五家酒企的过去与未来，正是仁怀发展历史进程中的缩影。
文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）
12月8日，“世界酱酒核心醉美赤水河谷”——2020全国百家媒体走进世界酱香型白酒产业基地核心区活动继续进行。百家媒体黔酒行步伐加快，一天之内走访了劲牌茅台镇酒业公司（国宝酒厂）、钓鱼台国宾酒业、君丰酒业、夜郎古酒业和国台酒庄5家酒企。
在面积为225平方公里的茅台镇，一天之内走访5家酒企是种什么体验？云酒头条（微信号：云酒头条）作为受邀媒体，全程参与了此次活动。
走进劲牌茅台镇酒业：国宝酒厂的“新”与“旧”
第二天的首站来到了劲牌茅台镇酒业子公司——茅台镇国宝酒厂。厂区内，墙上斑驳的印记和院中一棵挺拔的红豆杉树，告诉来访者，这是一家有着数十年发展岁月的老酒厂。
据介绍，国宝酒厂的前身为创立于1975年的奥梁烧坊，是当时茅台镇老牌知名酿酒企业。后于1988年组建为仁怀县奥梁酒厂，又于1992年扩建并更名为贵州省仁怀市茅台镇国宝酒厂。
2016年，劲牌公司控股国宝酒厂。次年，劲牌成立劲牌茅台镇酒业有限公司，国宝酒厂也更名为贵州省仁怀市茅台镇国宝酒厂有限责任公司，系劲牌茅台镇酒业有限公司子公司。
在劲牌的加持下，近年来，国宝酒厂已成长为一家集科研、生产、销售、管理与服务为一体的酱香型白酒综合服务企业。
值得一提的是，云酒头条（微信号：云酒头条）在走访中也发现了这家老牌酒企“新”的一面。
国宝酒厂一直注重引进和全面培养年轻人才队伍，尤其是在其研发团队方面，呈现出鲜明的年轻化趋势。据了解，目前，国宝酒厂共有国家级白酒评委8名，其中年龄最小的出生于1985年，仅有35岁。此外，国宝酒厂还拥有8名专业品酒师，他们的年龄更小，平均仅30岁左右。
对于一家酒企来说，在传统酿造技艺保持“口口相传，师徒相授”之外，不断通过引进、培养“新鲜血液”，夯实研发实力、壮大人才队伍、组织精干力量，才能完成从传统酿造企业向现代化企业的“蝶变”，以应对新技术、新趋势。
据国宝酒厂相关负责人介绍，企业目前正在酝酿一款中高端酱酒新品，或于明年正式上市。而上述这些年轻的国家级白酒评委和品酒师团队，也将为产品品质保驾护航。
走进钓鱼台酒业：“今年是企业最好的一年”
在第二站钓鱼台国宾酒业，媒体代表们与贵州钓鱼台国宾酒业有限公司总经理丁远怀进行了一场采访交流。
今年年初疫情发生之后，白酒行业集体承压。从半年报来看，19家白酒上市公司中仅有5家实现营收和净利润双增长，多数企业在营收和利润方面出现严重下滑，其中不乏头部酒企。
而据丁远怀介绍，钓鱼台不但未受到疫情影响，从生产和效益上来讲，今年反而是“钓鱼台历史上最好的一年”。
生产方面，从去年重阳节到今年重阳节，疫情对生产周期并没有多大影响，“去年企业酿酒3100多吨，超出正常水平，今年则是最好的生产年。”丁远怀说。
市场方面，他表示，今年下半年开始，以山东为代表的中高端消费市场表现强劲。企业在去年的基础上，市场销售收入同比增长20%。
2019年，钓鱼台销售额破10亿元，照此计算，今年这一数字将突破12亿元。这样的增长速度，在主流酱酒企业中也屈指可数。
在酱酒趋势火热和酱酒产能稀缺的双重背景下，酱酒企业产能竞赛已经拉开，茅台、郎酒、习酒、国台、金沙等先后发布扩产计划，预计本轮酱酒产能扩张结束后，将新增约20万吨酱酒产能。
而钓鱼台并没有选择跟随。丁远怀表示，钓鱼台目前并没有加扩产能的计划，其原因既有企业混合制的特殊性，也有考虑到企业体量规模方面的现实性，“现在的计划只做符合当下钓鱼台规模的生产——3000吨。我们最好的产能，就是在3200吨以内。”
对于未来钓鱼台在市场营销和品牌传播方面的规划，丁远怀透露，钓鱼台产品将授权定点销售，具体的模式则是以直营体验店和专卖店为主。
走进君丰酒业：“7S”现场管理法的秘密
第三站是仁怀市茅台镇君丰酒业，这是一家有百年酿酒历史的老酒厂。在清朝道光年间，其产品就相当旺销。曾因咸丰年间的战乱被迫中断生产，在同治初年，茅台镇众多酒坊旧址翻新，其中一家“佘记烧坊”，就是日后的君丰酒业。
上世纪70年代末，君丰酒业前身仁怀县醇泉酒厂，是当年仅有的县内三大集体企业之一，所生产的醇泉大曲酒曾获“部优名酒”称号，一度风靡仁怀及周边县市，成为接待、馈赠等必备档次礼品之一。历史上，醇泉酒厂还一度成为茅台集团保健酒业公司基酒生产地。
深厚的酿酒底蕴和辉煌发展历史，为君丰酒业的发展奠定了扎实基础。云酒头条（微信号：云酒头条）了解到，今天，君丰酒业是茅台镇为数不多年产能突破4000吨的酱酒生产企业。
此外，君丰酒业一直坚守传统酱酒酿造工艺，这背后是一种“长期主义”思维。传统酱香酒酿造工艺复杂、生产周期长、总体产能有限，但另一方面，这代表了企业基本功扎实、发展稳健、不冒进，也预示后半程冲刺更有力。
虽师古法，但绝不拘古。据了解，君丰酒业坚持传统酿造工艺同时，积极进行了“7S现场管理法”的系统创新，让车间生产焕然一新。
众所周知，海岸葡萄酒一般遵循3S法则——阳光(sun)、沙砾（sand）、海洋（sea）。2014年以后，君丰酒业在生产车间推广了“7S现场管理法”，对生产过程中的人员、机器、材料、方法等主要生产要素进行有效管理，主要内容为：整理(Seiri)、整顿(Seiton)、清扫(Seiso)、清洁(seiketsu)、素养(Shitsuke)、安全(Safety)、节约(Save)。
如此考验细节的现场管理制度，大大提高了君丰车间的成品酒卫生标准和合格率。据了解，自此之后，君丰酒业出产好酒占比相较此前提高5%以上。与此同时，“7S现场管理法”在环保、节能、提质、增效等方面展现出的一系列成果，也为君丰酒业未来扩充产能提供了参考。
走进夜郎古：打造酱酒文旅生态综合体
打造酒旅融合生态，正成为当下不少酒企的营销创新路径。在夜郎古酒业，媒体代表们看到了酒庄体验的另一种样本。
夜郎古酒业，是一家集研发、生产与销售为一体的酱香型白酒酿造企业，坐落于茅台镇名酒工业园区，曾于2012年被评为“贵州省绿色生态优秀企业”。
当记者走进占地1750平方米的两个制酒车间内，明显感觉到车间的与众不同——没有任何机械设备，全部为手工操作，里面的设计略显复古而又不落陈旧，显然与往常酒企的生产车间大不一样。
夜郎古酒业办公室负责人夏仟都告诉云酒头条（微信号：云酒头条），上述两个生产车间，是企业文旅项目“酱香之旅”的重要组成部分，主要功能是为游客展现最原始的酿酒过程，游客可在车间内全程体验制曲、制酒、勾调、品评等完整的酱酒生产工艺。“这样纯手工带领游客体验传统酿造工艺的企业，在仁怀我们是第一家”，夏仟都说。
早在2014年，夜郎古酒业便首次在酱酒行业推出“酱香之旅”体验式营销模式。让消费者实实在在了解正宗酱酒的酿造过程，亲身体验酱酒文化、领略传统的酿造工艺，强化和加深市场对夜郎古品牌的认知。
夏仟都介绍，每年三四月到十月份，是游客参观旺季。近几年酒庄平均每年接待量达到8000人，最高峰时一天可接待13个游客团。“尽管受疫情影响，今年仍然有5000人左右到厂参观体验。”
据了解，酱香之旅、酒道馆和品鉴会，共同组成夜郎古酒业营销模式创新的“三驾马车”。这种把场景消费、体验消费、文化消费等营销手法整合的创新，也吸引了全国市场对夜郎古酒的关注，增强了其品牌的美誉度。
目前，夜郎古酒业正在积极完善酒庄功能，游客接待中心和配套酒店正在施工建设中，将于明年3月前建成。“建成后，预计酒庄每年接待游客量将达到10000人以上”，夏仟都表示。
走进国台：“厂在景中、景在厂中”
提起国台，我们会联想到茅台镇第二大酱酒生产企业、酱香新领袖、IPO、中国首个智能酿酒车间等关键词。这一次，随着百家媒体代表走进国台酒庄，又发现了一个不一样的“花园酒厂”。
很多近年来到过国台酒庄的人会发现，国台酒庄已经成为了国家3A级旅游景区。21年前，天士力集团首次到访茅台镇并投资建厂；2011年，继国台酒业之后又投资兴建国台酒庄。短短数年，国台便做到了“厂在景中、景在厂中”。
云酒头条（微信号：云酒头条）了解到，在国台酒庄建设之初，面对山高坡陡、沟壑纵横的地面现状，天士力集团董事局主席、国台酒业董事长闫希军便创新构思了“工业梯田、花园企业”理念。为此，整个国台酒庄的预算总投资超过31.2亿元。
国台酒庄建成投产后，目前实现年产正宗大曲酱香白酒1万吨，储存能力超过5万吨。此外，国台酒庄在功能、布局、景观、服务的完善和提升，创造出了酒在绿中、美在心中的独有景观，让它成为旅游者心中的“打卡地”。
随着国台高速度发展，近几年参观国台的人数持续攀升，年均接待2000多批次，共计3万余人。国台酒庄凭借“好看的酒厂”和“好喝的酱酒”，一举成为公司接待参观的主力。
这也符合不断升温的“酒旅融合”趋势。在这里，国台可以为商家和消费者营造深度消费体验。在酒庄展厅，通过国内白酒行业唯一的5D影像，他们可以体验国台的品质、工艺、文化、品牌，全方位、沉浸式感受酱酒文化的魅力。
国台将白酒工业旅游的体系化和标准化，不但丰富了参观者的体验感和愉悦感，更寓意着国台酒是高品质生活的代表，并持续为消费者、客户创造更丰富的价值。
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