记者：苗倩
以匠心，守初心，精于工，匠于心，品于行，是云门人在酱酒酿造工艺中的真实写照。作为北方酱酒创领者，云门酒业坚持酱酒酿造48载从未改变，以优秀品质引领中国北方酱酒高规格、高质量发展。
“云门酱香是我的，云门酱香是青州的，云门酱香是中国的，云门酱香是世界的！” 在10月23至24日于青州举办的“第九届中国北方酱酒文化节”上，著名表演艺术家刘劲难掩对云门人坚守匠心酱心的敬意，现场抒怀。
“第九届中国北方酱酒文化节”由中国食品工业协会指导，中国食品发酵工业研究院、山东省白酒协会、山东省食品工业协会、山东省糖酒副食品商业协会、潍坊市重大节庆活动办公室、青州市人民政府联合主办，山东青州云门酒业集团承办。
全国政协常委、海军原副司令员、海军中将苏士亮，山东省政府原副省长、山东省政协原副主席赵润田，山东省委原副秘书长孙振华，山东省工业和信息化厅二级巡视员张登方，山东省商务厅流通业发展处副处长孙瑾，山东省工业和信息化厅消费品产业处主任科员田彦强等省市领导，中国食品工业协会副秘书长杨强，中国白酒专家、遵义市仁怀酒业协会会长吕云怀，山东省工业和信息化研究院研究员郭友武，山东省白酒协会副会长兼秘书长蒋彬，华夏酒报社社长、总编辑吴贤国等白酒专家及嘉宾，还有著名歌唱家杨洪基和著名表演艺术家刘劲等以及来自省内外的白酒企业、经销商、供应商、核心消费者代表及媒体代表，参加了此次文化节。
不忘来路，蹚出一条新路
各美其美，美美与共。在消费多元化、个性化的今天，市场呼唤和需要不同品类、风味特色各异的美酒，共同谱写多彩酒类市场的协奏曲。在“喝好酒、少喝酒”主流观念的引导下，消费者越来越懂酒，越来越明确什么才是真正的好酒，消费者的嘴巴是最好的打分器。
“面对酱酒分化发展的黄金赛道，我们一定能够开创出‘北方酱酒，青州产区’的黄金时代。”北方酱酒联盟首任轮值主席、云门酒业党委书记、董事长汲英民在文化节现场，再次发出了云门的新宣言。
这不仅仅是一份宣言，更是一份承诺与坚守。150年前的老酒作坊——御封酒坊，是云门酒业的雏形；73年前，云门酒业建厂；48年来，云门酒业开始连续生产酱酒从未间断······
云门酒业坚守48年酱香生产不动摇，值得尊敬和肯定，并不断在工艺创新发展，开创了北方酱酒的新天地，并且云门酱酒在2021年全国食协厦门全国评委年会上酱香型评分最高。中国白酒专家、仁怀市酒业协会会长吕云怀从专业的角度，肯定了云门酱酒的传承与创新，“希望云门继续发扬好工匠精神，为消费者提供更具文化内涵、品质引领的中国北方好酱酒。”
在传承中创新，在创新中发展，是云门酱酒一直恪守的准则。
云门酱酒产自北方酱酒核心产区——青州，地处东经118°，北纬36°，南北交汇、海陆交织，位于暖温带半湿润季风气候区，南山区北平原的地势，挡住了季风的侵扰，年平均气温13℃，年平均降雨量600-1000毫米，城市绿化覆盖率41.63%，为微生物的生存繁衍保持了充足的营养和温湿度条件，形成天然的北方酿酒小气候。结合当地的环境条件，云门酒业在12987传统酱酒酿造工艺之上，独创了160操作法，形成了云门酱酒独特的风格特点。
为了突出产品风味的典型性，保持产品质量的稳定性，最大限度地接近消费需求，云门人一直在探索、创新、发展的路上。2020年，云门酒业与中国食品发酵工业研究院签署了《北方酱香白酒核心产区品质表达体系的建立和研究》战略合作协议，整个研究项目将用3年的时间分阶段来完成。今年4月，云门酒业以酒为媒，使青州和仁怀这南北两个最具代表性的酱酒核心产区缔结为了友好城市。
不忘初心，坚守品质核心
2009年，云门酒业作为中国北方酱酒企业唯一代表，与中国南方“川贵派”的代表企业茅台、郎酒一起，联合制定了中国酱香白酒国家标准。
于2021年5月21日发布、2022年6月1日实施的GB/T 15109-2021《白酒工业术语》国家标准中，对酱香型白酒的定义做了修订，一是明确“以粮谷为原料”，二是“不得添加食用酒精和非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”。
在选料与水源选择上，云门酒业只选用“本地原粮，深层净水”。酿酒所需之水均来自与仰天山山脉地下水相贯通的水系，地下100米，水质硬度低，无污染，具有天然矿泉水的品性。原粮品质上乘，酿酒必选原料最优质的高粱。好粮好水出好酒，成就了云门酱酒 “酱香优雅，风味醇厚”的典型风格。
如今，在消费升级的趋势裹挟下，未来的酱酒市场必将迎来新一轮洗牌，具有高端品质、优秀文化基因的品牌将在市场洗礼中脱颖而出。作为云门酒业的当家人和领路人，汲英民登高望远，带领云门人开拓进取，在高端酱酒市场上谋篇布局。
在“第九届中国北方酱酒文化节”期间举办的“云门酱酒新版国标G1专家品鉴会”上，杨强、吕云怀、郭友武、蒋彬、汲英民、王邦坤、潘学森组成的云门酱酒品鉴专家团，对新版云门酱酒•国标70G1进行了专业的品评。
品鉴专家一致认为，新版53度云门酱酒•国标70G1，“微黄透明，酱香秀雅，陈香突出，酒体醇厚圆润，丰满细腻，回味悠长，空杯留香持久”，具有高端酱酒的典型风格。
立足新发展，开创新格局
十年树木，百年树人。一款高端产品的打造，需要文化赋能，方能绽放品牌华彩。“青州美酒至今已有3600年的考古历史，并且在魏晋时期，因“青州从事”好酒雅称已享誉天下。”青州市委副书记蒋建新表示，“希望云门酒业立足青州美酒基因，建设好‘北方酱酒青州产区’，助推齐鲁文化新领域，开创北方酱酒新格局。”
“茅台之上，唯有老酒”。今年，云门酒业为更好地助力老酒收藏领域的发展，在“十四五”规划下全面启动了“万吨云门酱酒瓶储工程”的实施打造。因为瓶储年份酒比陈年老酒更加客观、科学，既可在市场层面树立价格标杆，激发更多老酒爱好者的参与，也能提升品牌价值，提振渠道信心，反哺市场销售。
山东省工业和信息化厅二级巡视员张登方表示，云门酒业作为鲁酒振兴的领航企业之一，是山东省委省政府重点扶植的白酒企业和品牌，多年来，紧紧围绕山东省委、省政府“鲁酒振兴”的战略决策和部署，坚守责任、强化担当、砥砺奋进，取得良好的发展业绩，连续9年举办中国北方酱酒文化节，为鲁酒振兴创新了模式、拓宽了路径。
另外，云门酒业投入1.6亿元的智能化包装中心已开工建设，机械化酿造车间的设计工作也在同步进行。
中国食品工业协会副秘书长杨强表示，云门酒业作为国内白酒行业的知名企业，始终以保护消费者利益为责任和使命，立足主业促转型，围绕“酒”字求发展，在智能化、数字化、健康化领域不断积极创新，为消费者提供安全、健康的优质产品。
顺天应时，2022年度云门酱酒下沙投料仪式
顺天应时，恪法酿造酱酒之美；极致追求，山水共酿酱酒之情。在“第九届中国北方酱酒文化节”期间，“2022年度云门酱酒下沙投料启动仪式”在占地面积达万平米的“全国最大酱酒单体酿造车间”举行，展现出云门酱酒下沙投料的酿造场景。
在启动仪式上，山东省工业和信息化研究院研究员郭友武表示，云门酒业“深耕”酱酒工艺技术48年，与贵州茅台、四川郎酒一起共同制定了中国酱香型白酒国家标准，成长为北方酱酒的领军企业。希望云门酒业生产技术团队发扬工匠精神，坚守传统技艺，不负众望，酿好酒、造美酒，按时节投足粮酿好酒。
中国白酒专家、国家级特邀白酒评酒委员、云门酒业总经理王邦坤表示，秋酿下沙，是云门酱酒酒脉传承的一项重要仪式，是对中国白酒文化的继承与发扬。云门酒业以“下沙仪式”表达虔诚与敬畏，希冀新一年秋季酿造的好兆头，更希望继续为华夏大地奉献品质、品味和品牌并举的一瓶北方好酱酒！
以匠心，守初心，精于工，匠于心，品于行，是云门人在酱酒酿造工艺中的真实写照。作为北方酱酒创领者，云门酒业坚持酱酒酿造48载从未改变，以优秀品质引领中国北方酱酒高规格、高质量发展。
