茅台镇很多酒厂的首席调酒师都是从茅台酒厂出来的，那为什么一直没有酒厂能勾调出和飞天茅台一样的酒呢？
知道配方就能勾调出茅台酒吗？前边跟大家说过，茅台酒的配方很多酒厂都了解，很多酒厂还高薪聘请茅台酒厂首席调酒师坐镇自己的酒厂。可一直还是没有听谁说酒厂的酒超过了茅台酒！这是为什么呢？归根结底有以下几点：
把控源头是关键。从原材料超出把控，这是茅台酒厂立足的关键所在。茅台基酒产量一年是5.6万吨，按照3斤粮食一斤酒来计算，那茅台酒厂高粱的年储存量在17万吨左右，17万吨小红梁都从什么地方来呢？据了解茅台镇周边地区（包括遵义，赤水，习水，仁怀，桐梓，金沙等地），高粱年产量不足30万吨，而整个仁怀市酱酒产量在25万吨左右，不算茅台酒厂原材料的损耗，光是仁怀其他酱酒企业就需要75万吨的高粱。30万吨扣除茅台酒厂消耗17万吨，供茅台镇酒厂生产用的还有13万吨，剩下的57万吨高粱需要从外地运输过来。本地高粱破碎率低，酿出来的酒口感醇厚，也是真正意义上的大曲坤沙酒。有了源头的固定输出，茅台酒厂就能酿造比别的酒厂好的基酒。
注重工艺是核心。茅台酒厂能酿酒，酿好酒，核心还是在于茅台酒厂更加注重工艺的传承。在酿造上；茅台酒是严格按照12987生产工艺来执行，酿的酒要进行分型定级（酱香酒地方标准），按着不同的轮次存放。分型定级的酒分批次存储。酿造的技术要求精益求精，源头还得在工人身上。茅台酒厂福利待遇好，管理更加科学。管理上茅台酒厂把年终奖和出酒率挂钩，员工收入离不开酒，酒厂又要求基酒品质要高，所以他们不得不得努力把品质搞上去。工艺上茅台酒厂有从事几十年的专家团队坐镇，严格执行工艺，使得酿出来的酒品质上乘，品质稳定。反观其他酒厂，管理不科学，酿酒员工一年换一批，酿出来的酒体不稳定，有一些酒厂酿出来的酒杂味很重，生产成本高，酿出来的酒不能回炉再造，最后再比较成品，区别就很大了。
创新勾调是根本。茅台酒能那么受欢迎，根本还是在于茅台酒厂一直注重口感的变化。茅台酒强大的储存能力，这是茅台酒能一直保持口感的根本。这么多年茅台酒一直在生产，也一直库存，百年的老酒不敢说有多少，几十年的老酒的确有不少。茅台酒厂老酒库武警真枪实弹日夜把守，勾调上老酒的作用特别重要。有了这些基础还不够，还需要有强大的团队，也就是调酒师，把手每个步骤，要求出厂的每批次酒都同之前的一样。
综上所述，很多酒商说自己的酒跟飞天茅台一样，其实就是打着茅台幌子，欺骗消费者摆了。在这里澄清一个事实，确实有茅风味的酒，很接近飞天茅台的口感，但也仅仅是接近，不可能超越。这样的酒可以作为口粮酒，供酒友们日常饮用，但是不要以此为楦头，欺骗消费者。
做酱酒不比卖其他日用品，酱酒接触的更多的是有品位的圈子和酒友。少吹牛，做实事，酿好酒，才是立足发展之本。
