米制酒品类，还可以和日本清酒学什么？
文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）
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11月9日，品味200年广东味道·九江双蒸精米系列新品品评会在云酒直播、新华社现场云、网易新闻、哔哩哔哩等平台同步直播。中国酒类流通协会秘书长秦书尧，广东远航酒业集团董事长关正生，中国白酒工艺大师、九江双蒸酒技艺非遗传承人何松贵，云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、北京卓鹏品牌营销咨询有限公司董事长田卓鹏等四位嘉宾，共同品评了九江双蒸精米系列新品，并就米香型白酒发展等话题进行了对话。
行业协会领导、企业家、专家与100万人次观众，共同关注的是什么呢？
米制酒的机会
1979年，全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会召开，正式提出和确立了酱香、浓香、清香、米香四大主体香型。如今，浓香型白酒占据市场约70%份额，清香热、酱香热也十分受关注。
然而，就在浓、清、酱三大主体香型的品质和价值被大多数消费者认可时，米香型却陷入发展的瓶颈期。
面对时代机遇和历史责任，以九江酒业为主体，远航酒业集团正加速推动米香型白酒产业传承和创新发展。
过去数年，远航酒业集团销售额快速突破10亿元，成为少数以光瓶酒为主却能突破10亿元大关的超级品牌。在秦书尧看来，经典是永恒的，九江双蒸酒的畅销得益于其拥有“三个味道”。
秦书尧表示，一方水土养一方人，九江双蒸酒是聚集了广东精神、广东文化和广东技艺的“广东味道”，在传统技艺上的传承和创新，让其具备中国传统美酒味道，“玉洁冰清”的独特风格和健康价值，成就了中国美酒地图中的“九江味道”。
对于未来发展，关正生在直播期间充分表达了信心。他认为，以九江双蒸酒为代表的米香型白酒，风格清雅纯正，符合现代消费者饮酒偏好的变化，将受到越来越多消费者的欢迎。
这一趋势同样获得了有关数据的佐证。第一财经商业数据中心《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示，健康化低度酒的消费人数呈现出增长态势，年轻人在喝酒这件事上显得更为理性，推崇“适量饮酒”和“健康微醺”。
迎着消费者的这一需求，远航酒业集团推出了具有“低醉度、轻负担、米制酒”三大特点的九江双蒸精米系列产品，剑指米制酒No.1，欲打造出中国酒业创新品类。
据何松贵介绍，九江双蒸精米系列酒香饱满、米香馥雅、风格独特，酒体更加柔顺，好入口、不辣喉，同时更加纯净，易吸收、不上头，饮后舒适性更好，主打30.5度、42酒、43度，为消费者提供了更舒适的饮酒体验。
从国际范围来看，中低度烈酒已经成为行业主流，威士忌、白兰地、伏特加等烈酒度数都在40度左右，而泸州老窖刚刚发布的战略品牌高光，主打产品即40.9度，洋河梦之蓝M6+也主打40.8度。
“酱香热”现象的经验证明，龙头企业的增长将引领整个香型的发展。按照关正生的计划，远航酒业集团将在2025年销售收入突破25亿，到2052年则要突破100亿。伴随远航酒业集团未来迈入“百亿俱乐部”，米香型白酒也将迎来高光时刻。
打破高端“魔咒”
长期以来，困扰米香型白酒发展的一个核心问题，就是市场以中低端为主，多数产品集中在十几元甚至几十元，加之缺乏全国畅销的高端核心大单品，无法在高端市场与浓香、酱香、清香等其他香型进行抗衡，这也造成了米香型不能做高端的误解。
秦书尧认为，白酒香型不是品质标准，而是品类划分，香型与香型之间没有高下之分，更没有优劣之分，只是各自的工艺、特色不同，受地域、口感、消费等因素影响，发展呈现不均衡的状态。
同样是以大米为原料酿造，日本清酒证明了米香型白酒高端化的可能性。以日本清酒知名品牌獭祭为例，零售价达到数百元甚至数千元，这得益于其以“精碾二割三分”重塑清酒精米步合标准，构建了高级品类优势。
这也成为九江双蒸正在探索的工艺方向。何松贵介绍，“精米步合”是指的是“磨过之后的酿酒用白米，占原本糙米的比例”，数字越低意味着磨米之后剩余的部分越少。酿酒用的糙米经过磨米之后，可以去除脂肪等不利于发酵的部分，让酒体更加醇正。
与清酒的“精米步合”类似，九江双蒸精米系列也进入了讲求“精米率”的时代，产品名中的数字即代表了糙米磨掉的比例。例如，精米40则意味着一粒糙米要磨掉40%的部分，才能用作酿造原料。
关正生透露，九江双蒸精米系列命名也蕴含着米种配比的含义。例如，精米40使用的是40%进口香米为与60%国内香米的精准配比，而精米30+则是30%东北珍珠米与70%南方籼米的精准配比。
从米种的选择到精准配比，均经过远航酒业集团多达数百次的尝试，以控制蛋白质、脂肪的含量在合适范围，赋予酒体舒适性特点。无论是精米研磨工艺，还是米种选择与配比，都增加了企业酿酒的工序，也降低了酿酒粮食使用率，都客观增加了酿酒的成本，米香型白酒从成本层面具有高端化潜力。
在田卓鹏看来，大健康时代，具有健康属性和健康品类的酒种极具潜力。米香型白酒要放大消费者认知和认可，推进品类和品牌升级，抓住时尚化和国潮化机遇，发起新高端运动，在全国市场推进高线光瓶市场的运作。
按照田卓鹏估计，仅光瓶酒市场就有约750亿的体量，未来还将增长至1500亿，高线光瓶酒市场更是处于快速扩容阶段，对有品牌、有文化、有历史、有体量的九江双蒸酒冲击“百亿俱乐部”形成支撑。
历史机遇
与传统新品品评会不同，九江双蒸精米系列9日的新品品评会采取线上形式举办，并面向全网直播，平台涵盖云酒直播等行业直播平台，以及新华社现场云、网易新闻等大众媒体平台，同时还引入了哔哩哔哩、快手、斗鱼等年轻人熟悉的直播平台。
在活动形式上，品评会也采取了粤菜与粤酒搭配的新形式，提供了白切鸡、清蒸鱼等代表性粤菜“佐酒”，而在品评会之后，消费者和观众还随着镜头“云游”九江酒厂，探寻九江双蒸酒的“秘密”。
在关正生看来，九江双蒸酒与粤菜相伴相生，酒与餐的搭配非常协调，“吃粤菜喝粤酒”将成为潮流。
在酒与餐的搭配上，日本清酒的案例极具借鉴意义，正是通过与日本料理的绑定，日本清酒得以风靡全世界。对于粤酒来讲，全国多达数十万门店且以中高端定位为主的粤菜餐厅，将成为其全国化的支撑。
在秦书尧看来，以九江双蒸酒为代表的粤酒走向全国已经成为大概率事件，法国波尔多在葡萄酒行业得到盛名，正是得益于三次主动与被动的“行走”历程，而粤酒在不断加大走出去的过程中，也将得益于广东吸引越来越多“新广东人”，跟随人的“行走”而走向全国。
“广东在酒类消费中有很强的风向标作用，消费层次和意识比较领先，对全国酒类消费具有极强的带动、引领作用，葡萄酒、洋酒的消费都是从广东兴起的，华夏长城、龙徽这样一些品牌也是从广东市场突破，进而在全国取得成功的”，秦书尧表示，基于这一引领作用，包括九江双蒸酒在内的粤酒值得全行业关注。
在做大做强方面，远航酒业集团的目光十分聚焦。
当前，“酱酒热”传遍全行业，广东市场的酱酒消费氛围也逐渐深化，远航酒业集团却没有进入这一领域。关正生表示，公司专注于做大做强米香型白酒产业，一方面是基于对企业的深厚感情，另一方面则是正在广东发生的时代机遇，是米香型白酒的历史机遇，远航酒业集团将把握时机，推动自身和米香型白酒产业的做大做强。
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