导语：料酒是增香去腥的好手，但别随便用，否则追悔莫及！
经常在家里炖鱼，炖排骨的都知道做这些有腥味的菜，可以放些料酒去腥，而且一些肉最好是拿料酒腌制一下再制作，去除肉的腥味还原肉质本身的鲜美，最重要的是料酒还可以和调料相互激发出自己的香味，因此料酒在厨房里用处特别多，可以说是每家必备了。
以前在家里的时候偶然看到妈妈在炒肉菜的时候会放一些白酒，奇怪，明明孩子们不能喝白酒，但是为什么炒肉菜还需要放呢？直到后来家里条件好了，买了料酒以后才发现本来炒菜是应该放料酒的，能够增加菜的香气，而且可以让菜中的咸味和甜味更好的释放出来，以前只是家庭条件不好，所以选白酒提鲜去腥。
料酒在厨房的用处很多，那么怎样选择料酒才对？
超市里的料酒品牌简直是太多了，很多人不会挑料酒，也觉得料酒的用处并不大，因此每次都是随便选的。其实料酒用多了，比别的调料要更入味，放了料酒的菜和不放的菜，味道差别很大。想要选择一款好料酒，它里面的原料是很关键的，超市里的料酒有一些是黄酒制作的，有一些是纯粹的配制料酒，这两者的区别也非常大。
黄酒和香辛料制作成的料酒品质更高，如果你肯观察的话，就会发现好的料酒配料表的第一位肯定是黄酒，并且这种黄酒制作的料酒的保质期非常长。有一种料酒，你可以在配料表中发现，它的上面备注了葱姜料酒，这种一般不是炒菜使用的，因为里面含有葱姜等配料，因此在腌制鱼肉和排骨等等直接放料酒就可以了，非常的方便，几乎可以算是腌肉的专用料酒。
其次选择料酒的时候也要注意它的酒精浓度，料酒本身其实是通过加热，让酒精挥发，带走食物的腥味留下香味的，因此最好选择酒精浓度在10到15度的，如果酒精浓度太低的话，就会起不到效果，选择料酒最好也要选择没有添加剂的，吃起来才更加健康。
料酒该如何使用呢？
料酒其实分为腌制和炒菜炖菜两部分，在炒菜的时候最好用大火炒菜，并且在大火的时候就放置料酒，高温可以更好的发挥料酒的效果，小火的时候温度有可能达不到，因此炒出的菜带有酒的味道，这就是放料酒的时间不对。
腌制鱼肉的时候最好把肉拍松散，让料酒充分地融入肉中间，炖肉的时候也要少加一点料酒，特别是在做清蒸鱼的时候，料酒最好均匀地抹在鱼肉身上，蒸出来的鱼更香，并且没有一点腥味哦！一些不新鲜的鱼肉制品，也可以放一些料酒调香，随着料酒被蒸发，肉质也会变得好吃一些。
虽然料酒很好用，但是在炒蔬菜的时候可不要放料酒哦，蔬菜里边本身不需要料酒去除腥味，放料酒只能说是多此一举，很可能料酒挥发不完整，炒出来的菜会变得又苦又涩。家里在拌凉菜的时候也不可以放料酒，凉菜完全挥发不出料酒里面的酒精，拌出来的凉菜完全没法下口。
料酒虽然好用也要选择对，最后提醒大家一下，倒料酒的时候最好沿着锅沿倒，让料酒的效果发挥到最大。
