国内十二大香型白酒口感特点以及市场占有比率，你了解多少？
浓香型白酒市场占比51%。浓香型白酒代表产品五粮液，酒精度：52%lov发酵到出酒时间：40—90。
工艺上：采用混蒸混烧，续糟发酵，低温入窖缓慢发酵，分级取酒，按级存放。
酒水特点：香味悠久，酒味醇厚，入口甘甜，五味中和，恰到好处。
酱香型白酒市场占比27%。酱香型代表产品飞天茅台53%lov，生产周期，1年。
工艺上：端午制曲，重阳下沙，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放。茅台酒发酵特点有固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒等特点。
酒水特点：空杯留香，酒体丰满，酱香突出，酱味幽雅细腻。
清香型白酒市场占有率15%。清香型代表产品汾酒42%lov，生产周期，30天。
工艺上：采用固态地缸分离发酵，清蒸二次清。即每投入一批高粱，需将原料单独清蒸糊化一次，然后发酵两次，蒸馏出酒两次。
酒水特点：酒水干净是汾酒最大的特点，入口绵柔，香味优雅，回味悠长都是汾酒入口的直观感觉。
其余香型白酒市场占有率7%。
凤香型代表作西凤酒33—65%lov，西凤酒度数不唯一，常见的有45%lov，55%lov，生产周期33天左右。
工艺上：采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。
酒水特点：酒液无色透明，入口醇厚丰满，浓而不艳，清而不淡，余味悠长。
米香型代表作桂林三花酒；（主要有象山水月桂林三花酒、青花梅瓶桂林三花酒、象山藏三花酒（36度）、美陶瓶特酿（55度、36度）、桂林三花百年酒（53度、38度）、水晶瓶特酿桂林三花酒（36度）、普通桂林三花酒（32度、38度、52度）。度数也不唯一，生产周期7天左右。
工艺上：三花酒的酿造过程均由手工完成。采用半固态半液态传统发酵工艺，用蒸馏釜蒸馏出酒后，用陶缸密封，在象鼻山岩洞贮存。
酒水特点:蜜香清雅,入口柔绵、落口爽利、回味怡畅。
药香型代表作董酒佰草香54%lov，董酒分为大曲小曲，大曲生产周期8个月左右，小曲7天左右。
工艺上：以贵州大娄山脉地下泉水为酿造用水，小曲、小窖制取酒醅，大曲、大窖制取香醅，酒醅香醅“串香”而成。
酒水特点：酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。
豉香型代表作，产自广东的玉冰烧29—60%lov常见的有29%lov、33%lov、45%lov，生产周期15天左右。
酒水特点：豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽。
芝麻香型，代表作山东景芝，常见有38%lov，48%lov,52%lov，生产周期30—45天。
工艺上：传统固态发酵。
酒水特点：入口芝麻香突出，略带酸涩陈感，到了中端醇绵之感能够很好的展现出来，窖香、陈香、芝麻香的复合展现，给人一种舒适而典雅的感觉，尾段余韵悠长，淡雅舒适。
特香型，江西四特酒45%lov，因为生产出来既不像浓香型，又不像凤香型，还不像酱香型，也不像清香型，特此取名为特香型(四特酒，生产周期45—90天)。
工艺上：以大米为原料，大曲为糖化发酵剂，采用传统的续渣混蒸、三进四出，老窖固态发酵，缓气蒸馏，量质摘酒，分级入库，经贮存、勾兑等多道程序精工酿制而成。
酒水特点：入口带有浓香的绵甜感、落口有清香的爽净感、后味有酱香的焦酱感的特点，各种香气搭配非常协调，单一香气并不显得突兀，三香俱备犹不靠。
兼香型，白酒主要介绍浓兼酱，代表作是湖北白云边53%lov，生产周期9个月左右。
工艺上：白云边的制酒工艺是以优质高粱为原料，采用一次清蒸投料，二次混蒸配料，三次混蒸混烧，高比例用曲，用曲量100％，高温堆积，九轮次定期发酵，每轮发酵30天，采用人工老窖增香，分轮分层，量质摘酒，回酒发酵等技术措施，提高原酒质量。
酒水特点：酒液清澈，芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长。
老白干香型，代表作衡水老白干62%lov，衡水老白干度数也不唯一，生产周期15天。
工艺上：采用传统的续茬配料、混蒸混烧老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成。
酒水特点：衡水老白干儿口感辛辣，一线喉，如同吞了一口火焰，有一种，特殊的粮食香味儿在里面，后劲儿特别大。
馥郁香型，代表作品酒鬼酒52%lov，生产周期30—60天。
工艺上：采用多粮整颗粒原料（玉米粉碎）、粮醅清蒸清烧、根霉曲多粮糖化、大曲续糟发酵、窖泥提质增香、天然洞藏储存、精心组合勾兑。
酒水特点：色泽透明、诸香馥郁、入口绵甜圆润、醇厚丰满、香味协调、回味净爽悠长。
中国酒文化博大精深，成体系的有12大香型，不成体系的民间小作坊无数。但是万变不离其宗，只要是用五谷杂粮酿出来的酒，离不开酒曲的味道，离不开粮食的味道，其他的就是工艺上的不同。不同的工艺风格，造就不一样派系的酒，这是世人的智慧。尊重酒文化，维护酒市场，发扬传统工艺，是责任也是义务！
我是一花一世界酱酒人，关注我，了解更多酱酒知识
