华夏酒报记者 苗倩
半年前，在2020秋季全国糖酒会期间，由华夏酒报社主办的“品味与价值”——首届“北方酱香”战略发展思想会在山东新闻大厦召开。“在消费者已经接受酱香的当下，北方酱酒不该沉默，应该走出来，告诉所有人，北方有好的酱酒。”思想会期间，华夏酒报社社长吴贤国做了“南北共融，为消费者提供一瓶好酒”的开场白。
半年后，2021春季全国糖酒会如约而至。“投资价值、品牌升级”成为酱酒年度大戏的关键词，无论是川贵酱酒，还是北方酱酒，无不认识到，竞争迈向了更高的段位。左手升级产品形象与战略定位，右手牵手经销商拓展市场，成为了业界共识。
优质产能稀缺，对北方酱香来说是机遇
据不完全统计，2020年，酱酒产能实现60万千升，较2019年的55万千升增长了5万千升，整个酱酒军团以占白酒行业8%的产能，贡献了近30%的行业营收（1550亿元）和近40%的利润占比。
资深酱酒专家权图提出，2020年，我国酱酒产能约为60万千升，其中大曲坤沙酒的产能约占50%，达到30万千升；预计2025年左右形成坤沙酒40万千升，总酱香酒产能达到80万千升。
酱酒产业呈现“体量较小、利润高”的特点，且产能受空间所限，不可能无限扩大产能。从当前市场端的反馈看，贵州是酱酒的基地市场，从全国的消费氛围看，山东、河南、广东已经形成了酱酒消费重点市场，消费热潮势不可挡。四川、重庆、广西、浙江、江苏等省份则成为酱酒品牌争相拓展的重点辐射市场。
大曲坤沙酒稀缺，优质酱酒稀缺，在“白酒产业重心向优势产区转移，消费需求向优质品牌集中”的态势下，独有特色的北方酱香可趁势而上。贵州食品工程职业学院院长吴天祥就提到，北方酱香是有历史的、有基础的，如何满足市场对酱酒的产能需求，实现北方酱香的高质量发展、抱团发展，是北方酱香企业要做好的重点课题。
无论是华都酒业，还是云门酒业、河北的宝琢酒业、山东的古贝春等，无不是传承茅台工艺，因地制宜酿造出了独具地方风味的北方酱酒产品。在北大仓，还有传承100多年的北大仓酱酒，在辽河中下游，则有陈酱风味独特的辽酱。
未来，酱酒的竞争将是产区品牌+品质产品双重背书的竞争，我们看到，两年来，贵酱、川酱大举北上，不断在北京、石家庄、济南等城市造势，占据千元价格带，招徕大商，这让北方酱香承压明显。
对此，北方酱香一定要大声喊出“我们不一样”。就像北京正一堂战略咨询机构董事长杨光提出的，“讲好品质故事，做好品质表达。向消费者说好北方风味，形成个性风暴。”
从茅台文化到文化茅台，再到茅台系列酒提出的“万家共享”，习酒的“君品文化”，酱酒面对的是中高端消费圈层，品牌文化的打造尤为重要。
正如著名白酒专家梁邦昌所说，北方酱酒的生产要在传承上彰显特色，同时，要注重文化的传播、打造，用新时代的语言彰显产品的魅力。
对此，杨光认为，要立足本土，挖掘文化内涵，云门要讲青州文化，华都要讲北京文化，北大仓要彰显黑土地的文化魅力。同时，终端做好体验馆，厂家做好酒庄建设，增强终端消费黏性，在消费终端做好“仪式化、圈层化”，这些都需要文化的加持。
产区建设仍是待解之题
2017年，中国酒业协会授予“贵州遵义、四川泸州、四川宜宾、安徽亳州、江苏宿迁、山西吕梁”等地“世界十大烈酒产区”称号。
如今，依托国内最大的酱酒产区背书，贵州酱酒在不断放大这一金字招牌，山东是北方酱酒的最大产区，拥有云门陈酿、古贝元白版、景阳冈赖茆、龙琬重酿、齐鲁壹号、杨湖陈酿、祥酒、敬八仙等产品，历来以低度浓香、芝麻香推广见长的鲁酒，如何建设、推广产区？另外，还有像河北产区的酱香产品、东北的辽酱等，如何向消费者讲述北方的气候优势和历史故事、独特工艺，是北方酱酒企业需要集思广益的课题。
据最新统计的五一出游信息显示，2021年的出行量已经超过了2019年同期，在国内大循环为主题的背景下，山东是人口大省，也是旅游大省，好客山东如何借力旅游优势，实现“特色化、特产化”？
正如北京卓鹏战略咨询机构董事长田卓鹏提出，未来，“特色化、特产化”将成为包括鲁派酱香在内的主要出路，这不仅是地产酒解决利润问题的一种路径，也是酱酒市场成熟的催化剂。
瞄准10亿？
“品类热并不等于全品牌热，也不等于全国市场热。”贵州省白酒特邀评委、独立酒评人周山荣提出，“酱酒的上半场，酱酒的品牌分化，以实际产量、规划产能这个赛道的博弈为分水岭。”
周山荣认为，酱酒的品牌分化是从生产端启动的，并指出，酱酒产区的分化也才刚刚开始。
2021～2025年，华都酒业计划累计投资十余亿在习水建设原酒酿造坛储基地，提高坤沙酒年产能力和坛储能力。3月22日，在华都酒业2021战略部署大会上，华都酒业董事长王晖对华都酒业做出两年10个亿的战略目标指示。
稳定产品质量、扩容产能和根据地市场，是北方酱酒正在蓄力的方向。
据悉，“十三五”期间，在市场拓展方面，云门酱酒在潍坊根据地市场连续5年实现高增长，并以济南为战略高地，布局鲁西南、鲁西北市场，布局全省营销网络；同时，以北京为价值高地，河南、江苏、内蒙古、广东等为全国精准市场有序展开。此外，云门酒业还提出了“五年翻一番，再造一个新云门”的战略目标，在“十四五”期间将潍坊市场打造成10亿级的根据地市场。
近日，TCL创始人、董事长李东生，多点DMALL董事长、物美集团创始人张文中，新东方教育科技集团董事长俞敏洪等大佬到访茅台的信息在圈内刷屏，大佬们集体观望酱酒市场，大企业、大资本纷纷进驻茅台镇，北方酱香如何用好当地的资源，实现异业合作，吸引资本提升产能、提升品牌力，已经刻不容缓！
