顶级奢侈品的定义是什么？知乎达人的定义是：首先它要拥有一个公认的古老历史渊源，精工细作的个性化优势，有别于工厂化的低产量模式。奢侈品原本仅供贵族大亨们享用，虽然今天已如王谢堂前燕一样飞入寻常百姓家，但依然保留有不可方物的高贵气质，这跟葡萄酒在历史上的转折历程很是相近。
顶级奢侈品区别于大众奢侈品的关键一点在于，前者不以“全世界最贵”的标签称霸武林，反以 “全世界最高贵” 笑傲江湖。虽然仅有一字之差，却差之毫厘，失之千里。在市场上诸多滥觞的奢侈品中，爱马仕因其低调的高贵品质稳居时尚界盟主的地位，在葡萄酒界也有一款堪比爱马仕的顶级品牌，那就是苏玳的 滴金酒庄（Chateau d’Yquem）。
图片来源：Chateau d’Yquem 官方网站
滴金酒庄曾创下多项世界之最。其中最引人注目的，莫过于2006年在伦敦举办的一次拍卖会上，135个年份的垂直套装，拍出了150万美元的天价，这一数字至今仍傲视全世界名庄，居单一葡萄酒拍品价格之首。而世界上最贵的一瓶白葡萄酒，同样来自滴金酒庄，这瓶1811年份的滴金酒庄，于2011年拍出了接近12万美元的高价，这个年份也被罗伯特·帕克打出了毫无疑问的满分。
除了售价高昂，许多名人贵族都是滴金的铁粉，其中就包括美国前总统，著名的葡萄酒收藏家托马斯·杰斐逊，他曾一次订购了250瓶滴金酒庄1784年份，并宣称：“苏玳甜酒，当属Lur Saluces家族（滴金酒庄后世所有者）酿的最棒。”
源远流长的历史
滴金酒庄源远流长的历史，如同一部流光溢彩的史诗巨著，无数传奇篇章穿插在四百多年的悠悠岁月里。
在葡萄园被开辟之前，滴金庄园归属于著名的阿基坦女爵埃莉诺，1137年，当她嫁给未来的法国国王路易七世后，庄园成为了法国的财产。15年后两人离婚，埃莉诺又嫁给了未来的英国国王亨利二世，滴金庄又变成了英国皇室的产业。如此三百年后，埃莉诺的后人在英法百年战争中失利，庄园也跟随波尔多回归法国的怀抱。或许滴金酒标上的皇冠映射的就是这段王室历史。
图片来源：Chateau d’Yquem 官方网站
真正的滴金酒庄，建立于1593年，Jacques de Sauvage 通过和王室交换部分产业，获得了滴金庄园的所有权，并修建了新的别墅和教堂。
1785年，Francoise Josephine de Sauvage嫁给了Louis Amedee de Lur Saluce（路易十五的教子），三年后丈夫英年早逝，滴金庄并没有在这位颇有魄力的遗孀手中陨落，反而蒸蒸日上。
1966年，由于伯父无嗣，Alexandre de Lur Saluce被指定为酒庄的接班人，接手不久，由于1973年阿拉伯数个国家的石油禁运事件，严重冲击了波尔多葡萄酒贸易，本来十分昂贵的滴金更是跌至35法郎每瓶（大概相当于当时的90人民币，依然算笔巨款了）。这位年轻的伯爵最终通过引入新技术，整修酒窖，进行再种植，并在贵族圈中大力推广滴金酒庄。扭转了逼仄的局面，酒庄也在他的手中再次发扬光大。
直到1996年法国大财团LVMH从其他家族成员处购入55%酒庄股份，正式入主后，滴金酒庄就此改朝换代掀开了新的篇章。
独一无二的等级地位
众所周知，波尔多的葡萄酒等级制度风起于1855年的左岸列级庄分级，这个伟大的分级制度，如同一个固若金汤的堡垒，依然沿用至今。
同一年，波尔多巴萨克（Barsac）和苏玳（Sauternes）的甜酒产区也进行了了类似的划分，比起梅多克的五个等级，这些甜酒庄仅被分为三级，而其中唯有滴金酒庄（Chateau d’Yquem）被评定为超一级庄（Premier Cru Superieur），如此殊荣连当时拉菲、玛歌、拉图、候伯王这四大一级庄也难以望其项背。
世界上每一个葡萄酒产区都拥有一些令人瞩目的明星，那么，滴金酒庄绝对算的上是葡萄酒银河系的北极星。
图片来源：Chateau d’Yquem 官方网站
真正的重点来了！你知道一瓶滴金葡萄酒是怎么酿造而成的吗？何不跟随我们一年走进滴金酒庄的葡萄园和酒窖，解密滴金葡萄酒的成长历程。
酒庄概况
滴金酒庄虽然坐拥126公顷的葡萄园，但只有100公顷才会在特定年份出产葡萄。每年会有2-3公顷的葡萄藤由于过于年老而被拔除，这些土地会休耕一年，而后需要至少5年的时间新藤的结果才能达到酒庄的超严格要求。
葡萄园内种植有25%的长相思和75%的赛美蓉。庄园内生长着的50公顷松树和刺槐树，以及35公顷蓄养着牛的草地、花园，确保了酒庄的生物多样性和可持续种植策略。
图片来源：Chateau d’Yquem 官方网站
葡萄园管理
葡萄园并不使用任何化肥和除草剂，仅在不到2成的土地上使用有机堆肥。土地每年翻耕两次。初冬会进行严格的修剪以最大化成熟度， 赛美蓉采用spur修剪(保留2-3个带有2个芽的枝条)，活力更为充沛的长相思则属于90%为spur修剪，10%为单居由式（Single Guyot）。
图片来源：Chateau d’Yquem 官方网站
滴金酒庄的20个女工每人分有不同葡萄园地块，久而久之，她们对各自负责的葡萄藤如数家珍，芽孢修剪、去枝、除叶等葡萄园工作都会按照不同的时节有条不絮的进行。
贵腐霉菌
众所周知，苏玳甜酒扬名的法宝在于贵腐菌（Botrytis Cinerea），每年贵腐菌的生长情况，关系到当年的年份好坏。正常情况下，感染了这种霉菌的葡萄颜色会变为褐色，根据当地法规，只有葡萄的潜在酒精度达到15%后方可采摘，而每升葡萄汁至少需要含有221克的糖分才被认为是“真正达标”。
图片来源：yquem official
相对产区规定的最低标准，滴金酒庄则只在自家葡萄浓缩到20°的潜在酒精度时才采摘（每升葡萄汁含有超过360克糖分），如此高规格的要求，如同一个危险的赌注，因为这意味着漫长的等待和采收期间诸多不可预测的危险，赌赢了自然皆大欢喜，但若赌输了，却很有可能颗粒无收。
此外，当潜在酒精度从18%上升到20%时，还意味着葡萄中果汁的含量将下降多达50%，这也从一定程度上解释了滴金庄只有900公升/公顷的的低产量。这一数字看似貌不惊人，但是当对比产区标准（2500公升/公顷）或是当地一级庄的平均产量（1200-1500公升/公顷）时，确实令人震撼。
人工采收
几百年以来，滴金酒庄都沿用同样的采摘方式。收获期间，酒庄会召集一个200人的采摘团队，分成4个小组，在整个葡萄园一粒粒的甄选那些感染了贵腐菌和已经获得最大集中度的葡萄。由于贵腐菌在不同的地块和葡萄藤上表现不一，每个年份，采摘团队都要进出葡萄园5-6次采摘，时间跨度6个星期以上，个别年份甚至超过10次以上。
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独特的酿造方法
滴金酒庄通常进行三次葡萄压榨，第一次获得的果汁占整体的75%，潜在酒精度为19%；第二次获得的果汁占整体的15%，潜在酒精度为21%；直到第三次的潜在酒精度有时会上升到25%。
滴金只在精工细作的法国新橡木桶中进行发酵，以确保对发酵状态最大程度的掌控，发酵历时2-6个星期不等，所有的发酵都是自然停止。根据发酵汁含糖量的不同，滴金葡萄酒的酒精度介于12. 5-14.5%之间，最理想的酒精度数为13.5%，残糖量为120-140克/升。
图片来源：Chateau d’Yquem 官方网站
混酿与陈年
同一天采摘的葡萄，会被分批酿造并陈年6-8个月，有时甚至会有高达40种不同的原酒。首次调配在采收后的第一个春季进行。经过品尝和实验室检测，不合乎规格的橡木桶会放置一侧。顺利通过“考试”的橡木桶则会继续陈年，陈年总时间不超过30个月，以减弱原本滴金甜酒中的氧化风格。之后，每个橡木桶每间隔两个星期添酒一次，从而封补橡木桶上层由于“天使的分享”（酒液蒸发）而造成的空隙。此外，每个橡木桶会利用15次换桶去除厚重的酵母残渣，细小的沉淀则通过澄清的方式去除。橡木桶陈年后期还会进行严格的盲品，这将决定当年滴金葡萄酒的最终混酿比例。
图片来源：Chateau d’Yquem 官方网站
如果品尝的结果不令人满意，滴金酒庄则会选择放弃全年的产量，在前不久的2012年，酒庄就因为当年葡萄酒“太过轻盈，缺乏滴金应有的复杂浓郁口感”而放弃出产，仅出产干白葡萄酒。自1900年以来，滴金酒庄已经有10个年份选择放弃出产自家贵腐甜白，这样长久的坚持，在整个产区中仅此一家。
滴金酒庄有多好？
根据著名酒评家罗伯特帕克创立的《葡萄酒倡导家》评分，滴金酒庄在历史上共获得5个满分（2015年份尚未上市，但也获得了98-100的期酒评分），是第二名的五倍之多。其中2001年份更是获得了帕克的极高赞誉，被认为可轻松存放75年之久，适饮期更是达到2010-2100年。
法国小说家Frederic Dard 曾说：“我并不称滴金为葡萄酒，因为这世间存在太多数也数不清的‘葡萄酒们’，但是滴金是与众不同的。我倾向用 ‘nectar（甘露）’ 、 ‘众神之饮’ ，我发现这个词更为高贵，如此我会因人类在表达伟大事物方面贫瘠的词汇量而减少羞愧。”
Frederic Dard
相信大家看完以上已经明了滴金为什么被称为甜酒中的爱马仕。那么，既然排几年长队也不一定买的上一个爱马仕包包，何不买一瓶甜酒中的爱马仕尝尝？
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