现在想起来，我所定制的第一款酒叫茅台1979，2018年定制，2019年推出，初衷是为了纪念对越自卫反击战40周年和中国改革开放40周年。定制这款酒的时候，我还没有出版《酒的中国地理》这本书，也没有想到在2020年以后开始进入到了一个比较专业化的选酒、荐酒的状态之中。当时所想到的就是1978年以后改革开放和恢复高考所呈现出来的那种欣欣向荣的社会气息，而且也怀念起了在1979年对越自卫反击战中那些在战场上为国家的进步和人民的幸福浴血奋战的前线将士们。对越自卫反击战时有很多部队出发之前，部队首长用茅台酒为战士饯行的报道，2018年茅台酒的价格还没有涨到现在这个样子，但也要1000多元一瓶，也不是普通的老兵能喝得起的，我们就想定制一款酒，口感和品质接近飞天茅台，但价格又是当年的参战老兵们能够承受得起的。
这款酒我们请参加过对越自卫反击战的老兵韩可风先生帮忙选择酒品，酒质非常好，达到了我们预想的目的。那时我们也没有什么成本的效益的概念，给参战老兵们分享的价格就是进货价，而且经过中转，我们还搭了一个邮费，感觉这样才能表达对参战老兵们的敬意。这款酒定了1000箱，不知不觉在2019年底已销完，也没有再重做，甚至现在连重做的计划也没有。有两个原因，一是达到这个品质的酒，还是以原来价格来销售的话，违反基本的市场规律，无法持续下去；二是整体环境发生了一些重要的变化，我们的心境也起了大的变化，不再是当年定制酒时的心情，所以这款酒对我们来讲再也不会有。
国外的酒厂会推出限量版的酒，我无从判断其限量版是真是假，或者他们靠什么来限量。我自己的这款茅台1979，我觉得倒是个限量版，而且是不自觉的、天然的成了限量版。说其天然，有两个条件：一是一时一地一心情。那种心情没有了，恐怕酒也不会再有，那款酒自然就成了绝响；二是那种很理想主义的、冲动的、非商业的行为，无法持续发展，做了一批酒后自然就停下来了。因此我把这种酒叫做天然限量版的酒。目前茅台1979我手头都没有了，李寻品酒学院里还留了几瓶，酒友来做线下交流的时候，或许还能品尝到，但也不多了。
我现在手头有的一款也算是天然限量版的好酒，是湄窖的铁酱（原名老铁•铁匠）。这款酒是2020年在贵州访酒邂逅了湄窖董事长陈长文先生后获得的。陈总原来是习酒的副总，他接手湄窖之后带来的第一款酱香酒就是这款铁酱。这款酒是他的倾心之作，生产基地在赤水河谷的春阳岗，是按照12987工艺生产的标准坤沙酒，结构完整，2012年就已勾调好储存在了大罐里头。等我到结识陈总时，这款酒主体已经销售完了，留了大概30多吨在酒罐里，不再在公开市场上销售，已成酒厂的内部接待用酒。陈总为了支持我们李寻品酒学院，把这款酒特意留给我们销售。
铁酱这款酒从生产到储存，生产周期是5年，放到大罐里储存已快10年，因此确实是货真价实、10年以上的老酒，喝过的酒友有口皆碑。
2021年2月，秦岭山中，雪中
湄窖最新推出的一款酱酒叫宝石坛，不再是铁酱，因此铁酱也是一款天然限量版的酒李寻谈酒 || 那些天然限量版的好酒，以后会越来越少。我觉得它的意象非常好，寄托着男儿有梦心如铁的意境，饮后舒适度很好，从2020年我第一次接触它后，每次长途旅行都会带着它。这款酒伴随着我两次穿越川黔访酒，还有一次从河北衡水一直到广西桂林的万里大访酒。
记得在湖南芷江抗战受降纪念馆参观后，在芷江边上我们喝了铁酱，想拍个照片，没想到一阵江风把酒盒吹到了江里，漂流而去，仿佛它就应该在芷江留个纪念一样；它还伴随我抵达了内蒙古巴彦淖尔的黄河边，在那个冬天，迎着冰冷的北风，我们现场买了点渔夫刚打上来的黄河野鱼，就地找小酒馆请老板做了，边吃鱼边喝这款酒，那种感觉让我永难忘记；它也伴随我走过青藏高原，翻越过六盘山，在六盘山顶零下25度的气温中，我们用它表达了对具有钢铁般意志的红军战士们的敬意！
2020年12月，湖南芷江边
酒盒被江风吹到了江心
在颠簸劳累的长途旅行中，每天喝一点铁酱，有助于解乏和休息，感觉它真像一个铁哥们儿一样陪伴在左右，用他坚实、宽厚的肩膀支撑着我们。这款酒我们现在还有一些可以和酒友们分享。好酒不经留啊，去年一位酒友买了30箱铁酱，今年又来找我们要酒了。我自己也准备存上100箱，因为未来我们还有很多路要走，而这款酒是不可或缺的旅伴。随着阅历的增多，我们越来越知道哪些酒值得珍惜，铁酱无疑是值得珍惜的一款酒。
2020年11月，内蒙古巴彦淖尔
2021年1月，青海河湟谷地
2021年1月，宁夏六盘山山顶
