文/李寻的酒吧 微信公众号（ID：lixundejiuba）
《休闲读品》杂志2019年第三期的主题为《中国名酒实用手册》，其详细地介绍了1989年第五届全国评酒会评出的17大名酒，以及后来因企业重组或品牌新创所衍生出的3种名酒，对总计20种名酒，从企业沿革、产品特点、获奖情况、历年产销量（或销售额）、主要生产工艺、产品质量标准、现有主要产品、主要历史产品、产地旅游等9个方面进行了系统的展示。
其实，编辑这本专辑的出发点本是想仿照英国Helen Arthur所编著的《威士忌鉴赏手册》那样，做成一本关于中国白酒的小型实用工具书。《威士忌鉴赏手册》那本书非常好，其出版于1999年，手册虽然很薄，但内容非常完整，每个酒厂的介绍最多就占两页篇幅，十分精炼，但沿革和主要产品的介绍都非常到位。书中所介绍的各种威士忌，直到20年后的现在，仍是我们在超市中能看到的主要威士忌品牌，几乎所有的单一麦芽威士忌在这本鉴赏手册中都有记载，而且书中很多威士忌的图片，还和现今酒品的包装一样，书中所描述的各种威士忌的香味和口感，也与我现今所品尝的感觉非常接近。所以，我已经养成了一个习惯，见到一款没有喝过的威士忌酒，首先在这本手册中查询一下，确实绝大多数都能查到，查询之后买来再喝，口感和风味也与手册上介绍的差不多。
我们的初衷是也想编一本这样关于中国白酒的手册，给喜欢中国白酒的朋友提供一本参考资料。但这项工作实际上做起来难度非常大，甚至可以说基本上是做不到。其中最重要的原因是，中国这些名酒的酒品变化太大了，我们选择的是1989年第五届全国评酒会上评出的17种名酒（目前实际为20种），在这些酒品牌中，我们现在能看到的、喝到的、其主流产品大多已不是1989年的获奖产品了。
要想落实现在这些名酒厂中，到底具体哪款产品才跟当年获奖的产品是一样的，几乎做不到。这三十年来，茅台酒和五粮液的风味都有所变化，恐怕酒厂也很难说清当年获奖酒品的风味。有公开的文献记载，在20世纪90年代中后期，茅台酒根据市场的需要，就对其产品风味口感进行过一次调整；五粮液今年已推出了八代五粮液，其在风味、口感上也是与时俱进的，与1989年时的产品相比，一定有所变化。其他品牌的酒也都如此。
从1989年到如今，中国酒厂这几十年来发生了剧烈的变化，酒产品包装和风味、口感的变化都很大，从市场需求的角度讲，凡是现在在市场上畅销并有较高利润率的酒品，应该说越变越好了，要不然也不会仍受到消费者的欢迎，但也有一些酒品降格或消失了，总体上说，现在名酒厂的各种产品，实际上是这些酒厂与时俱进、根据时代和市场需求的把握、重新酿造勾调而成的，所使用的原材料、酿造的工艺及技术，都有了重大的变化。所以，想按照当年获奖名酒的标准找到一款和当时名酒一样的酒，喝到当年获奖酒品的风格、风味与口感，几乎是不可能做到的，就算老酒市场可以找到少量当时的获奖名酒，但由于保存至今，放了这么长时间，其风味、口感也已经发生了很多变化，与当年相差甚远了。从这个意义上讲，如果严格以当年评奖时获奖酒品的标准的话，如今基本上已查无对证了，想找到一种当时被评为中国名酒的酒来喝，基本上是做不到的。
就是在近些年，这些品牌名酒还在变化，比如，五粮液的七代和八代，定会有些差别；而汾酒已经从黄盖玻瓶汾到黑玻璃瓶20年汾，再到青花瓷瓶20年汾，出现了多种酒品变化。人喝酒大多是喝当下的酒，我喝汾酒20年可作为一个例子，曾经有一个阶段，我非常喜欢喝汾酒20年水晶瓶的双胞胎，给其他朋友推荐时，其实是按照具体这款汾酒的口感推荐的，可朋友们又拿来一款青花瓷20年汾，我没有喝过，跟当年喝的汾酒20年水晶瓶双胞胎之间有什么区别，就不能确定了，只能重新品评这款新的汾酒20年，而且还要与当年的20年汾对比着喝，才能做出判断。
汾酒20年水晶瓶的双胞胎，一盒装内装有两个玻璃瓶装，一瓶225Ml，俗称双胞胎。
青花汾20年
由于这些复杂的情况，尽管我们的手册尽量想编得简化，但关于酒厂的沿革、产品的变化等情况所占的篇幅，还是远远大于《威士忌鉴赏手册》中的比例。而且，我们对各种品牌酒产品风味、口感的把握，与当年获奖产品的描述，以及白酒国家标准中对其的描述也有一定差距，一部分来自当时的记忆，大部分来自对现今产品的品饮感受。
所以，我们这本《中国名酒实用手册》实际上记录的是两种知识，一是历史的知识，就是这些名酒所在酒厂的沿革和酒厂主要产品的演变；二是这些酒厂当下主流产品的情况，但这些主流产品的寿命可能非常短暂，也许过一两年，这些酒厂又更新了自己的产品；或者其某些酒品的包装没有换，可这款旧酒瓶中却灌的是另一种酒，有可能是更低端的酒，也有可能是新方式调制出的新酒，各种可能都会有。
虽然，我们已经很难具体找到当年获奖的名酒了，但这本手册能够提供的帮助是：了解诞生这些名酒的企业的演变过程，了解它们的产品的演变过程；另外，还可以为买酒喝的酒客提供这些名酒厂的现有主要产品介绍。在实际选择喝的酒时，需要选择这些名酒厂中现有的主打产品和中高端产品进行选择。例如洋河酒，现有海之蓝、天之蓝、梦之蓝系列，每一个系列中又有三到四种酒，那么，梦之蓝系列中的M6和M9等高端产品，就依稀能够代表当年获奖的洋河大曲的风采，而其他系列或低端品牌，可以说基本上不能属于名酒了。
一本实用的中国名酒参考手册，本应起到按图索骥的作用，只是现在的“骥”变化太快，不断地更新迭代，所以识别起来稍有困难，但我们这本手册，将中国当代主流名酒的演化脉络基本做了清晰的表述，对其现有主流产品也有介绍，是目前白酒读物市场上一本独一无二的有实用价值的参考书，是真正喜欢名酒的朋友们案头必备的小工具书。
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来源：李寻的酒吧 微信公众号（ID：lixundejiuba）
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