大概在2018年的时候，茅台酒涨到1499元/瓶的价格高位，引起市场对酱香型白酒的热捧，“酱酒热”这个词随即在2019年不胫而走。
在这一背景下，2020年到2021年间涌入茅台镇的资金急剧增长，各地白酒市场上的酱香酒品牌风靡一时。很多消费者甚至表示，“除了酱香酒，就不喝别的酒”，“喝过酱香，再无他香”……诸如此类的这些说法，无形中把“酱酒热”的风头越炒越高。
但是在2021年下半年，唱衰“酱酒”的声音开始登场，出现“酱酒热要凉了”或者“酱酒泡沫要破碎了”等等论调，其依据的理由是——有些白酒消费的重点区域，如河南、山东等地的酱酒经销商手里压货比较多，酱酒滞销是必然结果。
酱酒热或者不热，这是商业营销活动的一个现象。在中国当代白酒史上，一个品牌的酒的销售出现旺盛的势头，由此带动同一种香型品类的酒的热销，类似现象出现过不止一次。
有涨就有跌，有跌就会有涨；有“热”就有“冷”，有“冷”就会有“热”，这都是相对而言的。某一个品牌或香型种类，它的“热”与“冷”，跟酒质有一定的关系，但又不是绝对的关系。
以酱香酒的茅台酒为例，在浓香酒的五粮液“热”的时候，茅台酒就是“冷”的。但是茅台酒“冷”时候，它的酒质和现在就不一样，不好吗？应该是不至于的！至少可以说没什么太大的变化，是一个水平上的。如果未来酱酒没现在这么高的热度，茅台酒的价格开始下跌——现在实际零售价将近3000元/瓶，如果跌到官方的建议价1499元/瓶的时候，是因为它的酒质下降吗？当然也不是！商业上的冷热、起伏，是由很多其他因素决定的，和酒质并没有绝对的因果关系。
李寻谈酒：无论酱酒热与不热，这款酒都是好酒
原文发布在微信公众号“李寻的酒吧”
其实我们仔细留意一下就可以发现，那些说酱酒热的人，和那些说酱酒要“泡沫破裂”、酱酒将“由热变冷”的人，恰恰是同一拨人。
白酒市场跟股票市场是一样的。股民买一支股票当然不是为了消费这支股票，而是买了之后再择机卖出去，在一买一卖过程中赚取价格差。股票卖了之后，股民手里没有股票了，还要继续再买。对一个股民来说，买了卖，卖了买，这是一个常态。当庄家们想拉升一个股票，意图出货，就会鼓吹各种利好的消息，引起市场跟风，以利自己高位套现；当他想要进货的时候，又会鼓吹一些利空的消息，以便低位建仓。而在白酒市场上，热衷于炒作白酒的热冷概念的也是同样一帮人，也是想买了卖、卖了买，目的是赚取差价，反正不是自己喝的。
股票价格的起伏和企业的产品品质、经营状态有一定关系，但并不绝对，相对来说企业的生产一般是比较稳定的。
就我个人来说，更多的是关注于酒的品质，而不太关注于酒的价格波动和它在市场上的冷热与否。无论市场冷与热，酒的品质是有相对客观的标准的。
比如贵州酱香酒文化传播大使专用酒，无论市场上流行“酱酒热”还是遇到“酱酒冷”，这款酒都是一款好的酱香白酒，可作为贵州仁怀茅台镇酱香白酒一个优质酒的典型代表来看待。
关于这款酒，我以前写品酒笔记做过介绍，它是贵州遵义酒业协会和仁怀市酒业协会（一个机构、两个牌子）监制的，供酒业协会在全国各地设置的办事处以及他们委派的贵州酱香酒文化传播大使和当地酒友交流使用的专用酒。
第一批的专用酒是酒业协会在茅台镇各家酒厂里优选出来的产品，由黔酒酒业公司生产，酒体酱香明显，酱香、焦香、曲香、糊香等各种香气协调，口感醇厚，优雅细腻、饱满，回味悠长。
我手上这款专用酒是三年前驻西安的贵州酱香酒文化传播大使李国庆先生送的，三年间我每年要喝一两瓶。近日喝到的一瓶是2019年灌装的，感觉有一些变化——焦香减弱，酱香更明显，口感更加醇厚，更加饱满。
在我推荐的各款酱香酒里面，有的评价不一，有的全是好评。我曾拿这款酒与多位品酒专家和酒友分享，这款酒是属于全是好评一类的，迄今为止尚未得到负面的评价。每次看到这款酒，我就想说这句话——无论酱香酒热还是不热，这款酒都是一款酱香好酒！
