酒鬼内参酒是酒鬼系列里的上品，作为馥郁香型的代表酒，它和国内其它香型的代表酒以及全国名优酒相比，也是一等一的角色。
2020年11月，我曾到酒鬼酒厂参观，在酒厂买了内参酒后，到湘西的凤凰古镇小住了三天，当时雨雪交加，山中景色清冷而美。在凤凰沱江边，我们喝着内参酒，以当地一道美味的火焙小鱼虾佐酒。其滋味之美，以及和酒体风格之匹配，天衣无缝，美妙之极，念念不忘。
2020年11月，我和同事在湘西凤凰古镇就着火焙小鱼虾喝酒鬼内参酒。
我在西安也喝过两次内参酒，但是再没有那么好的下酒菜，从湘西带回来的内参酒就放在了架上。即使是这样一款好酒，有时候也需要当地的菜肴，才能激发起你去品饮的欲望，如果没有那种菜肴，感觉对这款酒都有所亏欠。
好在我的同事朱剑是湖南人，2022年春节，他从家乡给我弄来了一袋湖南洞庭湖产的小鱼虾。小鱼虾的个头大小看着跟我在湘西吃的差不多，小鱼的种类很多，长的约两三公分，短的不到一公分，品质非常好，晶晶亮的；虾也是大小不一，大的也就两三公分长，小的不到半公分，但是虾肉比较饱满。
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拿到这个小鱼虾之后，楚乔老师来了兴致，钻研了一番，居然很成功地做出了火焙湖南小鱼虾这道菜。
2022年2月，在我自己家中，楚乔老师做的火焙湖南小鱼虾，配酒鬼酒，美味相宜。
做法描述如下：
第一步：先用文火把小鱼虾焙酥，不能加油，也不能加水；掌握好火候，不能焙糊，而且还要保证肉的鲜度。
第二步：换锅，加少量的油，煸炒葱花、姜、干辣椒，花椒，煸出香味之后，将焙好的小鱼虾下锅翻炒，临出锅前加少量的盐即可。
说起来步骤简单，但有三个要点得掌握好。首先，火候要掌握好，焙小鱼虾的火候要达到既酥又不糊，还要保持肉的鲜度。煸炒调料的火候也要掌握好，煸炒出调料的香味，火候也不能过大，不能让它变糊；其次，煸炒的用油量要掌握好，不能太多，太多了油腻，也不能太少，太少了无助于增香；第三，葱、姜、干辣椒、花椒和盐等调料的量也要适度，特别是盐不能太多，若有若无就好，如果盐太重了，会把鱼虾的鲜味掩盖住。
火焙湖南小鱼虾特写，小鱼虾来自湖南洞庭湖。
总之，这是靠手艺用心掌握微妙节点的一道菜。这道菜做成后，不由自主就会从架上取下内参酒来品饮，两者相配，真的领会到了黄永玉先生给酒鬼酒题的那句话：“无上妙品”。我觉得要是没有火焙湖南小鱼虾，“无上妙品”的境界是体会不到的，只有吃这道菜，再喝内参酒，才能体会到这句话的妙处。
小鱼小虾南方各地都有，但是我真的只是在湖南湘西才吃到了那么恰到好处的小鱼虾，也就是朱剑这次送我的小鱼虾跟湘西吃的极其神似。我不知道是不是只有在洞庭湖或者湘西的领域才出这种小鱼虾？其他水网地区的小鱼小虾做法，和他们的做法确实大不一样。
