“我们的酒存放了364天都不叫一年，365天才是一年。珍珠红一切经营的目标，就是为世人做真酒，酿好酒。”
文 | 邱梦思
广东梅州，地处闽粤赣三省交界，被誉为“世界客都”，是全球最具代表性的客家人聚居地，对于好酒又好客的客家人来说，印在脑海深处的梅州味道必定有梅州地产酒。而其中极负盛名的要数有着70多年历史的珍珠红酒。
据微酒了解，在工业机械化与科技自动化高度发达的今天，不少酒企都在想方设法运用科技手段颠覆传统酿造工艺，以求得效率的提升和成本的下降，但珍珠红“反其道而行之”，在13年前就全部停掉工业化设备，完全恢复了手工酿酒。
那么，珍珠红这样做的原因是什么？这到底是一家怎样的企业？带着这些问题，微酒记者展开了深度探访。
珍珠红老酒厂，见证了珍珠红的历史变迁
01
坚守真、正、纯，一切为了酿出好酒
众所周知，传统且独特的酿造工艺是一家酒企赖以生存的立身之本，而在规模化效应的影响下，许多企业都开始采用机械化酿造手段来取代人工酿酒，这一方面是由于基层酿酒工人的招募越来越难，另一方面则是人力成本的上升，引入全套的机械化设备能够提升效率、降低生产成本。
在这样的大环境下，坚守每一个酿造环节都使用传统方式酿酒的企业已是凤毛麟角。但对于珍珠红来说，不论卖酒的环境如何变化，最重要的核心始终是真、正、纯的企业精神，这也是其坚持采用返祖古法的手工酿造工艺的原因所在。
老酒厂里的大榕树是老一辈珍珠红酿酒师种下的，和珍珠红一起成长
如何去理解真、正、纯？
真之解：在于踏踏实实地用真心做真酒，坚持纯粮酿造，原汁原浆、原色原味，没有任何添加；
正之解：在于正本清源，坚持返祖古法，即返回原来老祖宗怎么做，珍珠红就怎么做的古法技艺，手工酿造，不求快，不求多，但求精益求精，品质至上；
纯之解：在于去除私心杂念，以匠人之心专注做好酒，依靠传统酿酒师们的坚守、传承、和付出，酿造真、正、纯的好酒。
值得一提的是，这样严苛的企业精神不是仅仅停留在说的层面，而是真正落实在酿酒的每一个环节，珍珠红的相关负责人告诉微酒，“我们的酒存放了364天都不叫一年，365天才是一年。珍珠红一切经营的目标，就是为世人做真酒，酿好酒。”
有行业人士认为，“随着人们生活水平的不断提高，喝纯粮酒是方向，是值得做酒人不断推层出新，不断改进和提高酒品质量；凡是被广泛认可的产品都是品质上乘的产品，采取返祖古法酿造的传统产品值得坚持推广！”
02
5年实验对比，13年封缸不售
据了解，完全恢复手工酿造，对于绝大多数酒企来说并非易事，珍珠红亦是如此。
为了能够更为有效的恢复传统酿造技艺，2003年，珍珠红就开始批量进行返祖古法的实验，也是从这个时间点，珍珠红开始重新调整旗下产品，经过5年时间的实验对比，2008年，珍珠红全面停用八、九十年代购置的工业化设备，恢复了返祖古法的手工酿造工艺。
5年来，在木甑蒸饭、手工拌曲、手工打井、陶坛发酵等酿酒步骤上面，珍珠红进行了数百次的摸索与实验，力求将更好的产品奉献给消费者。
珍珠红返祖古法酿造工艺，手工拌曲、手工打井、竹篓渗娘、传统火炙（图片顺序为顺时针）
“珍珠红是真正靠产品，而不是营销来赢得信任的一家酒企”，广东的诚意合伙人吴先生是白酒的资深爱好者，对于白酒的12大香型如数家珍，但此前更多是喝浓香和酱香，直到喝过珍珠红的产品后，才真正接受米香型白酒，他表示，“第一次喝珍珠红就感觉很好，后面越喝越喜欢，正式成为了珍珠红的诚意合伙人。”
珍珠红新酒厂
吴先生表示，“珍珠红最打动我的有两点，第一是真年份和原汁原浆，在去酒厂深度了解和参观后，真、正、纯的企业精神令我印象深刻，第二是返祖古法的酿造工艺，珍珠红经过了数百次的实验才得以还原这一工艺，有真正的技术做支撑。我身边90%的客户在品尝过珍珠红后，都给予了正面的评价，大部分成为了回头客。”
在诚意合伙人与市场的深度认可之外，珍珠红的酒质也收获了行业资深调酒师的肯定。2020年，珍珠红对主销产品慈系列进行了全新升级，分别是珍珠红·慈心6年、珍珠红·慈珍9年以及珍珠红·慈恩12年，三款产品的年份即是经过陶缸贮存的真实年份，每一滴都是原汁原浆、原色原味的高品质酒。
珍珠红·慈心6年和珍珠红·慈恩12年
针对这三款产品，一位有着50年经验的调酒师表示，“从几款酒的认知度而言的确不错，其原汁原浆、原色原味的产品特点，充分体现了米香醇正，甜净爽口，我特别欣赏慈心6年和慈恩12年这两款酒的舒适度，酸甜适中，很适当做大众消费，有着非常广阔的发展前景。”
03
做时间的朋友，珍珠红的底气是什么？
事实上，自1950年6月成立城镇酒业联营社以来（珍珠红前身），珍珠红就开始酿造米酒，早期生产的米酒是兴宁当地的小锅米酒，也就是高度数的米香型白酒，当时中国还没有香型之分，当地人亦称之为烧酒。如今珍珠红生产的米香型白酒，就是在历史悠久的客家小锅米酒的基础上进行改良和优化的。
在上述业内人士看来，70年来，珍珠红一直在生产米香型白酒、客家黄酒和配制酒等，在不断的坚守酿好酒的初心和践行诚意，希望把最好的产品奉献给用户。如同一颗晶莹明亮的珍珠，经久不衰。
珍珠红新酒厂的真正纯大楼
事实上，这样的坚守在激烈的市场竞争环境中实属不易。从2003年开始返祖古法实验，到2016年正式对外发售真原酒，珍珠红坚持13年封缸不售，这不仅仅意味着时间和成本，更是企业在以牺牲利润的方式成就高品质产品。那么，珍珠红的底气究竟是什么？
第一，坚持做时间的朋友，对酿造好酒抱有充分的耐心。
早在2006年，珍珠红就被国家商务部核定为首批“中华老字号”，这不仅意味着官方机构的肯定，更加赋予了珍珠红世代传承酿酒技艺的责任。有行业人士认为，“传统食品之所以能够脱颖而出就在于它的工艺独特，技艺超群。珍珠红不止将酒作为企业的产品和服务，更是把酒作为一项永续传承的事业。”
第二，坚持用真心，做真酒，讲真话。
据了解，珍珠红始终坚持真、正、纯的企业精神，坚持用数字化标示入缸年份，从2003年起坚持陶缸贮藏，截止2021年，最长贮藏时限长达18年，且所有产品不低于实际年份，包装上所标示的年份，绝不低于实际在陶缸中贮藏的时间。
值得注意的是，返祖古法的酿造方式意味着产出慢、产量小。因此，珍珠红坚持“以产定销”的生产、营销策略，每年公布陶缸贮藏基酒及投放市场产品数量，以数字信任营销做背书，把有限数量的产品供给爱酒、懂酒人士。以“诚意三重体验”作为珍珠红沉浸式体验的载体，坚持会员分享制销售，有效管理市场渠道。
在上述行业人士看来，“如今的消费者越来越注重产品品质与个性化消费。在整个市场都在逐渐采用机械化酿酒的背景下，珍珠红的手工酿造不仅是在追求酿酒的最高境界和最佳要求，以实打实的手工酿造技艺为消费者提供了至真、至纯的服务与优质的产品体验，同时这样的产品今后也会越来越稀缺，能够拥有更强的市场竞争力与溢价能力。”
据悉，除了白酒产品之外，珍珠红还有客家人传统的黄酒、露酒系列产品，微酒也将进行持续关注与报道，敬请期待！
的服务与优质的产品体验，同时这样的产品今后也会越来越稀缺，能够拥有更强的市场竞争力与溢价能力。”
据悉，除了白酒产品之外，珍珠红还有客家人传统的黄酒、露酒系列产品，微酒也将进行持续关注与报道，敬请期待！
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