中国人爱白酒，不仅仅是贪享这杯中之物，而是经过数千年的历史变迁、沧桑变故，至今犹在。酒俗文化的演变，白酒行业的兴盛与繁荣，都浓缩了中国千年思想与不同时期民风礼信的精髓。
白酒是中国的国酒，其庞大的影响力源自于它“香型繁多、风格迥异、工艺特殊”三大特点。
60年代中期，我国对白酒的香型进行了系统的分析，主要分为：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、兼香型白酒、米香型白酒等五大香型。
然而在这五大酱香型中，为何只有优质酱香型白酒是最受大家欢迎的呢？
一、1瓶酱香酒相当于一群微生物“活体”。
与其他香型白酒的酿造工艺迥然不同，一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，酱香酒属于高温大曲发酵，分两次投料、九次蒸煮，八次高温堆积发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数存在于酒体中。
二、酱香型白酒采用传统工艺、且必须以高粱为原料。
酱香酒是采用茅台镇当地的小麦、水、高粱为原料酿造而成的纯粮酒，优质酱香型白酒在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质，酒中含有大量有益于人体健康的微生物物质及SOD与金属硫蛋白等物质。
三、酱香白酒是白酒品类中唯一对人体可起保健作用的白酒。
酱香酒中含有抗病毒、抗癌和抗炎症等活性功效的萜烯类化合物，也含有有益于心脑血管疾病的吡嗪类化合物，具有独特的养生功效。
四、酱香酒放得越久越好，满足收藏条件。
酱香酒采用纯粮固态发酵法，是天然发酵产品。酱香酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，糟香扑鼻而又悠长，后有复合的陈年老酒的陈香气，隔夜空杯留香。酱香酒有酒香，唇齿留香。这是好酱酒的另一个特质，喝完不上头，却有微醺，酒气消散无半点酒气酒臭味。酱香酒贮藏时间延长，酱香酒辛辣味减少，变得柔和口感更加绵软、增添了芳香。
五、酱香型白酒的酒精浓度科学合理，适宜长期储藏。
大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(vol)左右，53度是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。这也是为何酱香型酒会越陈越香的主要原因之一。
六、酱香酒，产量稀少，产地地域性强。
酱香型白酒主产区集中在赤水河畔，其中尤以贵州仁怀茅台镇为代表，这是因为这里的酿酒环境太独特，是其他任何地方，用任何方式都不可能复制的。因此，局限于产地特点，酱香酒的产量难以提升，优质的酱香酒更是稀少。
在品牌众多、假酒和劣质酒时有出现的今天，酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。“纯粮酿造，绝不添加任何外来物质“，这是酱香型白酒不同于其他香型白酒的一个重要品质属性。
真正的酱香酒，称得上是真正的纯粮酒，优质酒。
从事酒业，多年一直秉承着做好酒就是做好人的原则。以酒会友，共饮美酒。欢迎大家关注与私聊，交流更多酒知识酒文化。
