经常喝酒的人都会有这种感受，我们出去喝酒，同样是喝多了，有的酒会让人头痛欲裂，而有的酒则不会上头。这究竟是什么原因呢？我们今天来聊一聊。
喝酒上头的原因，主要有以下几点：
首先是杂醇油的含量。这种物质能够赋予白酒特殊的香味，但含量过高就容易引起上头。威士忌、白兰地等洋酒为什么容易上头，就是因为杂醇油的含量远高于中国白酒。导致杂醇酒含量过高的原因，主要来自酿酒的原料。
第二是醛类的含量，醛类能赋予酒体刺激感，比较辛辣，含量过高的话，会导致口干舌燥、头疼等问题。过量醛类物质的产生，和酿造工艺以及卫生管理有密切关系。
第三就是酒体中的酸酯比例不平衡，容易造成饮用后的不舒适。这个就和勾调有很大关系了。
第四就是酒精和水的缔合程度。一款酒随着储存时间的增加，水分子和酒精分子以及各种香味物质之间会不断缔合，形成大分子团，让酒喝起来更细腻顺滑，也不容易上头。这就是老酒的独特魅力。
现在我们反过头来看，要想做到一款酒不上头，就要从原料筛选、酿酒工艺、卫生管理，以及勾调、储存等多方面去综合解决，这就牵涉到一个酒厂的成本核算、技术工艺、管理水平等诸多问题，还真没那么简单。
