酱香白酒时间越长酒体变黄：是因为酱香白酒在收藏中联酮类化合物的含量增加，酒体逐步变黄。酱酒在收藏中在微生物作用下发生糖酵解反应，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄酒中的有益联酮类化合物会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。因而这种自然的色泽泛黄的酱酒，喝起来不刺激，口感柔和，不刺激，回味更悠长，因此价格不菲。
典型酱香型白酒具有“微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的感官特征，深受消费者喜爱。“微黄透明、晶莹剔透”的色泽不但可以使酒体散发出浑厚诱人的质感，而且随储存年限的增加，酒色越黄，更能赋予酒体美好的年代色彩。经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄.但随储存时间的推移，此变化到一定的酒精度数后会逐步缓慢下来，颜色变化便不会像出厂初期明显，保持在一个相对稳定的状态。
联酮类化合物的好处：联酮类化合物中有药用价值的化合物很多，这些化合物用来防治心脑血管疾病，如能降低血管的脆性，改善血管的通透性，降低血脂和胆固醇，防治老年人高血压、脑溢血、冠心病、心绞痛、扩张冠状血管，增加冠脉流量。许多联酮类成分具有止咳、祛痰、平喘及抗菌的活性，同时具有护肝、解肝毒、抗真菌、治疗急、慢性肝炎、肝硬化及抗自由基和抗氧化作用。除此之外，联酮类化合物还具有与植物雌激素相同的作用，在畜牧业动物生产上，联酮类化合物的应用能显著提高动物生产性能，提高动物机体抗病力，改善动物机体免疫机能。
