把青海互助青稞酒业公司生产的青稞酒天佑德•德天下跟飞天茅台进行比较，并非是蹭飞天茅台的热度。按照香型，德天下应该和汾酒青花瓷30年来比较，因为它们都是清香型白酒，尽管现在青稞酒已经通过了行业标准：青稞香型，但是在国家标准上它还是属于清香型。但是在多次品饮之后，德天下这款酒给我留下了很好的感受，尤其是它的空杯留香引起了我的注意，它的空杯留香，不仅香气浓郁，特征明显，而且留香比较持久，让我想起了飞天茅台。飞天茅台的空杯留香持久众人皆知，持久是指留香的长度，但它的留香究竟是一种什么香气呢？我不知道其他专家和酒友们的感受是什么，我个人觉得它的主体香很像一种我小时候就熟悉的植物：青海产的香豆。香豆我现在也不清楚是什么一种植物（接下来有时间我会去了解清楚），平时青海人将它晒干，再磨成粉，作为一种香料和菜油混合在一起蒸馍馍（在青海人们把花卷和烙出的那种很大的饼，统一叫馍馍）。
青海香豆（图片来源于网络）香豆馍馍我从小就吃，对它印象太深刻了，很惭愧直到我写这篇推文的时候，我才想起应该去补一补关于这种植物是什么的课。香豆内地不产，我不知道它从何而来？青海当地人为什么用它来放到馍馍里？但是茅台的空杯留香的香气，就是这种香豆的香气。当闻到德天下这款酒空杯留香悠长的时候，我想起了飞天茅台，因此把德天下、汾酒青花瓷30年、飞天茅台三款酒放在一起来进行比较。比较了多次，叙述时还是按照品酒的流程来讲。闻香上，德天下的香气非常清纯。我前段一次性买了五种青稞酒，加上原来家里存的两种青稞酒，总共七种酒比较下来，虽然它们之间价格差异比较大，购买时间也不一样，但有一个共同的特点：都非常干净，清香非常纯，跟汾酒的清香不太一样，里面有比较明显的豆香。德天下是青稞酒，用青稞和豌豆做大曲，酒里非常明显地体现出来那种新鲜豌豆的香气，而且这种香气从初始贯彻到结束。汾酒的大曲里也有豌豆，但香气和青稞酒不太一样。我推测有两个原因，一是青稞酒的制曲温度低，比较多的保留了新鲜豌豆的香气；二是青海互助青稞酒业的海拔比较高，大概在2600米，互助的青稞酒是中国海拔最高的酒，可能也是世界上海拔最高的酒。相对而言，汾酒产地海拔是700米左右，茅台产地海拔是400米左右。海拔高了，可能微生物成分就不一样，霉菌比较少，所以青稞酒就会呈现出非常清新干净的清香，豆香也是新鲜豌豆香，不是烤熟的豆子的香气。青稞酒我从小就喝，一直觉得它有一种天外飞仙的意味，可能是因为高海拔的缘故，导致了它的香气格外清新。相比较而言，年份比较短的汾酒的清香，比如20年以下的汾酒，苹果香气突出，但是汾酒青花瓷30年的苹果香气不太突出，果香、焦香都有，比较复杂，和青稞酒香气不太一样。当然，总的来说又比较接近，毕竟同为清香。飞天茅台的闻香，跟德天下和汾酒青花瓷30年差别很大，一闻就是酱香，而且有很明显的动物脂肪的香气，这是非常大的一个区别。
青海西宁。湟水河穿城而过。拍摄于2011年8月喝下去之后，这三款酒有一个共同的特点，都有点酱香味道，因为都是酒龄比较长的老酒。我不清楚德天下的酒龄具体是多少，酒标上印着“50”的数字，我请教青海青稞酒业驻上海办事处主任李绍之先生，李先生告诉我，德天下主体基酒的酒龄是30年，还加了50年的老酒做调味酒。尝味方面，德天下入口非常柔，比我手头其他六种青稞酒要柔顺得多，没有刺激感。最重要的特征是回味非常短，不仅比汾酒青花瓷30年和飞天茅台短，而且比其他六种青稞酒也短，是那种闲愁似飞雪，入口就消融的感觉。汾酒青花瓷30年和飞天茅台的回味比德天下悠长，最悠长的是飞天茅台，它在口腔里持续存在的时间可能是德天下的两倍到三倍，而且有一波三折，绕梁三日之感。口感上，飞天茅台最为丰富，苦辣咸酸甜，诸味俱全，德天下则清纯干净得多，汾酒青花瓷30年也比较清纯干净，但比德天下要复杂。三款酒里口感最单纯的是德天下。喝感上，如果仅仅单纯从喝的过程来讲，德天下可能是最好喝的，因为它入口绵柔，回味短，刺激感弱；汾酒青花瓷30年刺激感稍微强一点；飞天茅台相比较下来可能是最难喝的，凡是真正能感受到茅台好喝的都是老酒鬼，因为他觉得其他酒太淡了，更喜欢那种刺激感比较强，口感丰富的酒。当然，三款酒都是顶级的好酒，下酒流畅都没有问题，我已经连续品鉴了三天，每次每种酒一两左右，每次下酒都了无碍滞。
青海油菜花。拍摄于2011年8月身体感受上，三款酒相差无几，都很舒适，在青稞酒系列里，身体感受最好的酒就是德天下，酒意甚至若有若无，尽管它是53度的酒，如果仅拿直观感受来说的话，它的酒精度似乎没有这么高，对身体的刺激感不强烈。这款酒我没有大喝，也就是说没有喝到半斤以上，一次最多就是二两，在这种情况下它的身体舒适感很好。空杯留香上，三款酒的香气不太一样，茅台的空杯留香表现为一如既往的青海的香豆的气息。德天下的空杯留香跟茅台不太一样，居然有点像金沙酱酒的前味香，我不清楚它怎么会形成这种香气，但是确实很像，金沙酱酒产地海波也比较高，1000米左右。两种酒都洋溢着一种异域的风情。汾酒青花瓷30年的空杯留香也很明显，是明显的水果糖味。在一个小时之内，三款酒留香强度差异不是太大，只是香味有所不同；一个小时之后闻香，德天下的空杯留香，居然也有了飞天茅台的香豆的气息，只是没那么浓郁；三个小时之后闻香，三款酒的差异就大了，德天下和汾酒青花瓷30年的香气淡了，飞天茅台的香气反而愈显浓郁；二十四个小时之后闻香，德天下和汾酒青花瓷30年的香气几乎已经消失，飞天茅台的香气依然非常明显、浓郁。
西宁到龙羊峡途中，草地上的羊群。拍摄于2011年8月综合比较下来，德天下是一款非常优秀的酒，它的香气、口感，和我个人喝过的其他青稞酒差别比较大，反而和飞天茅台、汾酒青花瓷30更接近。我记得酒魔陈立新先生说过，酒是不分香型的，只有好坏。这句话说得好，好酒和差酒的差别其实比香型之间差别更大，因为香气是在不断变化的，以上这三款酒后味都有酱味，就是那种比较明显的酱油味，这是老酒共有的特征；口感都很绵柔，这也是老酒共有的特征；身体感受都很好，这同样是老酒的特征。德天下表现了青稞酒的两个特点，一是新鲜豌豆的香气，在清香酒里显得与众不同；二是它的空杯留香，在香气的风格上，可以和飞天茅台比肩颃颉，但在留香持久上，和飞天茅台还是有比较大的差距。此外，它的香气里有一种茅台和汾酒都没有的异域风情。所有青稞酒的一个共同特点就是清纯干净，有阳光般的通透感，这是它跟其他清香型酒、浓香型酒，酱香型酒相比所具有的独特特点，只要喝过青稞酒的人都能感受到这种特点。
