“酎”【zhòu】是指经过两次或多次复酿的重酿酒。《礼记·月令》中有：“孟夏之月，天子饮酎，用礼乐”的记载。《玉篇》:“酎，醇也，酿也。”《西京杂记》汉制：“宗庙腊月饮酎，用九酝太牢，皇帝侍祠。以正月做酒，八月成，名曰酎，一曰九酝，一名醇酎。”
汉书《说文解字》记载:“酎，三重醇酒也”。酎是一种自一月至八月分三次追加原料，反复酿成的酒。汉文帝时期规定：每年的腊月在首都长安祭高祖庙献酎饮酒时，诸侯王和列侯都要按封侯人口数献黄金助祭，酎金制度也由此产生。汉朝历代帝王对酎酒推崇备至，并建立酎金制度，古今中外，一个国家专门为一种酒制定一部法律，是绝无仅有的。
在《楚辞-招魂》中，酎被反复吟唱:“琼瑶蜜勺，实羽觞些，挫槽冻饮，酎清凉些。华酎即陈，有琼瑶些。”意为：美酒如蜜，装满了羽觞，撇开酒糟，取酒冷冻，酎酒醇厚又清凉。豪华的酒具摆开了，如玉的美酒正等着你来品尝。
酎酒选用糯米、薏米、黍米、优质黑豆、大枣、黑芝麻为原料。做酎酒有两大要领：一是冬入、春酿、暑夏凉、收秋以后美酒香；二是“三忌、三避、六熟”。三忌：一忌杂，选料要新净干；二忌生，煮料时，不可有生水、生料参入；三忌脏，一切人员和容器在使用前，皆要消毒去污。三避：一避糊，一切选料在蒸煮时，不可粘锅、变糊；二避阴，发酵缸要充分接触阳光，吸收光热；三避动，发酵时，严禁随意打开缸盖搅动，及严防漏气。六熟即煮熟、搓熟、下熟、发熟、观熟、搅熟。
酎酒口感纯厚，色香俱全。细品其酒，酸甜苦辣香多味纷呈，具备开坛闻香、入口清香、回味留香之功；色泽温润胜琥珀；口感纯正如甘泉！
