从1945年日本投降以后，1946年的徐州一共是接管了52家工厂，这里面就包括4家酿酒厂，分别是兴亚酿酒厂，淮海工业，华阳公司，兴南公司，接收以后分别更名为徐州酿酒厂，和徐州第一，第二，第三酒精厂，但之后因为各种原因，只有徐州酿酒厂生产很少的酒，其它三家都倒闭了。
在同时期也没有新建新的酿酒厂，但徐州人民是需要喝酒的，于是各种私人酿酒作坊就都冒了出来，酿酒行业在这个时期出现了一个短暂的繁荣。1948年的12月1号徐州解放，当地的徐州石油厂，大源油厂，徐报印刷厂，宝兴面粉厂等等企业开始陆续恢复生产，同时徐州也计划发展酿酒业，而且还准备实行专酿专卖政策，那么根据当时的调查，整个徐州都没有一家正规的酿酒厂，只有54家私营的酿酒作坊，这个就是上面提到过的，没有新建酒厂冒出来的酿酒作坊，54家小作坊十分分散，杂乱，都不上规模，很多酒都非常劣质。
当时徐州市政府是计划，把这些私营酿酒作坊整理合并，提高产量，保证质量，但经过实地考察，发现这些地方都不适合建一个大型酒厂，因为当时的酿酒作坊都集中在南关彭城路，也就是老的万通路，老徐州应该都知道我说的哪，还有西关的博爱街，北关牌楼南边，当时考察之后，大家一致认为酒厂建在城里不合适，成本太高，还得从新建厂房，当时全国上下，百废待兴，各行各业都需要钱，最需要的就是钱，所以考虑再三，最后敲定了徐州南关的都天庙，毕竟这地不用从新建房子，现成的都天庙不用白不用，短短的四个月之后，1949年的3月，国营徐州酿酒厂成立了。
建厂初期一共是39个人，一部分来自外招的酿酒师傅，还有几个小酿酒作坊合并过来的酿酒工人，再加上山东解放区过来的8名管理人员，看起来没什么问题，但仔细看下去，问题又很大，首先管理人员是不懂酿酒的，而懂酿酒的师傅又没有管理权，在加上当时的社会背景，外行领导内行的现象是普遍存在的，也是历史的必然，而且当时并没有现代化的酿酒设备，还是用土办法酿酒，酒的质量怎么样，全靠老师傅的经验，用四句话就能概括当时的情况，一铺一盖两麻袋，夏光身子冬赤脚，脚趟手握看酒色，闻闻酒味定酒量，这里面的前两句，是说当时的工作条件艰苦，工人睡觉就两个麻袋，一个铺一个盖。
夏天就光着身子干活，冬天赤着脚，其实一直到我们现在，很多坚守传统工艺的酿酒厂，还一直秉承着这个优良传统，光着膀子赤着脚，我这没有说茅台哈，茅台少女踩曲大家都是知道的，不用过多赘述，徐州酿酒厂发展到1949年，徐州市政府还把南关，西关，北关三个地方的酿酒设备，全都集中到了都天庙，设备多了，场地就不够了，他们就在院子里搭个大棚，作为新增的酿酒车间，开始酿酒，这个大棚我先科普一下，我怕很多小伙伴不知道，这个大棚就是我们农村用来种瓜果蔬菜的，它可以反季节种植，冬天也比较温暖，但它的构造十分简单，就一个框架，一层塑料布，所以大家想一下，当时酿的酒质量能高吗？那肯定高不了，在加上当时流行的后两句话，脚趟手握看酒色，闻闻酒味定酒量，基本可以断定当时酿酒质量肯定高不了，在当时白酒虽然是主要的发展产业之一，但知识和技术的匮乏，严重制约了白酒的发展，这就为白酒技术革命制造了条件。在此之后就诞生了烟台试点，茅台试点，汾酒试点，这些试点的推进，都给白酒行业做了巨大的贡献。
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