2019年贵州规模以上白酒企业实现产量27.4万千升，完成产值1131亿元，其中仁怀市白酒产值预计达869亿元。2020年受疫情影响，酱香酒产量可能会减产20%，涨价成必然。
近年来酱香型白酒的热销，人们越来越喜欢这一独特而古老的酒中佳酿，被其独有的品质深深吸引。
随着近年来酱香酒在市场上持续回暖，据调查近年地方酱酒市场增幅均呈现不低于40%以上。
一方面是茅台酒强势上涨的带动效应以及茅台酒的高价格给地方优质酱酒预留了较大市场空间；
第二方面也是仁怀市政府、地方协会与地方酒企联合主动出击市场，以品质宣传赢得了区域市场的认可；
第三方面是近年催生的新型社群营销模式以点线面的辐射传导方式，极快的让更多的消费者认识酱香酒工艺、文化，体验酱酒魅力，喜爱上了酱酒。
俗话说大树底下好乘凉，由于茅台酒价格一路飙升，也给茅台镇众多酒企带来了市场机遇，尤其是今年优质酱香酒已经形成供不应求的形势，导致酱酒定型2020年价格必定上涨，那么我们一起来和宋宋小编看看，酱酒上涨因素有哪些吧!
粮食成本
以优质高粱为原料，用小麦高温制大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，采用条石筑的发酵窖，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。
这种高粱是产于茅台镇本地和周边的糯性高粱，俗称小红缨子糯高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱。这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤。
曲之制作成本
曲乃酒之骨也，每年端午过后，舍井酒工开始制酒曲。酒曲的原料是有机小麦，选材的优质与否，对酒的质量起到决定性作用。舍井选择的是黄淮海流域一带产出的小麦，籽实饱满，品质上乘，成本在3-4元/斤。
酒工将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，然后放在木盒子里，站在盒子里用脚不停地踩。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，再用谷草包起来，进行“装仓”。酒工每隔10天“翻仓”一次，把曲块上下翻转，让曲块每一面都能充分接触微生物。翻仓两次之后，再过30-40天，曲块就可以出仓存储了。
存储40天之后，就可以使用了。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
重阳下沙成本
“重阳下沙”是酱香酒制造环节中的关键步骤。所谓“沙”指的是红高粱。因为茅台镇本地产红樱子小红高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——小红高粱。
而赤水河每到端午河水变浊，呈现赤红色，直到当年的重阳节才会又恢复清澈透亮的样子。俗话说，水为酒之魂。浑浊的河水，是不能拿来酿酒的。
这便是“重阳下沙”的奥妙所在。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。
出酒成本
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。
一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次馏酒。
九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。
三轮勾调成本
勾调一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。勾调包括：盘勾、调勾、品勾。
盘勾：入库第二年，将相同年份、相同轮次、相同香型特点、相同质量等级的基酒混合在一起。
调勾：入库第三年对盘勾过的基酒进行品尝和检测，用优质的陈年老酒进行调整和平衡，使基酒更加完美。
品勾：入库第四年经过调勾后的基酒进行成品酒的勾调，将不同年份、不同轮次、不同特点的多种基酒，按照科学比例精心勾调成质量稳定的优美酱香酒。
窖藏醇化成本
窖藏是指将勾调的酒盛入以陶质容器为主的容器内，贮藏在地下、岩洞、地窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。
窖藏数载，窖藏期间，酒会自然醇化和老熟，使得酒体呈现出微黄色泽。
员工成本
投产的厂多了，劳动力又紧缺了，为了抢工人投产，自然只能涨工资加福利。除了生产工人外，酒企还要和电商抢后勤管理人员。因此，已经不是抢人才的问题，而是抢人的问题。
其他成本
现在全国处于疫情期间，需要安全、环保的在严格管理之下，企业在安全环保方面的投入和维护费用增加了。综上，因此涨是必然结果！
近看中国这些年白酒市场，多种香型，多种品牌，唯独酱香型白酒因品质过硬，获得消费者、市场的认可。
从消费者角度来说，酱香型白酒是这些年来，经历过市场磨练和打造的产品，在鱼龙混杂的白酒市场，是饮用及收藏的最佳选择。
2020年受疫情影响，酱香酒产量可能会减产20%，涨价成必然。在此，小编建议各位老酒们抓紧时间囤酒！！！
