，经国内著名白酒专家组成的鉴定委员会鉴定，由湖南科技信息研究所查新，正式确立了酒鬼酒独一无二的香型——馥郁香，其白酒工艺得到国家鉴定认证。2021年，《馥郁香型白酒》国家标准颁布，馥郁香型正式成为中国白酒香型中的一员。
12、兼香型，代表产品：白云边
兼香型从一开始就与“其他香型”有着难解难分的缘分。从第三届全国评酒大会开始划分香型来评比，具有地方特色的名酒就在寻找自己香型的道路上摸爬滚打了！
早在20世纪70年代，湖北、湖南两省的“二白”（白云边、白沙液）都同在“中南五省酿酒技术协作组”，两个酒所采用“浓酱”相兼的生产工艺大致相仿，产品都具有“浓头酱尾”的风格特征，称为“兼香型”白酒。多次在中南地区技术协作会议上获得好评，进而“二白”两酒在全国也有了一定知名度。因此，“兼香型”具备了单列的新香型参评的条件。
但那时评酒会因为对“兼香型”的名称有歧义，最终将其归于“其他香型”。于是在接下来几年间，在湖北省委、省政府的高度重视下，以湖北省酿酒行业主管部门为代表的部门做了诸多努力，为“兼香型”正名。
终于在1984年第四届全国评酒会上，“兼香型”正式作为单列的香型酒种参评，并有三个兼香型白酒：白云边、西陵特曲、玉泉酒获得银质奖、国家优质酒称号，为我国“兼香型”白酒后续的大发展起到示范和引领作用。
2009年4月14日，《浓酱兼香型白酒国家标准》获得国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准。
好啦，我国目前已经定义的白酒香型就是这十二种了！每一种香型背后都有一段励志故事，每一款代表产品也都是各具特色的美酒佳酿。中国白酒文化博大精深、源远流长，不是一两篇文章可以说清楚的，简单的跟大家分享一下，权当娱乐消遣吧！
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