华夏酒报记者 徐菲远
众所周知，全球变暖将在可预见的未来改变我们的世界，气候变化将对葡萄酒世界产生广泛影响，而最明显的变化之一就是葡萄种植地区的变迁。
波尔多农业科学研究院的植物学家、葡萄栽培学教授Gregory Gambetta的最新研究表明，在稳定气候条件下已经成功发展了数百年的传统葡萄酒产区现在不得不面临着前所未有的挑战，与此同时，新的“葡萄酒带”正在兴起。
传统旧世界
波尔多：波尔多是法国最杰出的传统葡萄酒产区之一，为了应对气候变化，近年大胆地采取了新的举措，将更耐热的品种纳入其法定葡萄品种。
根据法国气象局的数据，波尔多的温度自1950年以来已升高了2℃，因此，2021年1月，波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）确认酿酒师可使用另外6个法定葡萄品种，其中包括4个红葡萄品种（Arinarnoa、Casets、Marselan、Touriga Nacional）和2个白葡萄品种（Alvarinho和Liliorila）。
尽管这些新品种所占的比例不能超过生产者葡萄园的5%或葡萄酒的10%，但它表明了波尔多对气候变化的敏锐意识，以及在保持该地区特质不变的情况下减轻气候影响的必要性。
Gambetta说，大量研究表明，虽然人们对此非常感兴趣，但是几乎没有人愿意尝试种植这些新品种，因为这不是他们酿造葡萄酒风格的一部分。
传统葡萄酒风格与该地区因气候变化而产生的葡萄酒之间的冲突，很可能是葡萄酒世界必须面对的最大挑战之一。正如Gambetta所说：“当您观察波尔多这样的地区过去60或70年的温度变化时，它确实稳定，后来又变化很快，然后又趋于稳定。但现在气温正在悄然上升，因此很难预测，也许会在短时期内出现巨大改变。”
根据Gambetta的说法，气温的上升使许多波尔多酒庄对未来感到担忧。“对于种植者和酿酒师来说，最糟糕的情况是，他们不得不改变葡萄品种和葡萄酒风格。”
气候变化对波尔多来说也不都是坏事，因为温度变化见证了近年来一些最稳定、最成功的年份。“温度更高，也许更干燥，因此葡萄酒的质量比较稳定。”他指出，在整个欧洲这种情况都相似。“几年前，我与意大利托斯卡纳里的种植者交谈，他们中的许多人都说，葡萄的品质正变得越来越好。天气一直比较温暖，生长季节也一直比较长，有时会有一些干燥。”
勃艮第：像波尔多一样，勃艮第的气候变化到目前为止是一件幸事，最近的几个年份（尤其是从2016年开始）受益于略微上升的温度。尽管酿酒师不再需要担忧葡萄过度成熟，但现在担心晒伤和干旱。收获的日期不断提前，最好的葡萄园地点也在发生变化——以前靠近山谷，但现在正缓慢转向凉爽的坡地。
尽管最近的气候变化带来了好处，但仍可能对勃艮第的传统葡萄品种构成威胁。夜圣乔治镇（Nuits-Saint-Georges）法维莱酒庄（Domaine Faiveley）的Eve Faiveley指出，霞多丽比黑比诺更容易出现状况。正如Gambetta所说：“霞多丽是由勃艮第定义的······尽管它在其他气候条件下可能也表现得不错，但它们酿成了不同的风格。”
香槟：对于依赖高酸度基酒的香槟来说，气候变化将带来极大的破坏性。因此，该地区已投入大量资金来应对日益严重的气候威胁。
据法国香槟酒行业协会（CIVC）称，该地区的气温上升了1.2℃，收成比传统时代提前了整整两周。
因此，香槟已经先行一步，于2003年成为世界上首个开始计算其碳足迹的葡萄酒产区。该地区还是可持续发展的坚决拥护者，并采用了更加环保的运输和机械设备。令人印象深刻的是，该地区已将香槟酒瓶的重量减少了7%，并且成功地将每瓶香槟的碳排放量减少了15%，已经证明是应对环境变化最积极的葡萄酒产区之一。
美国加州：可以说，新世界更有能力实施变化并利用新的葡萄酒产区和葡萄品种，而不受欧洲那样的法规限制。
正如Gambetta概述的那样：“例如，在加州，种植者可以做他们想做的任何事情，没有监管结构限制他们，比如改变葡萄园管理措施、葡萄种植密度等，而在法国的AOC体系中甚至整个欧洲，都在一定程度上受到限制。”
但是，就像许多炎热干燥的地区一样，加州在气温上升和自然灾害方面处于最前沿，寻找解决方法的压力不断增大。
根据Gambetta的说法，“在加州，葡萄产量的约80%来自于中央山谷，这个地区并不以优质葡萄酒而闻名，但那里气候干热，而且存在各种各样的水资源问题。”
除了干旱，其险恶的火灾也越来越难以缓解，频率和强度都有所增加。在2017年、2018年和2020年，毁灭性的森林大火席卷了该州，破坏了数百万英亩的土地；到了2020年，至少有12个酒庄遭到破坏，少数酒庄被完全摧毁。
为了使加州的葡萄酒业得以生存，灌溉、可再生能源和可持续的葡萄栽培都将发挥作用。为此，生产者不得不寻找更背阴的葡萄种植地带，并更多地尝试使用耐热的葡萄品种和抗干旱的砧木，同时设法减少火势和烟味对葡萄的影响。同样有可能的是，对于加州的代表性品种赤霞珠来说，气温会太高了。
澳大利亚：像加州一样，澳大利亚近年来也遭受了重创，2019/2020年夏季遭遇了罕见的森林大火，烧毁了超过1,100万公顷的土地，夺去了30亿只动物的生命。
幸运的是，2020年澳大利亚只损失了不到3%的葡萄产量。在阿德莱德山区，有30%的葡萄园被烧成灰烬，由于烟味的影响，猎人谷的一些生产商选择不发布其2020年份。
对于澳大利亚而言，另一个明显的长期问题是干旱。澳大利亚葡萄酒研究院的Markus Herderich博士说：“提供充足且负担得起的优质灌溉用水将成为葡萄酒产区的关键。”
尽管面临挑战，澳大利亚仍在努力适应，正如Herderich博士解释的那样：“阿德莱德山产区在上世纪80年代主要种植白葡萄酒和起泡酒用的葡萄，现在以出产黑比诺、西拉和赤霞珠等优质干红葡萄酒而闻名。”
无论是尝试新的葡萄种植地还是葡萄品种，澳大利亚在寻找解决方案方面都处于领先地位。正如Dry博士所指出的那样：“我现在对河地（Riverland）产区和澳大利亚其他炎热气候下生产的葡萄酒感到兴奋，这些葡萄酒来自Arinto、Fiano、Vermentino、Grenache Blanc、Aglianico、Montepulciano、Nero d'Avola和Lagrein等品种。”
新西兰：不只是炎热、干燥的葡萄酒产区受到威胁，新西兰也受到气候变化的影响。自1909年以来，温度升高了整整1℃。
中奥塔哥（Central Otago）一直有着种植异常敏感的黑比诺葡萄酒的能力，随着更加狂野和不可预测的天气和强风的来袭，该地区将变得更加炎热。正如中奥塔哥酒庄Grasshopper Rock的Phil Handford所说：“长期以来气候一直在显著变暖。随着更热的空气和南半球凉爽的海洋相遇，或许我们会看到更多极端的情况······我们在2019年春季经历了冰雹，2021年新年出现了降雨，在3天内达到了该年度降雨量的1/3。”
在马尔堡，气候不仅变热，而且从清爽干燥的热天逐渐转变到湿度更高的热天，导致霉菌等病害显著增加。由于其地形平坦，邻近大海，对该地区的另一个威胁是海平面上升。
马丁堡也在发生改变。马丁堡Ata Rangi酒庄的酿酒师Clive Paton长期以来一直在种植更适合高温的葡萄品种，并认为西拉（Syrah）和丹魄（Tempranillo）可能会变得越来越有意义。
美丽新世界
在这个变暖的世界中，像希腊、意大利南部和澳大利亚部分地区这些阳光充足的地区可能难以维持其传统葡萄酒的特色，甚至有些地区可能会从葡萄酒版图上完全消失。但是，当一扇门关上时，另一扇门又会打开，长期以来一直很凉爽的区域开始进入版图。
加拿大、中国和巴塔哥尼亚等通常位于全球葡萄酒酿造带边缘的成熟产区，将继续得以发展，而斯堪的纳维亚半岛和日本等地区，则开始更进一步深入葡萄酒世界。
英国：葡萄酒世界上最著名的气候变化受益者可能是英国，它是一个传统上寒冷而潮湿的北欧国家，葡萄酒并不出名。但近年来，随着温度的升高，英格兰的葡萄酒行业已经迅速扩大到大型酒庄，甚至扩展到了汉普郡、萨塞克斯郡和肯特郡等葡萄酒产区。几年前，还有人雄心勃勃地尝试酿造苏格兰葡萄酒，但最终没有成功。
尽管英国葡萄酒可能是不断变化的气候中为数不多的赢家之一，但生产商仍应保持警惕，以应对日益恶劣的天气情况和不断增加的洪灾风险。正如Gambetta所说， “温度变化的预测非常准确，但对极为重要的降水模式的预测却不那么准确，因此很难。”
斯堪的纳维亚半岛：葡萄酒界最不寻常的发展之一可能就是斯堪的纳维亚半岛的葡萄种植。特立独行的企业家们正在丹麦、瑞典甚至挪威试种葡萄，并取得了不同程度的成功。
在丹麦，气温的升高带动了一些主要葡萄酒产区的发展，最著名的是Jutland、Funen、Zealand 和Bornholm。尽管该国在葡萄酒界仍然算是“新手”，但日德兰半岛的SkærsøgaardVin等酒庄经常获得奖项，随着地球的变暖，丹麦将在国际葡萄酒界变得更加强大。
在瑞典，气候变化给该国的夏季延长了一个多月，因此出现了一些获奖葡萄酒。尽管没有丹麦那么成熟，但Skåne、Halland和Blekinge海岸以及Gotland岛和Öland岛等地区诞生了诸如Hällåkra Vineyard这样的酒庄。虽然Solaris和Rondo等强壮的日耳曼杂交品种仍然是主要葡萄品种，国际品种也正在慢慢地引起人们的注意。
挪威在斯堪的纳维亚半岛的葡萄酒生产中并不显眼，不过两个新的地区正在成为葡萄酒生产的枢纽。挪威的Østlandet和Vestlandet地区现在都是索莱莉（Solaris）、隆朵（Rondo）和雷司令（Riesling）种植园的所在地，酿酒师利用峡湾的反射特性来利用太阳的热量。尽管严峻的霜冻仍构成威胁，酿酒师不得不加糖来增加潜在酒精度的做法并不少见，但随着地球变暖，这些威胁都将减少。
新酒带：气候变化可能将描绘出一个不可预测的的未来，在破坏原有的地区和酿酒传统的同时，也给之前没有进入葡萄酒赛场的地区带来机遇。
Gambetta认为，新的世界葡萄酒带正在兴起。“由于温度变化，葡萄酒产区将朝着高纬度和高海拔方向移动。”
但是，对于已经很热并且没有太多移动空间的地区的生产商来说，他们可能会越来越艰难。
