中国喝白酒的人是非常大的一个群体，但是现在喝白酒的人不像以前有酒就能开心的喝了。导致这种现象的出现有历史的原因，也有现状的无奈。所以，现在其实每个喝酒的人都有自己对于酒的期望，总结起来有这么几点：
1，期望所喝到的酒都是真正纯粮食酒。自从酒精酒出现以后，很多酒厂因为其生产成本低，工序简单，利润大，因此把主要精力都放在生产酒精酒上面。甚至罔顾事实，堂而皇之的将酒精酒标识成为纯粮酿造的酒。现在的白酒市场，特别是中低端白酒，几乎都是三精一水勾兑的白酒。而高端白酒虽然是纯粮食好酒，但是其价格让我们这些普通老百姓望而却步，不可能当成平时的口粮酒来喝。
2，害怕喝到假酒。三精一水勾兑的酒虽然不是什么好酒，但至少是国家允许生产的，基本是安全的。但是很多低端的酒因为其品牌知名度较高，价格低廉，销量很大，于是一些不法分子瞄准这一点，制造了很多三无假酒来摄取暴利。很多农村乡镇有很多这样的假酒，特别是像二锅头，玻汾这样价格低廉的酒。另外还有很多犯罪分子制造了很多高端假酒，几块钱的成本加上高大上的包装变成了知名品牌高端白酒，一瓶几百块的利润。我们在媒体上看到太多这样的造假事件，防不胜防，野火烧不尽，春风吹又生。
3，希望好酒的价格不要那么贵。在我们国家，有那么一批先富起来的人，但是并没有真正带动其他人富起来。大部分酒友都属于普通人，经济也不是非常宽裕，因此希望好酒不要卖那么贵，动不动就是几百上千元的酒根本没有多少人能经常喝的起。所以我们都清楚，飞天那是给那批先富起来的人喝的，是权贵的饮料。普通人过年过节狠心买一瓶都可能买到假酒。
喝酒人基本就是这么几点期望，作为一个农村乡下的酿酒人，没有能力去改变大环境，那么我们自己应该怎么保证操行，做出自己的努力呢？
首先，我们应该努力提高自己的酿酒技艺。我们既然传承了传统工艺，就应该像祖先那样，不断的在生产过程中提总结经验，提高技艺。酿酒是一个技术活儿，想要酿造出酒友们认可的纯粮食酒并不是容易的事情。从蒸煮粮食的那一步开始，一直到最后封坛贮藏，都必须精细的对待，一点差错都会毁掉一批酒。一个真正的酿酒人，必须要经过五年以上的现场操作才能基本掌握住酿酒的精髓，这不是随便卖酿酒设备的工厂提供的一篇酿酒流程能够比拟的。所以，只有提高自己的酿酒技艺，才是对喝你的酒的人负责。
其次，在保证酿酒技艺的同时，我们必须秉承诚信做人，良心酿酒的原则。这也应该是酒友们对我们这样的农村酿酒人最大的期待。酒是喝进人的肚子里的，和身体健康，生命安全息息相关。一个酒友买你的酒喝，那是莫大的一种信任，说的严重一点是把生命安全交到你的手里。对于这种沉甸甸的信任，我们绝对不可以辜负，我们可以赚钱，但是一定不能赚昧心钱。所以酿酒的水源我们要保证是最好的水源，酿酒的粮食，我们要保证是没有一颗腐烂发霉的粮食。酒酿造出来后，我们宁愿多贮存一段时间来调整口感，也绝对不可以添加任何香精类的东西。
白酒市场很大，养活了很多从事白酒行业的人，我们更应该懂得感恩，因为酒友就是我们的衣食父母，希望各位同行们且行且珍惜。
喝酒人有期望，酿酒人有操行，这样白酒市场才能健康发展。
