品酒笔记‖我们为什么选择这一款酒来纪念1979年？

文/李寻的酒吧微信公众号

纪念1979，为什么选择一款酒？

1979年，是中国现代历史上至关重要的一年，这一年发生了对越自卫还击战，这一年改革开放政策开始落地（改革开放的方针路线虽说是1978年12月在十一届三中全会上提出的，但全面落地却是1979年）。

十一届三中全会上发言的邓小平，被誉为中国改革开放的总设计师

1979年，人们感受到生活发生了巨大的变化。

城市里有了自由市场，当年的肉类、蔬菜等副食品供应变得充足起来，以前是紧缺的、需要凭票购买的肉类、蛋类，自由市场上应有尽有。

这一年，大众娱乐领域开始有新的流行音乐传进来，人们的发型以及服装样式也日益多样和多变，社会上不断涌现的新事物深刻地影响和改变了人们的思想观念，毫不夸张地说，中国在以后40年发生的翻天覆地变化，就是从1979年开始的。

明年（2019年），是改革开放40周年，我门想选一款好酒，来纪念不平凡的40年。

为什么选酒？是因为那个时代太值得歌颂了，那个时代给人们带来获得解放自由的欢乐，只有畅饮香醇的美酒，才能表达我们的心情。

选什么酒？

中国的酒有很多，公认最好的酒是茅台，但茅台集团的飞天茅台、五星茅台太贵，现在每瓶价格都在一千五百元以上，有些地方甚至超过两千元，不是普通老百姓能喝得起的，尽管如今人们生活水平有了很大提高，但喝得起茅台酒或者舍得喝茅台酒的人毕竟还是少数。我们希望选一款风味、品质上与茅台酒差不多、价格上大多数人也能承受得起的酒。

在茅台镇上可以选到一款这样的酒。茅台镇核心区跟茅台酒厂的地理气候条件一样，这里有很多小酒厂，它们的工艺、原料、技术和茅台酒厂也都差不多，当然，差别肯定也有，但只是技术水平或调酒水平略有差别，但总的来说，因为自然地理和气候条件一样，原材料和技术条件差不多，所以，可以生产出与飞天茅台品质接近的酒。

早就有酒文化专家指出，茅台酒和飞天茅台是两个概念，在茅台镇的核心区12.5平方公里之内生产出来的酒全叫茅台酒，毕竟工艺一样、原材料也一样，飞天茅台只是茅台酒中最大的品牌。至于酒的风格和品质，肯定有所差别，其实就算茅台集团本身的酒，它的风格品质也有差别，比如15年茅台、普通飞天茅台，还有它的下线的茅台王子酒、茅台白金酒、茅台迎宾酒，等等，品质都是不一样的，品级上、风格上略有差别，但总的来讲都可以称之为茅台酒。我们要选的这款酒在风味品质上要最大程度上接近飞天茅台。

选酒首先要选人

地点确定了，到茅台镇去选，但在这里选哪家酒厂的哪款酒呢？依我们的看法，要想选好酒还得先选好酿酒的人。茅台镇的酒厂近千家，它们的酒家家尝下来难以办到，也不一定能够完全判断哪一个好与坏，而且，在厂里喝的是样酒，等你大批定了酒，厂里发货送到你手上的还是不是当初定制那个酒，有时候也不好保证。所以我们想还是先找人，找到可靠的人。

我们想起过去采访过的一位作者：遵义作家协会主席韩可风先生。韩先生是茅台镇本地人，土生土长，从小在茅台镇长大，对茅台酒非常熟悉，也非常热爱，他熟悉茅台酒的历史，写过《酱香时代》的专著，还写过《沧桑遵义》这种长篇历史文学作品，其人坦诚、儒雅。而他的弟弟韩春阳先生，则是专业制酒人士，现为贵州盛世辉煌酒业公司总经理。

我们觉得找韩可风先生挺合适，就专程去茅台镇拜访他，同时也见到了他的弟弟韩春阳总经理，谈了我们想为纪念1979而做一款纪念酒的设想之后，韩先生击节赞许，表示一定要支持我们做好这件事。在交流当中我们才了解到，韩先生本人就是参加过对越自卫反击战的一名老兵，他酒厂里好几位同事也是当年参战的老兵，给自己的战友们做一款纪念酒，肯定不会做假，肯定会诚心诚意来做，如此我们放心了。

韩先生对茅台镇各酒厂都了解，我们觉得，韩先生本人就是这款纪念酒品质的最好保证，我们相信他，这款酒虽然印着兵工科技杂志社监制，但实际上的监制者是韩可风先生，这个酒可靠程度是毋庸置疑了。

品酒笔记‖我们为什么选择这一款酒来纪念1979年？

笔者前往遵义茅台镇拜访著名作家韩可风先生（右），与他合影

酒的生产条件

韩先生带我们考察了好几家酒厂，都是经常和他合作的，最后定在京华酒业。为什么？因为这个酒厂的生产车间，用的是60年代茅台酒厂的老车间，厂房还是木梁结构，用原来的老窖池发酵，是小窖，比现在的窖池要小四分之三，工艺上严格执行传统茅台酒的酿造工艺，其产品的风味和口感是我们喝过的茅台镇上各种酒里面最接近飞天茅台的。

品酒笔记‖我们为什么选择这一款酒来纪念1979年？