文/李寻的酒吧
喝葡萄酒是有很多讲究的，除了酒的品质之外，形式感也是很重要的，比如环境、氛围、和什么样的人喝，都很重要，也时常听到有人谈如何品酒，不过大多数人再讲究，或许也想不到还有以下这么一种近乎神圣的品酒评酒方式，如图示：
乍一看，这不是红衣主教在主持宗教仪式么？实际上，这只是法国阿尔萨斯地区的圣·伊提恩葡萄酒爱好者协会的会员们在品酒评酒而已。
先得从法国的阿尔萨斯地区说起。
阿尔萨斯地区是是法国唯一以葡萄品种为葡萄酒命名的地区，处于法国北部内陆地区，夏季炎热，阳光充裕，较少的降水量使其成为法国最为干燥地区之一，特殊的自然环境奠定了独特的葡萄品种，其中雷司令和琼瑶浆是两个最为有名的代表，醉人芳香的阿尔萨斯白葡萄酒在欧洲都具有首屈一指的地位。
阿尔萨斯地区地区沿途风光，拖拉机在葡萄园中作业。崔月婷拍摄于2010年
阿尔萨斯葡萄酒之路起始于Marlenheim，终止于Thann，曲曲折折共180公里，涵盖了69个葡萄酒村(阿尔萨斯区共119个)，300个酿葡萄酒的领域，48个著名阿尔萨斯白葡萄产区(共51个)，总共种植面积15300公顷，大约每年生产12000万升葡萄酒。
阿尔萨斯地区沿途风光，掩映在玉米与葡萄地中的村庄。崔月婷拍摄于2010年
阿尔萨斯地区酒的特点是
1、大多数酒是以地方命名的，阿尔萨斯是以葡萄种类命名，因为阿尔萨斯的酒多以一种葡萄种酿造。
2、即使很小的种植商，种植的葡萄一般也都有4-5种，每家的葡萄特点还都不一样，酿造方法各异，正因为这样，才会有如此丰富的葡萄洒。
3、和其他葡萄酒相比，阿尔萨斯葡萄酒在于水果香气更浓厚，口感更清爽。一般饮用温度为10度，灌瓶后l-5年饮用为最佳，比较好的年份如2000年、2001年、2005年、2007年，也适于保存较长时间后饮用。
阿尔萨斯葡萄酒瓶纤细、优雅。崔月婷拍摄于2010年
再来说圣·伊提恩葡萄酒协会。
阿尔萨斯圣•伊提恩葡萄酒爱好者协会，可以追溯到14世纪，近科尔马尔城旁边的名人显贵在每年12月26日聚集在一起，这一天重要的任务之一是严格的监督葡萄酒生产的质量，同时也作为每年一次的盛宴聚集在一起欢庆。这一排场、奢华、华丽的盛会逐渐地平民化，后来这一活动逐渐演化成为阿尔萨斯圣•伊提恩葡萄酒爱好者协会，自1561年起协会的规章制度一直沿用至今。协会的宗旨很简单，就是“以酒会友”。
1973年，圣•伊提恩葡萄酒爱好者协会安扎在基泽姆村的城堡里，协会的酒窖里储存了数万瓶酒，与其它酒窖不同的是，这里储存的是每一年阿尔萨斯地区生产的每一种灌装好的瓶装酒，这一传统已持续近百年，真实的讲，圣·伊提思葡萄酒协会的酒窖是一所名副其实的阿尔萨斯葡萄酒博物馆。
圣•伊提恩葡萄酒协会的办公楼。崔月婷拍摄于2010年
圣•伊提恩葡萄酒协会的等级制度很严格，会员拥有不同的绶带，绶带分三部分：丝带，刻有圣•伊提恩葡萄酒爱好者协会字样的奖牌及象征葡萄酒业的橡木桶。可以从丝带的颜色来区别会员等级：学员级是蓝色绶带；友人级是红色绶带；导师级是绿色绶带。随着等级的提高，考核的难度也愈来愈艰难，而且至少等待一年以上的时间才能参加更高等级的考核。有些等级专门预留给专业人士：葡萄种植及酿造者是红色和金色的绶带；美食总管是白色和金色的绶带；由最高委员选出来的知名人士还可获得紫色绶带或红绿色绶带。
圣•伊提恩葡萄酒爱好者协会由最高委员会管理（1997年开始吸收女性成员），每年选举一位首领，任期一年。
每年参加活动的阿尔萨斯酒，必须是上一年已经灌装在酒瓶里的酒。比如：参加1979年评选活动的酒是1978灌装的。
评审委员由协会成员、葡萄种植商、葡萄酒专家共同组成，酒的品牌完全是匿名的，评审委员会依据非常严格的品评制度对酒的品质、口感、色彩等特性打分，只有每一项获得7/10的标准时，这瓶酒才能得到“阿尔萨斯酒印章”质量认证，这一认证将被编号记录并附有当年收藏人的签名，获奖人的名单每年都会向公众公布，由圣•伊提恩葡萄酒爱好者协会提供的鉴赏清单早已成为大众购买阿尔萨斯酒的重要指南。
按传统，圣•伊提恩葡萄酒爱好者协会会储藏12瓶获不同奖项的酒（每年储藏总量=获奖的酒×12）。如今，在协会地下室酒窖的酒已达60000瓶，庆幸的是在二次世界大战中，竟没有一瓶酒受损，酒窖中最古老的酒源于1834年。
圣•伊提恩葡萄酒协会的地下酒窖。与其他酒庄常见的橡木桶不同，这里储藏的都是瓶装酒。崔月婷拍摄于201
圣•伊提恩葡萄酒爱好者协会的主要活动称为：chapitre，本意指（教堂的）教务会、教士会议，圣•伊提恩葡萄酒爱好者协会如今在全世界拥有近5000多名成员，美国、日本、英国、德国、澳大利亚等国家（中国目前还没有）都设有分部。但无论在哪个国家，都严格按照传统的仪式进行。
在chapitre上，圣•伊提恩葡萄酒爱好者协会成员竟相媲美，按传统穿着色彩鲜艳的红色长袍，挂着绶带，戴着黑色的宽沿礼帽。仪式往往分成3部分：
第一部分仪式由品酒开始，协会根据品质和特点选出最优秀的酒来迎接嘉宾，会员们会向来宾讲解如何辨别和欣赏最为细腻的4种葡萄类型：雷司令（riesling）；灰皮诺（tokay pinot gris）；琼瑶浆（gewurztraminer）；麝香葡萄（muscat）。更为关键的是会员会介绍饮食与酒绝妙搭配的菜单。如果说法国人爱吃，此时是最为真实的写照，所有的来宾聚精会神地听着这如诗如画般对美食与酒的描述。
第二部分授带仪式，首先由考核开始，考核过程必须蒙眼，要经过著名的“4步考验”。所有通过等级考核的新成员首先参加对阿尔萨斯酒忠诚的宣誓仪式，随后接受由老成员颁发的文凭、绶带、奖章。此刻，新成员正式成为圣•伊提恩葡萄酒爱好者协会成员，同时，还要作为阿尔萨斯生活品质的使者，有义务有责任地到处宣传阿尔萨斯饮食、生活和酒文化。
第三部分，晚宴自然是大家最为期待的时刻，圣•伊提恩葡萄酒爱好者协会会选择阿尔萨斯最为知名的厨师主厨，佳肴当然要配上具有“阿尔萨斯印章”的上等酒。
“红衣主教”向来宾介绍品酒知识，崔月婷拍摄于2010年
如今，圣•伊提恩葡萄酒爱好者协会敞开大门，迎接来自世界各地对美食、生活、佳酒热爱的朋友。到法国追寻美酒之旅，如果不参加一场圣•伊提恩葡萄酒协会的chapitre，就等于没来。
李寻的酒吧（lixundejiuba）
关注公众号，阅读更多精彩文章！
转载请注明出处
推荐微信群聊：李寻的酒吧，聊酒、聊旅行。
加群方式：添加编辑微信shoucheng234,发送“加群”，第一时间邀请您入群。
