泸州与遵义，形似而神不同，才酿出了浓香和酱香的经典。
文 | 云酒团队
在川、滇、黔三省交界的赤水河畔，四川省泸州市叙永县境内，有座名叫“鸡鸣三省”的村庄，因雄鸡报晓、三省皆闻而得名。
1935年2月，红军在这里召开了一次重要会议，史称“鸡鸣三省会议”。“鸡鸣三省会议”是遵义会议的延续，解决了遵义会议还未解决或未来得及解决之问题。
一个村庄，两场重要会议，连接起泸州和遵义，也被历史铭记。后来，还有许许多多故事在泸州和遵义之间上演。
白酒便是其中最精彩的一个。
泸州和遵义，是川酒和黔酒的代表地区，2019“川酒全国行”第二站走进贵州，便是为了延续川酒、黔酒的故事。
▲“鸡鸣三省”纪念碑
无法切割的联系
生活在川黔交界地带的百姓可能常有这样的一幕发生：一脚踏过去，就到了四川，一步收回来，又是在贵州。
赤水市是遵义下属的一个县级市，位于贵州西北部，赤水河中下游。根据地理学划分，作为遵义的一部分，赤水地处四川盆地之内。因而，整个赤水东南方向与贵州省习水县相连，其它方向与四川省泸州市的合江县、叙永县、古蔺县接壤。
独特的地理位置，令这里成为川黔交融最集中的区域之一。在部分村庄中，甚至两处相邻的民房也会存在一间属于四川，一间属于贵州的情况。尽管血缘相亲的亲戚之间，一道隐形的界限把他们分在了不同的省份和县份，但比邻而居的情谊却是难以割舍的。
正如赤水河两岸大大小小数百家酒厂一样，无论属于四川，还是属于贵州，都共取一抔赤水酿就美酒。
相传，汉武帝时期被选为贡酒的枸酱酒，便起源于战国时期的古夜郎国。而据后人考证，四川古蔺便是夜郎国曾经的辖地，贵州遵义一带也是古夜郎国的管辖范围。因此，作为酱酒起源的枸酱酒，与如今的茅台酒、郎酒都有着深厚的渊源。
无论从哪方面看，泸州和遵义一衣带水，通过一条绵延不绝的酒脉相连，白酒正是其中的“使者”之一。
遥望酒史，同站巅峰
同立于中国白酒的荣誉之巅，泸州和遵义有着同样源远流长的酿酒历史，都是中国白酒诞生、进步和发展的见证者。
“拔塞千家醉，开窖十里香”，在泸州，如果刚好赶上泸州老窖酒厂开窖，那便是“酒城”最好的日子。风过泸州带酒香，香飘万里四海扬，泸州的酒香，从千年前飘来。
自汉代以来，饮酒文化就已在泸州盛行，到宋代已是“江阳酒有余”。曾有记载，当时泸州是全国商税最高的26个城市之一，其中酒税占据整个商税的33.6%。
据《说微堂杂记》记载：“元泰定年间，泸州忽有脱颖而出者，郭氏怀玉也。十四岁学艺，四十八岁制成酿酒大曲，曰‘甘醇曲’。”可见在元代时，历史上的泸州人已经造出了最原始的大曲酒，开创了中国大曲蒸馏酒酿造史。而“甘醇曲”，就是如今泸州老窖特曲的源头。
及至明清，大曲酒酿造技术已十分成熟，光绪年间已然远销省外，后来更成为中国名酒之一。而“明代泸州老窖窖池”从1573年使用至今，已有四百余年历史，造就了今天的国窖1573。
在元末明初，蒸馏酒在贵州诞生。到明末清初时，遵义人在数百年来口传心授的基础上，在酿造技艺中首创“回沙”“串香”等工艺，遵义白酒逐渐声名远扬。
清朝康熙年间，茅台酒工艺日臻完善，茅台春、茅台烧春、茅台烧酒名闻周边，清道光时被遵义大儒郑珍赞誉为“酒冠黔人国”。随着“回沙”工艺完全成型，解放后的遵义酿酒进入新的工业时代。
泸州和遵义的酿酒史，花上三天三夜也说不完，这两个地方，为中国白酒贡献了最为浓墨重彩的两笔。
“形”虽近，“神”却不同
共享一条分界线，在地理划分上又同属于四川盆地，作为白酒产区，泸州产区和遵义产区“样貌”相似，“内在气质”却完全不同。
酒城泸州，四面屏障，来自不同方向的气流汇聚在这个窄口深低的“窖池”中，形成了比同纬度其他地区更为温暖湿润的亚热带气候。其所处的北纬28°，本身就已是“世界名酒带”，泸州产区更是其中最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区。
泸州产区年平均气温、年平均降水量、年光照时间、无霜期都处于酿酒的最佳值范围内，森林覆盖率高，植被良好，也更有利于微生物的聚集繁殖。加之川南水系发达，土壤肥实，养出了最适合酿造浓香白酒的优质原料。种种因素，让酒城泸州拥有了世界上最为纯正的浓香美酒。
而以酱香见长的遵义产区，其酱酒核心产区茅台镇三面环山，形成了“冬暖、夏热、少雨”的独特小气候，在这个“燥热”的河谷中，微生物拥有绝佳的生存条件，上百种微生物参与了酱香的形成。
经茅台镇紫色砂页岩“过滤转化”的河水，成为酿造茅台酒的血液，当地独特的糯红高粱，成为茅台酒的血肉。
形似而神不同，才酿出了浓香和酱香的经典。如今，这场川黔酒业融荣共生的“双城记”，又将上演新的传奇——“川酒全国行”第二站，把“浓香鼻祖”泸州老窖带往贵州，浓酱之间，从此又多了一名“使者”。
2019年9月8日-12日，贵阳国际会展中心，川酒全国行贵阳站与你不见不散！
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