酱香酒越存越香，大家都是知道的，酱香酒变酸也是很常见的问题，多半呢也都是以下几个原因造成的。
第一，储存的是低度的酱香酒。 因为低度酱香酒中的水分子浓度大，所以酒体内会容易发生水解反应，它会增加酸的含量来维持可逆反应的平衡。所以低度酱香酒并不适合长期储存，存放过久会产生大量的酸性物质，影响酒体的风格以及口感。
第二，储存的时间太长。 储存了太长时间的老酒，并不适合拿来饮用了，因为随着年份的增长，酱香酒里面的酸含量会增加、酯含量会逐渐减少，饮用的口感并不好了。所以，一般存放了很长时间的老酒，都是拿来当做调味酒的，它可以用来勾调一下相同类型的新一点的酒，这样的话就可以调和新酒的辛辣和生涩，使新酒的口感变得醇厚，香味也得到提升。
第三，也就是我们最常见的问题了，储存的时候没有密封好。酒体与空气接触后会发生氧化，酒中的酯醇物质没有得到保留，反应就会停止，导致“跑酒”，使酒变酸。再有就是，开过封的酒，如果没有喝完，放置了长时间后，也会使酒变酸的。因为在开封过后，里面也是进去空气了的，所以也会与酒体接触氧化，使酒变酸。
所以，大家在储存酒的时候，一定要注意这些问题，避免让你的好酒变“酸”。
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