酒海对凤型酒的最大贡献是:
①独具特色,自成体系,创造特异性。
②影响品质,造成西凤酒具有独特的口味。
③老熟较快,对环境要求不高,促使氧化还原反应发生。
④酒海制作时,使用了蜂蜡,给凤型酒赋予了一种蜜香,使白酒更加优雅。
酒海给凤型酒带来的缺陷是:
①储存时间不能过长,否则,给白酒带来“海子味”,难以消除。
②降低总酯、总酸含量、升高高级醇含量。
③固形物含量大大高出其他白酒。
④除杂效果较差。
经过试验认为,在酒海中储存短一点时间,再在瓷缸、不锈钢罐贮存。采取这一措施后,成品酒的固形物含量有了明显降低,酒的品质得到了较大改善。从长远看,逐步摒弃酒海或克服酒海的弊端是凤型白酒储存的方向。