贵腐甜白酒，通常平均一株葡萄藤只能酿两三杯酒，是一般红葡萄酒产量的1/5甚至1/6或1/7左右。
文｜云酒团队
云酒头条（微信号：云酒头条）不久前独家报道了波尔多1855年分级中的五大一级名庄拉菲、玛歌、木桐、拉图、侯伯王的2017年份情况，以及1955年右岸圣爱美隆分级中的四大一级A等名庄白马、奥松、金钟和柏菲，今天继续揭晓1855分级中贵腐甜白酒产区中的超一级名庄滴金酒庄（Chateau d'Yquem），以及三家一级名庄芝路酒庄（Chateau Guiraud）、莱斯古堡（Chateau Rieussec）和克利芒酒庄（Chateau Climens）。
甜白酒只约占波尔多全部葡萄园面积的3%，但其名气非常大。特别在过去，来自波尔多的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）两大知名产区的贵腐甜白酒在欧洲上流社会中非常得宠，也受到俄国沙皇的青睐。在1855年分级制中，苏玳和巴萨克是唯一上榜的甜白酒产区，其它皆为红葡萄酒，这两个地区的甜白酒在过去甚至比梅多克的一级名庄的红葡萄酒要贵上两倍，因早期的红葡萄酒没有经过长时间的浸渍，颜色和味道比较清淡，质量也非常不稳定，再加上沾到衣服上洗不掉，当时并不是太受欢迎。如今，波尔多列级酒庄的甜白酒的名气被红葡萄酒的名气盖过了，但它浓郁而甜美的香气和口感，以及稀少而珍贵，依然令许多人钟情。
贵腐甜白酒是一种受贵腐霉感染的白葡萄酒，残糖含量高，生产非常困难，通常平均一株葡萄藤只能酿两三杯酒，是一般红葡萄酒产量的1/5甚至1/6或1/7左右（视酒庄情况）。酿造贵腐甜白酒需要特定的气候环境、极多的时间和人力来管理葡萄园，以及在葡萄园里进行多次挑选性地人工采收葡萄。
贵腐霉是一种霉菌，能刺破葡萄皮，吸走葡萄的水分，从而浓缩葡萄的糖分和香气。而要得到这种恰当的贵腐霉的感染，葡萄园附近不但需要有大面积的水或湖，而且要上午多雾潮湿，下午温暖而干燥。如过于潮湿，这种霉菌就会变成不好的灰霉菌从而造成污染，而过于干燥又不利于贵腐霉的形成。此外，贵腐霉喜欢健康成熟的葡萄，这样它们传播感染的速度快，所以上午潮湿、下午温暖干燥的天气最好在葡萄的成熟期出现，这对气候和环境的挑剔程度极高。全球除了波尔多的苏玳和巴萨克，匈牙利的托卡伊（Tokaj）、德国的摩泽尔地区（Mosel）和奥地利的布尔根兰（Burgenland）等也是杰出的甜白酒产地。
滴金酒庄（Chateau d'Yquem），不受霜冻影响，但因干燥减产约21%
滴金酒庄（Chateau d’Yquem）又被译为伊甘酒庄、依更堡等，它是波尔多1855年分级制中唯一的超一级名庄（Premieres Cru Supérieur），其它像拉菲、拉图、玛歌等都只是被列为一级名庄（Premieres Crus）,其江湖地位可见一斑。滴金酒庄占地100多公顷，位于苏玳产区。酒庄的主酿酒师Sandrine Garbay女士告诉云酒头条（微信号：云酒头条）：“酒庄在2017年没有受霜冻影响，因它坐落在砾石山丘上，避开了往低处流向的寒流。但酒庄在2017年的葡萄产量略低，只酿约7.92万瓶，比正常的产量约10万瓶减少了21%左右，因为天气较干燥，葡萄颗粒较小，不利于贵腐霉对葡萄的感染。”
Sandrine Garbay女士在描述酒庄的年份时说：“葡萄的生长季开始早，气候较温暖干燥，后来凉爽的第二季度有利于保存葡萄的天然酸度。从9月初至16日，下了约2.5英寸深的雨，这对于葡萄能成功地感染贵腐霉的影响很关键，特别在经历了非常干燥的时期。酒庄用来酿造一款名为Y的干白葡萄酒的葡萄采收在8月中旬（酒庄不酿副牌的甜白酒），比平常早了两周左右。之后在9月22日开始采收感染了贵腐霉的葡萄。酒庄的贵腐葡萄采收总只经历了三周，这对于滴金酒庄来说非常迅速，因往年通常都需要分五六次、甚至更多更长期地采收。
2017年份滴金酒庄正牌酒使用75%赛美容（Sémillon）和25%长相思（Sauvignon Blanc）酿造，呈现出比往年更加纯净清新的特征，现已展现许多香气和风味，合金欢、石南花蜂蜜、水果（柠檬、黄苹果、柑橘等），口感甜美、丰腴、丝滑，是优雅、复杂和力量近乎完美的结合。需注意的是，2012、1992、1974、1972、1964、1952、1951、1930、1915、1900等这些年份都没有酿滴金酒庄正牌酒。
芝路酒庄（Chateau Guiraud），减产约40%
芝路酒庄是波尔多1855分级中最早获有机种植认证的一级酒庄之一（2011年获有机种植认证），其正牌酒的年产量约9.6万瓶。
近年来，芝路酒庄每年都以贵腐甜白酒和中秋月饼为主角举办隆重的活动来庆祝中秋节，且对中国市场非常重视。
酒庄有四大著名股东：
Robert Peugeot是波尔多有名的富商、法国标致汽车的股东之一；
Olivier Bernard是波尔多特级酒庄联合会（UGCB）的主席，此联合会的成员有130多家，绝大多数是波尔多的列级酒庄，每年的期酒集中品鉴和重要的列级酒庄集体活动都由联合会牵头筹备；
Stephan von Neipperg拥有和经营波尔多右岸多家名庄；
Xavier Planty在芝路酒庄工作超35年，同时是苏玳和巴萨克产区管理和保护协会的主席。
根据酒庄总经理和股东之一Xavier Planty：在4月26至28日，酒庄因遭遇始料不及的霜冻袭击，减产了约40%。2017年酒庄的正牌酒Chateau Guiraud和副牌酒 Petit Guiraud均由65%赛美蓉和35%长相思酿造，干白葡萄酒G则由50%赛美蓉和50%长相思酿。酒庄在8月24日采收酿干白葡萄酒的葡萄，比往年早，之后暂停，在9月5至8日再次采收。贵腐葡萄的采收始于9月5日，主要清点葡萄园里未感染贵腐霉的健康葡萄，之后于9月27第二次采收，第三次则在10月5至10日之间。他表示，2017年芝路酒庄正牌酒有优雅和复杂的香气和风味，特别是它的优雅，非常突出。
莱斯古堡（Chateau Rieussec）: 减产约15%
莱斯古堡（Chateau Rieussec）始于18世纪，于1984年成为拉菲集团的产业之一，位于苏玳产区。根据拉菲集团的技术总管Eric Kohler：“2017年9月的降雨让早熟的 乐葡萄在梅多克地区较逊色，但恰是贵腐甜酒产区苏玳的福音。9月10日，莱斯古堡的葡萄成熟度已达完美状态，但贵腐霉还未出现。9月中旬的降雨来得正好，为贵腐霉的孕育提供了绝佳的气候条件。到9月20日，贵腐霉已经扩散，因为葡萄的成熟度很充分。降雨之后干燥而多风，为贵腐霉的发展提供了恰当的气候。10月10日，酒庄的葡萄采收全部结束，这对于苏玳产区来说非常早，因这里通常采收持续至11月”。贵腐葡萄采收得早和快，是2017年苏玳产区一些名庄的较普遍现象。
2017年莱斯古堡的正牌酒使用83%赛美容和17%长相思调配，有丰富迷人的果香与花香，柑橘、金银花、杏仁和奶油蛋糕等，还有悠长漂亮的余味。酒庄的正牌酒年产量约7.2万瓶，在1977、1993和2012年均没有酿正牌酒。
克利芒酒庄（Chateau Climens）：因霜冻没有酿正牌酒
多变的天气，以及贵腐霉对气候和环境的超高要求，使得经常有波尔多的甜白酒名庄宣布不酿造某一年份的正牌酒。位于苏玳北边的巴萨克地区的克利芒酒庄（Chateau Climens）是其中之一。
酒庄依照生物动力学理念进行耕种，即根据四季的自然规律、太阳和月亮的周期和月相的变化来安排葡萄园作业； 使用天然的肥料，通常是把新鲜的牛粪塞进牛角里，在秋分时期埋进葡萄园，再在春天时挖出来，然后把挖出来的牛角里的发酵牛粪加进水，和不同的、经泡煮过的草本植物茶混合（不同的草本植物组合形成了不同的“草本茶”配方），然后喷洒在葡萄园里，而不使用任何化学物品，以创造健康的土壤生态系统。
与有机种植最大的不同是，有机种植只避免了使用化学物品，而生物动力学种植不但不使用化学物品，还采取一种更加整体的方法，把土壤和葡萄藤当成是一个有生命力的、相互作用的活体来对待。
克利芒酒庄于今年一月宣布，因受较恶劣的霜冻影响，将不酿造2017年正牌酒。酒庄的庄主Berenice Lurton女士表示：“2017年采摘的葡萄不足以酿造品质优秀的正牌酒，因此决定不酿正牌酒。她还表示，这是自1993年以来酒庄第一次放弃酿正牌酒”。2017年霜冻，虽有些酒庄丝毫不受影响，或影响甚微，但多数还是遭受较大程度的影响，克利芒酒庄便是其中不幸的一级名庄之一。
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