养成“明星”品酒师，是洋河做得好？
文 | 云酒团队
宿迁，位于江苏北部，东南侧紧邻洪泽湖，小龙虾是这里人们最爱的食物。然而在这生活了八年姑娘李薇，已经很多年没尝过小龙虾的滋味了。
李薇是江苏洋河酒厂股份有限公司品酒师、国家级白酒评委。1986年出生的她，曾用舌尖“拷问”过60000多杯白酒。特殊的工作性质，从她的生活里夺走了小龙虾、火锅这类日常美味，也抹去了她淡妆粉黛、对镜画眉的女性之趣，却给了这位姑娘与众不同的青春芳华。
就在前不久，李薇的名字出现在2018年全国两会人大代表名单里，一幅幅关于这位“美女品酒师”的画卷也向我们铺展开来。
拿奖到手软是种什么样的体验？李薇最有发言权
无论是日常工作还是参加行业内的赛事、活动，李薇总是清清爽爽地扎着马尾，干净的笑容里透着一股书卷气，看上去似乎比实际年龄还要小上几岁。
刚刚过去的春节，亲友长辈相聚总免不了多谈论几句青年一代的工作和生活，李薇大概便是长辈们的口中的五好青年，典型的“别人家的孩子”。劳动模范、技术能手、创新之星、杰出青年……能想到的荣誉她差不多都拿全了。
2014-2015年，她被公司评选为“劳动模范”，一位劳模级品酒师的自我修养开始受到更加广泛的关注。
2015年12月，李薇当选江苏省“五一创新能手”，同时获得“全国酿酒行业技术能手”称号和“国家级白酒品酒委员”资格，不出几个月便又被评为宿迁市“五一巾帼标兵”，得到了专业技能和性情品格的双重认可。
而在2016年4月第十三届宿迁市“十大杰出青年”评选中，网上投票发起之后，公司的领导、同事和朋友都自发地为她发帖、宣传、呐喊助威，李薇因此在短短几天投票时间里，聚集了非常高的人气，得票数遥遥领先。
没有平白无故的支持，更没有随意得来的荣耀。在洋河酒厂，品酒师的成长之路可谓百炼千锤，李薇则用了8年时间，把自己从“小学徒”练成了品酒师中的“高光选手”，在领导和同事们眼中，“她是一个勤奋务实、勇于挑战且自我创新力很强的人”。
那些被喝掉的海天梦，
李薇们是背后的把关人
在人们的印象里，品酒师往往被视作“舌尖上”的工作。其实，这是一项天分加持与努力不懈共振的职业，具有极强的专业性和技术性，一家酒厂酿造出的每一批原酒，都离不开他们的专业把关和专业评级。
2010年，李薇从徐州矿大生物工程专业毕业，起初是到洋河应聘质检员岗位，然而经过味蕾数量的检测，以及嗅觉、味觉灵敏度的检测考试，她被作为“悟性高”的年轻人留了下来，并被当作“未来的品酒师”进行重点培养。
那时的她，还不太懂这份职业的意义。
在此之前，她几乎从未喝过酒，第一次跟着师傅学品酒时，那些专业的评语令她困惑，如何分辨酒体之间的细微差别，对她而言更是难以想象。
但李薇是个有心人，在她身上也确实闪现着公司最初关于“悟性”的判断。据她自己回忆，这一行入行要靠师傅带，“师傅会告诉我这杯酒甜味比较突出，这杯味道层次丰满，我就是一杯杯尝，一杯杯地记，最终把酒体的味道特点记下来。”
成为一名真正的品酒师后，李薇的工作剪影里常有这样的画面：
一个采光很好的房间，适宜的温度和湿度里，一排排50毫升杯子摆放在白色桌子上面，里面装着刚酿出来的新酒。
她端坐桌前，拿起面前的第一个杯子，细细端详杯中之酒的色泽，随后轻摇两三下，在鼻下一厘米处小心翼翼地嗅闻，然后举杯饮一口，让那一小口酒在口腔中打转。最后，她在本子上写下两行字：1#：清亮透明，窖香浓郁，酒体醇厚、丰满，绵长尾净，回味悠长，风格突出……
画面十分宁静和美好，但品酒师工作量其实非常大。一般而言，每天等待李薇品鉴的酒大致有40杯。这么多年，从她口中经过的白酒至少有6万杯，那些在市场上被喝掉的海、天、梦，有多少批次曾经过她的品评，怕是数也数不清。
李薇说，分辨出每一杯酒体细微差异的成就感，这是让她坚持下来的理由。退休后返聘回厂的汪应恒大师就是李薇的偶像，她是中国首席白酒品酒师赵国敢的夫人，夫妇二人参与开创了颠覆行业的绵柔型白酒。像汪应恒、赵国敢这样的国酒大师，洋河有30位，居行业之最。一个酒企拥有的国家级白酒评委越多，也就意味着越权威越专业。在洋河的众多大师帮带下，李薇的成长很快。
现在的李薇已经成长为一名酒体设计师，在洋河酒体设计中心负责成品酒设计，一面对标经典，一面创新研发。她说：“消费者偏好逐渐转为重味不重香，怎样让白酒入口更绵柔，对身体更友好，都是现在研发的大方向。”
一朝成为品酒师
火锅从此是路人
除了颇为繁重的工作量，特殊的工作性质也决定了李薇与众不同的生活方式，或者说保持健康的生活方式是李薇最基本的职业素养。
浓烈、放任、疯狂……这一切都与她毫无瓜葛，即便是在青春正好的热血流年。品酒师这一行拥有独特的清规戒律，为了保护嗅觉和味觉，不但不能抽烟喝酒，作息时间也要严格地遵守规律。
所以当上品酒师后，李薇就彻底告别了火锅、烧烤、小龙虾这样的日常美味，也因此告别了一些市井中的平凡乐趣。
李薇对“清规戒律”的遵守堪称严苛，即便是春节这样的团聚时刻，家人也要为她备上一份“少油少盐不加辣”的特殊待遇。
饮食和作息之外，不能化妆或许会令一位女性品酒师失掉更多的“血量”。在李薇的生活里，就连挑选护肤品、洗发露都要坚守香味清淡的原则，餐桌上的一张湿纸巾，使用之前也要轻轻嗅闻是否过于芳香。
常年累月的清淡生活，是苦是乐作为局外人很难下结论，但这是品酒师存在的必要条件，也是李薇为消费者献上一杯最绵柔的白酒所作出的选择。
养成“明星”品酒师
是洋河干得好？
李薇身上的闪光点，也将行业视线吸引到背后的洋河身上。洋河在培养技术人才培养的意识和能力层面，称得上行业翘楚。
比如，洋河每年都会启动一轮“千人品酒师计划”，为此每年都要消耗5-6吨原酒。其中最优秀的原酒包括梦之蓝中央酒区几十年储存的老酒。
除了从源头上的重视，对于品酒师这样的职位，洋河很早便设置了严格的培养机制和成长路径。“品酒师成长之路可以说是过五关斩六将，想要在洋河做一个好品酒师，就要把自己当成孙猴子，到那炼丹炉里面淬炼几番才行。”李薇这样说。
有数据显示，洋河专业品酒师已达千人，在全国同行业堪称数量之最。而品酒师中等级最高的“国家级”品酒师，目前全国约200位，洋河独占30位，占比超过10%。
一个酒企拥有的国家级品酒师越多，往往也意味着评酒环节的专业化程度越高。这便建立起一种良性循环，正如李薇在大师们身边得以快速成长，反过来又增强了技术团队的力量，假如这样的经历周而复始地循环下去，产生的人才效能将非常巨大。
李薇说：“我不是什么厉害人物，勉强算是的话，也是洋河成就了我，没有洋河就没有现在的我。”
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