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茅台镇上女子端午制曲（图片来源：小酒菌）
白酒在我国从古至今都伴随着经济，政治，文化的发展而繁衍。也于社会发展中产生了各种香型的酒。对于不同香型的酒，人们对其也各有喜好，但无论什么，总会出现一个饮酒的怪像。喝其他香型的会转到喝酱香型，但喝酱香的却没人会转喝其他香型呢?这是什么道理呢？
很多初次喝大曲酱香酒的朋友都会觉得不好喝，十分难入口，甚至会有排斥的心理，为什么初次喝会这么不适应，那又为什么还有那么多人喜欢喝酱酒？
一，酱香酒是目前白酒中酸度最高的蒸馏酒。
在酱酒研究中发现，大曲酱香酒的酸度含量是一般蒸馏酒的3到5倍。根据我国中医理论可知，酸，主要作用于脾胃，保护肝脏，适度的酸味物质能够软化血管，西医也认为食用醋有利于人体健康。很多人在喝酱酒是都会觉得其很辣，其实这只是我们的一个感知问题，酱酒并没有辣，只有酸甜苦咸四大基本味道，辣只是酸度高带来的收敛感。
二，人体味觉，嗅觉难以感知的丰富风味物质
酱香酒在自然酿造过程中产生风味物质达1600多种，据大曲酱酒代表"飞天茅台“多达1900多种，大曲酱香是有生命的酒，风味物质在酿造过程中不断繁衍，不断挑选优质物质。
三，53°的高度酒
酱香酒酿造采用传统的12987酿造工艺(即一年一次生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。外加3年存放)，在7次取酒之后度数基本保持在52°到57°之间。把7轮次酒存放3年以上按照不同比例勾酒。度数自然形成53°的稳定缔合结构。
初饮不知其中味，再饮已是懂酒人。对待大曲酱香酒，第一次品尝难免感觉不适，但当您仔细品尝之后呢，便会被那种酱香酒自然的酒香所吸引，复杂，醇厚，幽雅，柔顺，甚至酸甜苦涩五味俱全。这就是大曲酱香酒其在口感上不可逆的特点。也是为什么说习惯酱香再也难以接受其他香型酒的原因。
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