紫红泥，传播健康饮酒文化！
1、中国白酒是世界白酒皇冠上的明珠
人类制酒历史非常悠久。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人类偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。
酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。一般来说，白酒中水和酒精占总量的98%-99%，酸、醛、酯、酮等呈香呈味成分占1%-2%，这1%被称为骨架成分，但是如果没有这1%，就只是酒精而不是酒。
八大名酒
2、纯粮固态发酵白酒才是“越放越好”
按照我们的生活经验，好酒越陈越香，而一般用食用酒精“勾兑”的，时间长了“敞气了”就和水没什么区别了。白酒的发酵工艺有固态发酵、液态发酵和固液态发酵三大类。相比较而言，固态发酵白酒最具备“越放越好”的特质。
这里最简单的理解就是：固态发酵就是酿酒的原料呈固态，比如高粱、小麦、玉米等等；液态发酵就是酿酒的原料呈液态，比如酒精、水、香精等。
食用酒精+香精，毕竟不好喝，于是就有了固液态发酵，其实就是在“食用酒精+香精”的酒里加固态发酵酒，但加多加少，根本没法检测，就像调和油没法检测一样。
三种工艺分5种白酒生产方法：
1、传统工艺纯粮固态发酵白酒；
2、固态发酵白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加剂；
3、串香白酒+食用香精+水+其他添加剂；
4、串香白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加剂；
5、食用酒精+食用香精+水+其他添加剂。
紫红泥酒提醒广大消费者，首先可以从酒瓶贴标上食品标签中的“执行标准”来辨别粮食酒与酒精酒。
这些标准下的白酒是采用酿酒粮食为原料，经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的粮食酒。
而GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒；GB\T20821-2007液态法发酵白酒的执行标准，即酒精勾兑酒的执行标准。新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。我们只能肯定的说，标有“执行标准：GB\T20821-2007”字样的是“诚实”的酒精勾兑酒但不排除假酒制造者以次充好，以勾兑酒冒充粮食酒的可能。
3、新酒和陈酒的区别
不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香，这主要是酒里的醛不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。
有些低度酒是有保质期的
使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。低酒度、高糖分的发酵酒类，如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。高度的白酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。
4、为什么酱香型白酒越放越好？
只有在茅台镇才能酿造酱香酒。
酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味剂、香精等），这在国内外所有白酒中是独一无二的。绝大多数中国白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。
酱香型白酒不只是酒，更是时间和健康
酱香型酒之所以在高端白酒市场上受宠主要由三因素决定，一是茅台镇的“天、地、水、粮”和“2、9、8、7”保证了酱香型白酒的血统纯正和独一无二；二是原酒贮存时间充足，三年窖藏、五年成品；三是用曲量是其他香型酒3到4倍，酚类化合物高适量饮用能促进人体金属硫蛋白分解增多防止肝纤维化和细胞衰老，有益人体健康适合长期饮用。
酱香型白酒将储存的作用发挥到了淋漓尽致。经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒轮次酒，由于是新酒，含有醛类和硫化物等物质，难免有糙辣、冲鼻、刺激性大的缺点，并不是立即装瓶售卖，而是要在专业的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，挥发不利因子，产生有利因素，进行勾兑后再存放一年，总共五年方得成品。
酱香典范
