三千多年前，在中国的最古老的甲骨卜辞中,出现了“旧醴”二字，这应该是有据可依最早的“老酒”。殷人不仅深谙酿酒之法，还懂得贮“陈年旧酒”之道，老酒概念自此延承。
经济发展最为繁荣的两宋时期，大词人范大成写道：“扪腹蛮茶快,扶头老酒中”，诗人酒趣不减，在诗后加上自注：“老酒，数年酒，南人珍之”。
公元一七五二年，乾隆得“松苓酒”方，视若珍宝：将酒瓮埋在松树之下，吸取松根精华，一年以后取酒再饮，益寿延年。
民国时期，视家族声誉高于一切的私人酒坊，销售“加米旧酒”（与老酒概念大致等同）；彼时，优质黄酒名为“远年花雕”，只有年份贮存，才可视为上好的老酒。
解放后，国内各地均有“陈酿”、“老酒”、“陈曲”、“老酒”面世。
三千年来，“酒是陈的香”。道理浅显，自古有之。
曾经，理解“酒是陈的香”谈何容易！
不过，历史并未让老百姓顺其自然接受“酒是陈的香”这个概念，它的普及远比想象中复杂：二十年前，老酒在老百姓的概念中是处理品。酒厂、酒商们面对处理不了的老酒积压库存一筹莫展，几百、上千件老酒恨不得几块钱一瓶卖了处理干净。彼时老酒的价格与当年的新酒不可同日而语，喝老酒完全算不上是风尚，只是少数人的品酒嗜好。
十余年前，我的老酒展厅迎来一位国内酒行业专家。在看罢老酒、听罢历史、触罢文化后，他留下一句话：“这过了期的酒，根本不能喝。”这句话至今令我记忆犹新。面对日渐高涨的老酒风潮，不知现在这位专家是否还会坚持当年的观点？
老酒收藏，唤醒了“酒是陈的香”的概念
陈味，是一种什么味道？
白酒的发香物质是脂类有机物，如乙酸乙酯、己酸乙酯等。白酒经过多年的贮存，经过缓慢的酯化反应，产生香味物质。也就是说，经过充分老熟的老酒口感更醇厚。
然而，正如前文中所说，唤醒这种老酒好喝的概念绝不是容易的事情，消费者在过去很长时间还停留在“酒过期”、“酒有霉味”的概念，就连季克良先生曾经也这样写道：“有专家指出，就口感风格而言，并非所有的酒都是越陈越好。因为白酒生产的实践表明，几乎所有的白酒放久了，都会出现‘陈味’或‘老酒味’，这对于其它香型白酒而言，反而会对口感风格造成影响”（见2005年季克良《告诉你一个真实的陈年茅台酒》）。
如今，我们可以负责任地说：老酒越陈越香概念的普及，是靠老酒藏家、老酒商、老酒爱好者用口碑一点点推动起来的。任何理论上的所谓“发霉的味道”、“变质过期”、“口感风格改变”的说法，都抵不上消费者最后品上的那一口。
这一“口”让人们发现，经过岁月沉淀，老酒色渐微黄，有些更是酒色稠重晶莹，相比较新酒的白净纯色，老酒多了不少厚重感。不仅如此，老酒酒体复合陈香气味突出，刺鼻感减弱，酒香浓郁持久，开瓶就香溢四方。
品醇厚绵软的老酒，舌尖带有强烈的粮香、糟香、窖香的复合感受，酒液入口顺滑、落喉爽净，饮后不口干、不上头。
而喜欢喝老酒的铁杆粉，更是懂得如何通过醒酒来激发老酒的巅峰口感，不同香型醒酒时间不同，醒酒后的老酒更可与其它酒调和，这便是品饮老酒的魅力。
真实的口碑相传，往往胜过噱头广告。历经十年市场培养和老酒人不遗余力的推动：喝老酒，渐成风尚。
老酒收藏，激发了酒的投资属性
当老酒的饮用属性开始得到认同时，敏锐的酒厂、酒商开始发掘它的投资属性。2010年，北京某拍卖公司春拍名酒专场，一瓶400克的1959年车轮牌茅台以103.04万元高价成交，一时间“一瓶茅台可以换一套房子”称为坊间热议的话题。酒，从而不仅承载了饮用价值、历史厚重，更兼具了投资价值。快速升值的老酒可以得到极高的投资回报，这是老百姓得到的有关老酒的又一信号。
2013年，酒类市场寒意阵阵，可此时却是老酒收藏的全面爆发时代。1952年泸州老窖金奖年份老酒拍出1035万元，创下历史新高。2013年，一瓶上世纪五十年代的五星茅台以253万元成交，2014年春拍，成交价格达到299万元。2014年，一瓶八十年代产茅台酒拍卖价格高过当年的1982年拉菲......
相比较体量较小的民间收藏，酒厂是老酒收藏的最直接受益者。一场场由酒厂主导的老酒拍卖会，致敬酒厂历史，更是对酒厂品牌形象的一次重新树立。这一点，茅台深谙此道，从八十年代特需茅台的推出、到珍品茅台的陈年概念，茅台酒在践行陈酿、陈储、陈年标准的同时，精心培育高端老茅台拍卖市场，确立了在行业中“奢侈品”的形象。紧随茅台其后，越来越多的酒厂加入到这一场自家老酒收藏价格的角逐中（这其中有多少炒作成分，懂行者自有评说）。与此同时，高价老酒以及媒体的大肆渲染增强了消费者投资酒的意愿。
酒不仅可以用来喝，还可以用来藏、用来投资、用来交易——老酒收藏，无形中带来了酒交易的繁荣。
老酒收藏，带来传统酒文化真实体验
曾经，中国的酒文化更多存在于书籍中、古典诗词、历史经典里。有了老酒收藏，酒文化变成了可以实实在在的回忆：一枚枚写满故事的酒标、一个个与众不同的酒瓶，一段段写满历史的过往；历史可以看、可以触摸、甚至可以品尝，这是一种独到的体验。
痴迷老酒的收藏爱好者，纷纷建立自己的老酒展示馆，为推动老酒文化而奔走宣传，无形中推动了各大酒品牌的深入人心。
受到启发，近年来，越来越多酒厂纷纷建立企业老酒馆、展示老酒历史，寻根酒厂文化，以此打动消费者内心，激发共鸣情怀。
老酒收藏，引发酒厂“陈年”概念的角逐
借助老酒收藏的兴起，不少品牌回归本真，开始了一场“陈年”、“老酒”概念的角逐。如今市场上，打着老酒概念的酒层出不穷，旨在寻找高端定位：
售价1980元的某高端名酒，以“陈香圣品”为特色。
上图中售价2000元的中国名酒将“老酒”概念被放在了显著位置，成为这款高价产品的有力支撑。
陈储，是近几年来名酒单品的最大亮点。时间难买，老酒最贵，老酒收藏为酒业带来“陈年”概念的复苏。曾经被历史淡忘的“陈酿”、“陈年”概念，如今深入人心，成为好酒的代名词。
老酒收藏，激发“光瓶酒”的怀旧风
直接能看到瓶子的,叫光瓶酒,一般是指没有包装盒的酒，事实上，一些外包装简易的酒也可以纳入光瓶酒范畴。老一辈人喝的白酒都是光瓶酒，像我们熟知的老八大名酒、老十七大名酒等，都属光瓶酒的范畴。
茅台酒，是最经典的光瓶酒，从解放初期的茅台至今，主流茅台几乎形象未改。当然它也有包装复杂华丽的产品，但事实证明，茅台最成功仍在光瓶酒，简单、名了，堪称经典。
上世纪八九十年代，白酒行业的市场化发展带来了酒厂对华丽包装的追逐。国人爱面子的心理让酒的包装成为决定销售的最重要因素。成本十几块的白酒产品，经过豪华包装便能飙升至数百元。这使得光瓶酒在很长一段时间里一直缺乏关注；加之超低价光瓶酒大行其道，导致它只能沦为低端、低价、低质酒的代名词。
近十余年来，喜欢喝老酒的人越来越多，老酒市场供需随之增大。人们喝老酒，更认同了老酒包装的返璞归真。当怀旧成为一种发自心底的情感和共鸣，各大酒企看到了老酒的商机。然而，存量有限的老酒属于不可再生的资源，顺应情势，老酒复古之风悄然兴起，许多中高端品牌白酒 “脱”去繁复的包装盒，大玩“裸奔”的光瓶酒、怀旧老酒。
正是由于老酒收藏，才引发了传统酒业的复兴：回归品质、回归文化、怀旧复古。这种弃复杂包装、寻怀旧情怀、重白酒品质的“返璞归真”之风，迎合了现代人寻归真我的饮酒偏好。
［结 语］
酒，不仅可品可饮，可投资厚回报，更可回忆可传承。这种酒的复合属性，在曾经以销售为主导的酒类市场被人遗忘、漠视、甚至摈弃；然而，十数年来老酒藏家和无数老酒人不遗余力地推动，终于迎来了它的华丽转身。
因为老酒收藏，国人才了解什么是“陈味”；因为老酒收藏，才有了酒类的投资概念；因为老酒收藏，老百姓更真实地了解酒的历史文化；因为老酒收藏，才带来了酒行业返璞归真、回归品质之风。
冲着这点，中国酒厂，我认为，应该感谢老酒收藏。
