玩转白酒收藏，比增值更重要的是什么？
文 | 云酒团队
虽然只有短暂的1个多小时，但昨晚的云酒夜话，却呈现出了与以往11期完全不同的画风。谢伟山越洋回答两大犀利问题+三位专家讲述老酒收藏与鉴定。
“老酒专家，专家不老”，年龄上与“老酒”二字毫无违和感的三位嘉宾，——中国酒业协会名酒收藏委员会常务理事、四川川酿科技有限责任公司总经理、中国著名酒类收藏鉴定专家、川酿白酒体验馆馆长、鉴定委员会专家委员焦健，成都痛饮贰两老酒收藏馆馆长、陈年白酒收藏爱好者张力洲，中国酒业协会名酒收藏委员会鉴定师，四川华溢盈香董事长、国家一级品酒师申航，话语间却三句不离“老酒”。
一场谈笑风生的老酒座谈，展现的是最真实的名酒收藏视野，也为线上3万余名观众带去了不少关于老酒的谈资，很多网友直呼过瘾，要求下期延长播出时长。
什么样的酒堪称老酒？
什么样的酒能称之为老酒？作为三位专家中最年轻的一位，申航为此给出了答案。
因为想把父亲为其婚礼准备的老酒换成新酒，申航偶然间发现了老酒背后的价值，其对名酒收藏和老酒鉴定的兴趣由此开始。作为一名年轻但却资历深厚的老酒玩家，他所收藏的名酒不在少数，对于老酒背后的价格规律和年份界定也都了如指掌。
“我们最早的认同年份1993年，93年以前全部都是固态酒，而后酒的形式也变得更加多元，而根据最新的行业标准，瓶储10年以上就是老酒”，申航说。
老酒年份的基本判定，无疑满足了普通消费者对老酒及老酒收藏的初步认知，而在讨论中，三位嘉宾同时认为，能满足以下三个条件的，都能称之为老酒：1992—1993年为时间节点，计划经济转实体经济前所生产的酒，为老酒圈的重点藏酒；从饮用标准上看，储存时间5—10年；酒厂库存调味酒，放置时间20—30年。
什么样的老酒值得入手？
焦健与老酒结缘，始于25年前成都街头的红旗商场。
一套小版的川酒6朵金花售价358元，基本等同于当时工薪阶层大半年的收入，即便再喜欢，但这一价格在学生时代的焦健眼中，依然是天文数字。
虽几经波折，这套小酒终归还是在几年后被焦健拿下，作为焦健收藏的第一套酒，这版六朵金花小酒时至今日已价格不菲。而在焦健的接连讲述中，名酒收藏背后高额的价值属性可见一斑。
在直播过程中，焦健向在场嘉宾展示了其所有的一套当年宜宾红楼梦酒厂生产的12金钗酒，由90年代天津泥人张传人设计瓶体，该酒在艺术造诣上的稀缺，使其在1999年的售价高至488元/套。
三度邂逅“红楼梦”，3年后当焦健第二次与之相遇时，这套12金钗酒的价格已升至800元/套，而当2008年焦健选择购下这套酒时，其单价已高达2200元，而据焦健透露，到目前，这样一套产量稀少，内涵丰富的12金钗酒，其价格已突破5万元/套。
“2009年时，有位朋友手上有20万闲钱想投资买酒，而当时我给他推荐的泸州老窖一款产品，单价仅100多元。虽然这位朋友最终放弃做酒投资，并将20万用来购买二手房，但这瓶泸州老窖的收购价目前也已涨至1500—2000元，最少翻了十多倍。”在焦健看来，与房价相对固定的涨幅相比，藏酒价值于静态中的翻番增长，升值潜力无疑更高。
焦健认为，老酒要讲究品牌、品质和数量，品牌越大，品质越好，存量越少，那么越值得购买。“酱酒以“12987”的技术为尊，但优质浓香型白酒，也只能从100斤酒中选出15斤优质酒，同样讲求优中选优，由此可见，酒种的收藏价值并不局限于酱香。”
玩转白酒收藏，比增值更重要的是什么？
抛开品质、品牌和存量，老酒增值与保值的过程中，还应当考虑哪些因素？
“为什么有的酒能升值，而有的酒却不能？”在张力洲看来，白酒度数高低不一，而52度白酒最具收藏价值。“与高度酒相比，长时间储存，低度酒出现发酸的可能性更高，水位由此增加，酒体风味也会因此受到影响”，焦健亦认为，52度，是酒与水最佳的缔合状态。
“老酒收藏，是一个长期积累的过程。”即便已成为今日老酒圈内的中坚力量，对藏酒思维和藏酒技巧的领控早已炉火纯青，但三位“老专家”也同样有过因为假老酒而“交学费”的经历。
▲“假老酒”如何鉴别，三位专家现场“见招拆招”
追逐一瓶藏酒背后的价值，强调的是正确的操作方式和稳定的心态，而其背后，对藏酒爱好的坚持与执着，似乎比片面的收藏价值更为可贵。“多交流学习，切忌盲目下手。”在三位过来人眼中，以藏养藏，量力而行，当是酒类收藏的最高境界。
通过老酒三人行，剖析老酒收藏的价值在于魅力，而在云酒小嫚看来，一瓶藏酒无论身段多高，但其作为一瓶酒的本质同样无法逾越。因酒而起，因人而异，如果说坚持藏酒是一种情感付出，那么老酒收藏同样也是酒藏人之间的情感纽带，某种程度上说，酒作为情感交往的工具，其所具备的功能属性从未发生改变。
由此可见，一瓶老酒的价值中，收藏价值、文化价值、历史价值之外，情感价值同样占有一席之地，而一场事关名酒收藏的分享，此刻看来更像是一场以酒为名的老友会。
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