3月12日，遵义市（仁怀市）酒业协会2021年度年会在仁怀市召开。四百多家酒企、包材公司、高粱供应公司代表出席活动，受到业内外广泛关注。
作为一年一度的仁怀酱酒核心产区总结会议，仁怀市委常委、经开区党工委书记刘进，遵义市（仁怀市）酒业协会会长吕云怀，执行副会长、秘书长吕玉华，副秘书长杨必刚等出席活动。
酱酒热催生投资热，得益于资本的入驻，近几年仁怀产区发展速度不断创出新高。广大仁怀酒企应当如何理性认识当前的行业状态，制定合理的经营战略，对于产区的长期稳定发展，具有重要意义。
“不要冒进，要以慢为快，要沉淀下来。”今年，遵义市（仁怀市）酒业协会及众多专家，又给出了哪些重磅观点和建议？
产区的“快”进化
现场，吕玉华宣读《遵义市（仁怀市）酒业协会2021年工作报告》（下称“报告”），并对2022年工作开展方向进行简要阐述。通过这份《报告》，行业看到了一个极速增长、进化的酱酒核心产区。
增长主要表现在以下几个方面。
一是地方酒企营收增长超百亿，纳税增长79.5%。
2021年，仁怀地方酒企实现产量30.6万千升，营业收入超过400亿元，上交税收59.36亿元，比2020年增加26.29亿元，增长79.5%。
2020年，仁怀地方酒企实现产量25.6万千升，营业收入超过300亿元，上缴税收33.07亿元，比2019年增加4.29亿元，增长15%。
对比得出，2021年地方酒企产量提升5万千升，营业收入增长约100亿元。计算营业收入/产量，可得2020、2021年仁怀地方酒企吨价分别约为每吨11.72亿元、13.07亿元，增幅达11.52%。此外，从税收占比也可以看到，仁怀企业纳税意识增强，规范发展意识提升。
二是产量提升，产业规模逐渐扩大。
从数据来看，得益于原有空闲窖池恢复生产，和以国台、夜郎古、金酱等为代表的企业产能扩充，仁怀地方酒企2021年产量提升19.53%，产区规模逐渐扩大。
三是政府管控力度提升，产区乱象得到一定程度解决，产区规范化发展模式增强。
仁怀市委、市政府明确，2021年起，三年内将综合治理白酒“小散弱”企业600家以上，并通过一系列改造，全面提升仁怀白酒行业污染防治水平。对白酒企业就地改造提升一批、兼并重组做大一批、清理整治退出一批，对“小散弱”关停并转，对外来非实体资本投资项目一律暂停、产能未经批准的一律不准扩张。
此外，仁怀还开展了“四改、两建设、四提升”工作，公开资料显示，截至11月中旬，仁怀累计启动“四改”工作酒企580余家，申请验收331家，验收通过283家，目前验收通过企业数量正逐步提升，产区规范度稳固提升。
四是产区体系建设持续提升，产业链完善程度增强。
2021年5月，遵义市（仁怀市）酒业协会包装物流分会在仁怀市正式成立，为产区白酒产业发展把好“质量”关，做好市场和配套的“后勤保障”。
2021年6月10日，遵义市（仁怀市）酒业协会联合红缨子高粱协会成立红缨子高粱专家委员会，委员会还成立专家组，对酒企所用红缨子高粱质量进行管控，保证产区高质量发展。
从《报告》中不难看出，提升产区酒体质量、树立产区品牌形象、提高人才队伍建设、抓行业自律、整治行业乱象等，一直都是仁怀产区自我进化的重要内容。得益于酱酒品类的高速发展，仁怀酱酒核心产区也在一种高速、高质发展模式前进。
慢、静、沉
“根据中国社会经济的发展，特别是改革开放以来中国白酒的走势，每5-7年，大约就是酱酒的一轮小周期。从这个角度看，2022年是遵义产区、酱酒产业新周期的开始，或者说2022年将加速步入新周期。站在新周期的起点上，我们需要更加理性地看待当前和未来一段时期的产业发展。”
随着国发2号文件的发布，政策、市场对遵义产区和酱酒产业整体利好，酱酒已经进入发展的新周期，迎来新的发展机遇，吕云怀表示，在这种特殊时间节点，行业更要做到“慢”“静”“沉”——企业慢下来，产业静下来，产区沉下来。
吕云怀表示，2021年之前的10年，是中国经济和中国白酒的大周期，酱酒供需短暂失衡的红利催生了酱酒热，使得品牌型、基酒型乃至作坊型企业都得到了快速发展。然而，快节奏发展也滋生了很多隐患，企业亟需“慢”下来“补课”，遵循酱酒的规律，把支撑产能、质量、品牌的事情，比如工艺、人才等做得更扎实。
吕云怀的“慢”“静”“沉”，是一种以行业观察者的视角，达到行业共鸣的深入思考。
慢是一种心态——酱酒市场快节奏的发展导致人心浮躁，想挣快钱的资本、企业和个人越来越多，如何才能在这种大环境下保持初心，接受“慢”发展，需要有对于酱酒热的本质有深入的了解，行业发展大趋势有清晰的判断，只有这样，企业才能走得更稳。
静是一种理念——正如吕云怀所说，一个产业如果一点也不热闹会过于冷门，没什么前途，但太热闹、持续热闹，也会有问题。酱酒产业是典型的时间产业，酱酒价值在于生产和储存过程中体现的时间价值。所以，酱酒产业要构建起以时间考核的品质体系，构建完善的生态环境，酿造规范的产品标准，只有这样，行业才能够更加规范化发展。
沉是一种格局——沉得住气，稳得住心，越来越多的资本进入仁怀酱酒核心产区，越来越多的行业与酱酒接轨，思考在往来频繁的资本市场保守初心，不被“歪风”吹斜，产区和企业才能够与资本融荣共生，相辅相成。
“今天取得较好效益的酱酒企业和品牌，没有一家是昨天才开始酿酱酒的。”吕云怀倡议，面对利好，企业切不可热昏了头，要坚守传统工艺，坚持匠心酿造，坚持品牌底线。企业需要认识到酱酒产业的时间价值和“时空错位”特点，对酱酒产业未来，要更有责任和担当、要镇静，不要因为眼前的利益而损伤长远的发展。
“一定要坚持传统工艺，品质是工人经过一手一脚去实际酿造的，不要把前人传递下来的工艺当儿戏，更不要虚假宣传机械化。”
原茅台酒股份公司总经理助理、酿造高级工程师曹大明也表示，目前机械化酿造还存在很多的不足，酿酒过程的数据搜集无法完善，机械制曲无论是一次成型、二次成型还是十几次成型始终比不上人工制曲的质量。加之其他工艺与工序的难以完善，现在的机械化酿造的酱酒质量，尚未完全达到大曲酱香酒标准。
钓鱼台国宾酒业总经理丁远怀认为，每个企业管理者对自己所管的企业负责，每个个体都做好自己分内的事，酱酒就能够做好，市场和行业自然就能够持续向上，产区也能在规范化的发展状态中，走向更加广阔的未来。
