酱香白酒按其生产工艺分为坤沙、碎沙、翻沙、窜香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。
一、坤沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好;其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒;其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。
二、碎沙酒:即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般;不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
三、翻沙酒:用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
四、窜香酒:用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。
普通消费者因为专业知识和行业了解有限，在选择购买酱酒的时候，面对无数酒厂生产的各种品牌酱酒很容易陷入别人挖好的陷阱中；因此，个人建议，购买酱酒的时候：
第一，尽量选择好有实力的正规厂家；
而茅台镇到底有多少厂家？
一直以来都听到有人说茅台镇酒厂上千家，也有说3000家的——如果把私家作坊也计算在内，这个数字应该问题不大。但只统计合法正规厂家的话，恐怕就没有那么多了。
根据国家食品药品监督管理总局公开资料显示，能够合法生产白酒的，不超过426家。
【图片说明：检索条件为“115520382”，其中115代表食品编码“酒类”，52代表贵州省，03代表遵义市，82代表仁怀市，通过该条件删选出整个仁怀市共有538家企业有食品生产许可证。国家食品药品监督管理总局网址：http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL0001/】
第二，查询下企业注册资本和实缴资本。有很多企业注册资本一个亿，但是实缴资本只有几百万，或者不祥，这样的企业的生产能力肯定值得思考，毕竟酱酒生产企业是一个重资产投入行业，没有大资金投入，是无法保证企业的正常生产和经营的；
第三，刚开始从新的酒厂购买酱酒，不建议大批量购买，购买的时候建议多拿几款样酒，选择好适合自己的款，同时不要过度包装，如果不是必须要的情况，包装简单最好；
第四，了解一个酱酒生产企业，看他们的生产车间，走访他们的窖藏仓库，看老酒储存，一定要随意抽取窖藏仓库里面的老酒，品尝和鉴别酒质和数量；
一位朋友说过，购买茅台镇酱酒，最重要的是渠道，好的渠道可以拿到优质的基酒，好的渠道可以用更加优惠的价格购买到好的酱酒。
个人认为，酒是用来喝的，好酒不贵，好喝再来
