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在中国，白酒不只是一种饮品，也是一种文化。
酒的文化渊源
酒为祭天通神之媒
中国的酒起初是用来祭天的，十分神圣。巫师在喝了酒之后更能感受那种天人合一的状态，传说中国的酒神是仪狄，而仪狄传说是夏禹的一位祭司。这点在古代甲骨文中就能看出一些端倪。例如在《甲骨文编》中，“福”字有五十余种构型，这些构型有一个共通之处：从字形便能意会出双手举酒祭天的意义。说明古代“用美酒祭神，祈求富足安康”就是“福”。
祭天
酒为礼之载体
祭天有了，祭礼就自然会产生。随后就逐渐演化为酒礼。
酒作为礼的载体时，它催人入世奋进、享受生活，而当酒成了礼、仪的负面因素时，它实际上是人们在用一种极端但并非暴力的消极方式否定现实。不论酒是以积极还是消极的形式出现，它都蕴含了中国人某种独特的人生意向，是中国人比较极端的一种生活态度。
酒的精神源头是“道”
由于古代巫祭中讲究的是天人合一，而这与古代道家的自然、逍遥等精神更为贴合。加上后来历代文人的追求自由精神的衍化，因此，道家哲学逐渐发展成为了酒神精神的源头。
追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，就是其精髓所在，庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。古代士大夫们一直在追求这种精神。以刘伶为例，他的一篇《酒德颂》很是耐人寻味：“兀然而醉，豁尔而醒，静听不闻雷霆之声，熟视不睹泰山之形。俯观万物，不觉寒暑之切肤，不觉利欲之感情。”
酒传承于诗词歌赋
这种酒文化的精神发展到后面，完全融入文人的生活之中。
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”(杜甫《饮中八仙歌》)“醉里从为客，诗成觉有神。”(杜甫《独酌成诗》)“俯仰各有志，得酒诗自成。”(苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》)“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”(杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》)。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。
不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神的精灵更是活泼万端。“吴带当风”的画圣吴道子，作画前必酣饮大醉方可动笔，醉后为画，挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉，不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》，“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。
这些都是中国的酒“文化”。
酱香酒的历史渊源
我国的酒文化精神根源是“道”，但酒或者说酒文化的传承却有了区分，从根本上来说主要就是两支，一个是“晋”酒文化，一个是“楚”酒文化，晋酒演变以白酒为主，楚酒演变以米酒为主。
中国真正白酒盛行是在清朝，而汾酒可谓是中国白酒之祖。当初有句话，“学会酿汾酒，天下随便走”，汾酒在清朝的时候，随着晋商走遍天下，汾酒入川，形成了浓香酒，再入陕西，形成了凤香酒，入黔，形成了酱香酒。
楚酒则传承最长，从熊氏称王八百年一直延续到现在。在《芈月传》中见雏形，再后来曹操进献《九酝酒法》，一直到今天。现在的各种米酒之根源都是楚酒。
不夸张的说，酱香酒可以算“楚”酒和“晋”酒的完美融合，“九蒸七取”就源于黄酒的“重酿”工艺，其源头就是“楚”酒文化，再加上由山西盐商带去的三晋“汾酒”工艺，才形成独有的酱香酒。既有古老的当地传承，又融合了汾酒与黄酒的工艺，是真正博百家之长的酒。
