记者 | 郁璐 编辑 | 鱼非子 美编 | 老白
近日，有业内人士提出了“低度酱酒已然成为趋势”的观点。
今年9月，茅台推出低度“喜宴”新品，在经销商中引爆；11月18日，习酒推出43%vol的1988和1998，价格则与53%vol的产品相差无几。
事实真如这位业内人士所言吗？对于喝惯了53%vol酱酒的消费者而言，低度酱酒有市场吗？
01
低度酱酒一波波涌现，看上的是什么市场？
除茅台的43%vol飞天外，其酱香系列酒也有低度产品；郎酒的红花郎15 有44.8%vol、39%vol，老郎酒则有43%vol；近来又有茅台的43%vol和38%vol喜宴酒，以及习酒所推43%vol的1988和1998。事实上，在习酒推出低度新品的同一天，山东古贝春的46%vol古贝元酱香白版也上了市。
这些新产品都把“矛头”对准了降度，那么，降度后的市场与原有的市场有何不同呢？
首先，低度酱酒把消费者锁定在年轻群体。
消费者迭代、与年轻消费者对接的酒业课题已经说了很多年，很多企业都设法让自己的产品成为年轻消费者的选择。除了现在非常流行的用白酒调制鸡尾酒外，低度白酒产品是另一个选择。
第一财经商业数据中心联合天猫发布的《2018天猫酒水线上消费数据报告》中提到：“虽然目前80后为白酒的主要消费人群，不过90后酒友们的消费占比正快速提升，极具消费潜力，而他们相对更偏好低度化白酒。”
一直根植于培育年轻消费者且已经获得初步成功的江小白，其产品的酒精度数多在40多度左右。有经销商认为，随着消费升级趋势和年轻消费者崛起，轻口味的低度酒更符合消费者的饮酒需求，江小白正是因其低度、利口的口感受到了消费者的青睐。“年轻人喜欢低度的产品。度数低一点，入口就不会像50多度的酒那样暴烈。”有经销商认为，口感上的追求是年轻消费者选择低度产品的主要原因。
而酱酒里的低度新产品，如上文所说的茅台喜宴、习酒窖藏43%vol的1988和1998就把目光瞄向了婚宴市场。如今，90后已是婚宴市场的主力军，降度自然也就成了题中应有之义。“针对婚庆和年轻人，酱酒低度化是有益的尝试，因为年轻群体的白酒低度化消费已经成为共识。”有专家如此表示。
还有经销商酒认为，宴席场景能有效地形成口碑传播。作为消费主力，没有形成固定白酒品牌或度数认知的90后会藉此对低度酱酒有一个初步的认识，这将成为他们以后选择白酒产品的决定性影响因素。
其次是传统的低度酒消费区域。
五粮液之所以把华东作为低度五粮液的主销市场，不仅是因为华东的消费水平高、消费力强，另一个原因是江浙一带、山东、江苏是低度酒消费的核心区域。而习酒此次发布的43%vol新品也是集中在浙江销售，并且，浙江还是低度茅台酒的主要市场。相关数据表明，当前，浙江省低度茅台的销量约占全部销量的三分之一。有业内人事认为，茅台喜宴把主要市场集中在江浙沪一带，也是基于这样的原因。
郎酒股份公司常务副总工程师、厂公司副总经理沈毅表示：青花郎的39%vol产品在四川、重庆、河南、山东有着很好的销售。
“在那些习惯了低度酒的区域，低度酱酒取得突破的可能性更大。”有经销商说道。
第三是抓住大健康风口。
11月17日，在中国酒业协会主办的第二届问酒论坛上，江南大学副校长、江南大学酿酒微生物与应用酶技术研究室主任徐岩表示：“酒精度越高，刺激性越强，容易造成胃部不适，所以消费者在喝酒时，更愿意选择适度的酒。”也就是说，除了针对年轻消费者，更高年龄层的消费者也有可能因“健康”而选择低度酒。
“随着生活水平的逐步提升，人们越来越重视身体健康。中产阶级的崛起，催生了大家对健康饮酒的消费诉求，这是低度酱酒不断涌现的原因之一。”有经销商如此表述。
02
低度酱酒是趋势吗？
事实上，很多业内人士把低度化、年轻化看作是白酒产业发展的多元化趋势，并认为酱酒也是如此。甚至有人提出：白酒低度化是时代发展的必然，它适应当前酒业发展的潮流，代表着健康的饮酒理念，符合国际酒品低度化的特征，同时也更加有利于中国低度白酒全面融入和拓展国内外市场。
其实，在低度产品的尝试和推广上，浓香型白酒做得更多。有业内人士指出，当酒精度下降到一定程度后，被高度数所掩盖的酸味、涩味、糠味等异杂味就会呈现出来。浓香型白酒由于酿造工艺的原因，降度后的酒体里的异杂味含量较低，较为容易保持其醇甜净爽等口味特点。
为此，微酒记者采访了中国四川大学工学博士、高级工程师、中酒协标委会委员、《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一的邹江鹏，他表示：酱酒低度化从工艺上来说问题不大，降度、过滤和微调后，生产出的38%vol甚至是18%vol的酱酒，仍可做到闻香上的酱香典型风格。“但是，由于酱酒消费者大多习惯了53%vol，而且酱酒市场本来就只占白酒总体市场的5%左右，所以其低度化的普及远不及浓香。”邹江鹏补充道。
因此，在技术上，酱酒的降度是可行的，事实上，有专家认为：优质低度白酒的生产是白酒企业非常重要的未来核心竞争力。
第二届问酒论坛上，江南大学副校长、酿酒科学与酶技术中心主任徐岩明确表示：其实低度酒对于酒的品质要求更高，“酒精度数高的时候，由于酒精的刺激性较强，会掩盖住很多酒里不好的味道。而低度酒由于度数低了，刺激感减弱，酒里面不好的味道就很难掩盖得住。”
不过，在微酒的采访中，仍有一部分人认为酱酒的低度并不一定会成为趋势。
“53%vol是消费者心目中的酱酒经典度数，现在的酱香型白酒消费者都是从53%vol培育起来的。所谓的中度酱酒、低度酱酒只是酒厂差异化竞争的手段，这部分市场占比小。”成都的茅台经销商如此表示。
上海的某习酒经销商也反映，消费者已经习惯了53%vol烈性酱酒的口感，因此43%vol的降度产品并不好卖。
某河南的经销商则认为，消费者购买低度产品，尤其是同系列的低度产品只有两个原因：一是高端产品缺货，二是高端产品价格太高。
盛初战略委员会成员，高级合伙人陈斌也认为，低度化是标签、是技术，告诉消费者这是适合的，实际上是对消费者口感的满足。“说年轻人追求低度化，不如说是在追求口感的变化。低度是解决高度白酒口感过于暴烈的技术，而消费者购买时需要品牌logo的辨识。如果品牌效益的传播没有那么快，就用产品的辨识，低度化就是其中的一个辨识。”在陈斌看来，低度酱酒的低度也是如此，谈不上趋势，只是一个现象，甚至是营销的需求。
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