有专家指出，酱香型酒是真正纯天然酿造、绝无任何添加剂的白酒，它拥有越陈越香的专利，是其他香型的白酒所不具有的。
去过酒品拍卖会现场的人就知道，一瓶几十年的茅台酒，往往会拍出十几、几十万等不菲的价格，但其他酒品就很难拍出如此高的价格，这就是广大酒友对酱香型酒魅力的认可。
一般说来，新酒影响性大，气味不正，通常带有闲杂味和新酒味，经过一定时间的储存，使酒中的杂醇逐步的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛蒸发。酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔软，这种景象叫做白酒的老熟。
为什么说“越陈越香”是酱香酒的专利？
一瓶好的酱香酒，传承着茅台镇传统工艺，并且必须选用当地美酒河河水，以及茅台镇当地产的一种糯性“红缨子”高粱和小麦，离了它们茅台酒和我们“大师的酒”酿出来也不是原来的风味了。
制曲是培养有益微生物发酵的过程，也是茅台镇生产的优质酱香酒的根本基因所在。
茅台镇生产优质酱香酒工艺是一种独特的酿酒工艺。与其他白酒工艺相比，除顺应茅台当地环境、气候、原料外，整个勾兑工艺中不加水不加香精，酒勾酒，不添加任何外来物质，确保了优良“基因”的纯粹和后期变化的基础。
绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。酱香型酒能够名副其实、真正作到越老越好、越陈越香，归根结底，恰恰就在于其在所有的白酒中，是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。
由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以也很难用添加合成剂这种方式来作假，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
酱香酒通过储藏除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。
最后酒的度数也很重要。低度白酒存放时间长微生物会更加活跃，容易生长繁殖，导致变质，酒体发酸；高度白酒也只能存放两三年，酒质再好，存放时间长了口味也会变得寡淡，香气减弱。最好的是优质53度酱香酒，酒的分子结构结合最紧密，酒质最好、最香、最稳定。
如今许多不良商家打着酱香酒的旗号卖劣质假酒，喝惯酱香酒的一般都能喝出来，但还是很多新手不能避免地被坑了。文东对这种行为也是深恶痛绝，所以希望酒友们可以找到一个良好的信得过的渠道买酒，不然花了大价钱买了不值得的酒，喝了伤身，买了伤心。如果有酒友信得过文东，可以关注私聊文东为你们推荐一些性价比比较高的纯粮酒。
