纯粮酒就是好酒吗？这本来是一个简单的问题。但是，总有朋友来问：你的酒是不是纯粮的？既然如此，今天我们就好好说说。
其实在我看来，纯粮酒就是一个最基础的标准。哪怕是现在的食用酒精勾兑酒，其实也可以算是纯粮。因为这个食用酒精，也是用薯类、谷物、甘蔗等农作物酿造出来的。
现在很多人之所以强调纯粮酒这个概念，是因为在一二十年前，一些不法分子用有毒的工业酒精去勾兑酒，造成了命案，影响十分恶劣。时过境迁，现在不法分子造假早已不用工业酒精了，因为食用酒精成本本来就很低，何必去冒砍头的风险呢？
山西朔州假酒案
现在我们来说纯粮酒为什么只是一个基础标准。首先是，看你用的是什么粮食。比如酱香酒，用仁怀当地的小红梁，就和用泸州的、东北的、澳洲进口的高粱，价格相差巨大，酿出来的酒品质相差也很大。
其次还要讲究窖池，特别是浓香酒，“千年窖池万年糟”，老窖池才能出好酒。你到泸州的酒厂去看看，凡是上了一定年龄的窖池，当地政府都要发一块“重点保护窖池”的牌子。
其次还要讲究酿酒的曲药。一般来讲，大曲的酒就比小曲的酒好，小曲的酒要比麸曲的酒好。为什么？成本高啊。在酿酒这一行，没有什么巧劲和捷径，低成本想做高端酒，没门！
再下来，还有工人素质、卫生管理、仪器设备等等。最后还有最重要的一条：就是一个酒厂的勾调能力，看你有没有足够多的基酒和调味酒，看你的勾调师够不够水准。像茅台酒厂的基酒就有上百种，而且人家专业水准也高，能不出好酒吗？
所以，说一款酒是纯粮酒，最多也就算个九年制义务教育，绝不能说他就是高素质人才。对吧？
